The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследований являются пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, ржаная и ржано-пшеничная мука, сыворотка молочная сухая, закваска, ионоозонированная вода.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу объектілері жоғары, бірінші және екінші сортты бидай ұны, қара бидай және қара бидай-бидай ұны, құрғақ сүт сарысуы, ашытқы, ионоздалған су болып табылады.

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является разработка инновационной ионоозонокавитационной технологии бездрожжевых хлебобулочных изделий с целью повышения качества, сокращения технологического процесса производства, увеличения производительности труда и повышения социально-экономических показателей хлебопекарных предприятий.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты сапасын жақсарту, өндірістің технологиялық циклін қысқарту, еңбек өнімділігін арттыру және наубайхана кәсіпорындарының әлеуметтік-экономикалық көрсеткіштерін жоғарылату мақсатында ашытқысыз нан өнімдерінің инновациялы ионоозонды ионоозондыкавитациялы технологиясын жасау.

Методы исследования (на русском) : Определение показателей качества бездрожжевых хлебобулочных изделий были проведены согласно общепринятым методам: ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения пористости. – Введ. 1997-08-01. – Минск: МГС по стандартизации, метрологии и сертификации: ИПК издательство стандартов, 1997. – 4 с. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. - Введ. 1997-08-01. – Минск: МГС по стандартизации, метрологии и сертификации: ИПК издательство стандартов, 1997. – 8 с. ГОСТ 5667-85. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности Прибор «ЦветЯуза-01-АА» с амперометрическим детектором предназначен для определения суммарного содержания водорастворимых и жирорастворимых антиоксидантов при определении качества пищевых продуктов. Для определения массовой доли витамина Е используется колориметрический метод колоночной хроматографии. Для определения содержания витамина С используется флуориметрический метод. Определение содержания кальция и магния заключается в сухой минерализации пробы при 450˚С, растворении золы, титровании раствора золы раствором трилона Б в присутствии индикатора кислотного хромового темно-синего. Содержание железа - по ГОСТ 26928-86. Содержание йода - по ГОСТ 23268.16 –78 и другие.

Методы исследования (на казахском) : Ашытқысыз нан өнімдерінің сапа көрсеткіштерін анықтау жалпы қабылданған әдістер бойынша жүргізілді: ГОСТ 5669-96. Нан өнімдері. Кеуектілікті анықтау әдістері. - Енгізу. 1997-08-01. - Минск: стандарттау, метрология және сертификаттау бойынша MGS: IPK стандарттар баспасы, 1997. - 4 б. ГОСТ 5670-96. Нан өнімдері. Қышқылдықты анықтау әдістері. - Енгізу. 1997-08-01. - Минск: Стандарттау, метрология және сертификаттау бойынша MGS: IPK стандарттар баспасы, 1997. - 8 б. ГОСТ 5667-85. Нан және нан өнімдері. Қабылдау ережелері, сынамаларды алу әдістері, органолептикалық көрсеткіштерді және өнімнің массасын анықтау әдістері. ГОСТ 21094-75. Нан және нан өнімдері. Ылғалдылықты анықтау әдісі Амперометриялық детекторы бар «ЦветЯуза-01-АА» құрылғысы тамақ өнімдерінің сапасын анықтауда суда және майда еритін антиоксиданттардың жалпы құрамын анықтауға арналған. Е витаминінің массалық үлесін анықтау үшін колориметриялық колонналық хроматография әдісі қолданылады. С витаминінің құрамын анықтау үшін флюориметриялық әдіс қолданылады. Кальций мен магнийдің құрамын анықтау үлгіні 450°С температурада құрғақ минералдандырудан, күлді ерітуден, күл ерітіндісін трилон В ерітіндісімен қышқыл хром қою көк индикатордың қатысуымен титрлеуден тұрады. Темір құрамы - ГОСТ 26928-86 бойынша. Йодтың құрамы - ГОСТ 23268.16-78 және басқалары бойынша.

Obtained results and novelty (in Russian) : - разработаны рецептуры и технологические режимы бездрожжевых хлебобулочных изделий из ржаной, ржано-пшеничной, пшеничной муки на основе ионоозонокавитационной технологии приготовления теста; - проведена комплексная оценка качества сырья и разработанных бездрожжевых хлебобулочных изделий (физико-химические показатели, реологические свойства, пищевая ценность, показатели безопасности, сроки хранения изделий и т.д.) в аккредитованной лаборатории; - проведена опытно-промышленная апробация разработанных рецептур и ионоозонокавитационной технологии бездрожжевых хлебобулочных изделий; - разработаны и утверждены нормативно-технические документации на новые виды хлебобулочных изделий; - на основе полученных результатов исследований модернизироаны гидроустановки в гидроионоозонокавитационную установку для получения ионоозонированной, ионированной, ионоионоозонированной воды; - разработаны рекомендации и нормативно-техническая документация по созданию инновационной гидроионоозоннокавитационной технологической линии для внедрения и коммерциализации. Определены пищевая ценность, безопасность и сроки хранения разработанных бездрожжевых хлебобулочных изделий с добавлением сыворотки, закваски и ионоионоозонированной воды. На основании проведённых исследований разработаны технологические схемы производства бездрожжевого хлеба из муки первого и второго сорта с использованием при замесе ионоозонированной воды, сыворотки и закваски.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : - ион-озон-кавитациялық қамырды дайындау технологиясы негізінде қара бидай, қара бидай, бидай ұнынан ашытқысыз нан-тоқаш өнімдерінің рецептуралары мен технологиялық режимдері әзірленді; - шикізат пен ашытқысыз әзірленген нан өнімдерінің сапасына (физикалық-химиялық көрсеткіштері, реологиялық қасиеттері, тағамдық құндылығы, қауіпсіздік көрсеткіштері, өнімдердің сақтау мерзімі және т.б.) аккредиттелген зертханада кешенді бағалау жүргізілді; - ашытқысыз нан өнімдерінің әзірленген рецептері мен ионозонокавитация технологиясының тәжірибелік-өнеркәсіптік апробациясы жүргізілді; - нан өнімдерінің жаңа түрлеріне нормативтік-техникалық құжаттама әзірленді және бекітілді; - ғылыми-зерттеу жұмыстарының нәтижелері негізінде гидроқондырғылар ионоздалған, иондалған, ионойоноздандырылған су өндіруге арналған гидроионозон-кавитациялық қондырғыға жаңартылды; - енгізу және коммерцияландыру үшін инновациялық гидроионозондық кавитациялық технологиялық желіні құру бойынша ұсыныстар мен нормативтік-техникалық құжаттама әзірленді. Сарысу, ашытқы және ионионозондалған су қосылған ашытқысыз әзірленген нан өнімдерінің тағамдық құндылығы, қауіпсіздігі және сақтау мерзімі анықталды. Жүргізілген зерттеулер негізінде илеу кезінде ионоздалған суды, сарысуды және ашытқыны пайдаланып, бірінші және екінші сортты ұннан ашытқысыз нан алудың технологиялық схемалары жасалды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : На основании полученных результатов исследований разработаны рецептура и технологические режимы приготовления теста для бездрожжевых хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего, 1 и 2 сортов, ржаной и ржано-пшеничной муки с применением ионоионоозонированной воды, сыворотки, закваски и ионоозонокавитационной технологии. Разработана гидроионоозонная взрывокавитационная технологическая линия для производства бездрожжевого хлеба. Разработана инновационная ионоозонокавитационная технология бездрожжевых хлебобулочных изделий из ржаной, ржано-пшеничной муки. Был разработан ассортимент бездрожжевых хлебобулочных изделий из ржаной, ржано-пшеничной муки. Были получены опытные образцы хлебных изделий из ржаной, ржано-пшеничной муки и определены физико-химические и микробиологические показатели в аккредитованной лаборатории.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Алынған зерттеу нәтижелерінің негізінде ионоионозондандырылған суды, сарысуды, ашытқы мен ионозонокавитацияны пайдалана отырып, 1 және 2 сортты бидай ұнынан, қара бидай және қара бидай ұнынан ашытқысыз нан өнімдеріне қамырды дайындаудың рецептурасы мен технологиялық режимдері. технологиясы әзірленді. Ашытқысыз нан өндіруге арналған гидроионозонды жарылғыш-кавитациялық технологиялық желі әзірленді. Қара бидай, қара бидай-бидай ұнынан жасалған ашытқысыз нан өнімдері үшін инновациялық ионозонокавитация технологиясы әзірленді. Қара бидай, қара бидай ұнынан жасалған ашытқысыз нан өнімдерінің ассортименті дамыды. Қара бидай, қара бидай-бидай ұнынан жасалған нан өнімдерінің тәжірибелік үлгілері алынып, аккредиттелген зертханада физико-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштері анықталды.

Level of implementation (in Russian) : Получен Акт производственных испытаний экспериментальной лабораторной установки по созданию опытных образцов сбивного бездрожжевого теста из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки. Получены Акты и протоколы производственных апробации.

Level of implementation (in Kazakh) : Қара бидайдан, қара бидайдан және бидай ұнынан көпіртілген ашытқысыз қамырдың тәжірибелік үлгілерін жасау бойынша тәжірибелік зертхананың өндірістік сынақтарының актісі алынды. Өндірістік апробация актілері мен хаттамалары алынды.

Efficiency (in Russian) : Результаты проекта внесут весомый вклад в развитие науки и технологии хлебопекарной промышленности. Экономический эффект будет достигнут за счет сокращения продолжительности технологического процесса производства от 3 до 6 часов, снижения количества оборудований за счет исключения процессов брожения и расстойки (тестомесильные машины, дежи, емкости для брожения, расстойный шкаф), исключения дрожжей, увеличения выхода хлеба на 14-18% и повышения прозводительности труда более чем в 2-3 раза. Ожидаемый социальный эффект будет заключаться в том, что применение ионоозонированной воды, обладающая многими полезными свойствами (бактерицидными, окислительно-восстановительными и т.д) и ионоозонокавитационной технологии приготовления теста в производстве хлебобулочных изделий способствует созданию экологически безопасных продуктов, которое весьма актуальна для Казахстана, так как значительные слои населения проживают в экологически неблагоприятных регионах, работают контактируя с вредными физическими, химическими и биологическими факторами окружающей среды.

Efficiency (in Kazakh) : Жобаның нәтижелері нан пісіру өнеркәсібіндегі ғылым мен технологияның дамуына зор үлес қосады. Экономикалық тиімділікке өндірістің технологиялық процесінің ұзақтығын 3 сағаттан 6 сағатқа дейін қысқарту, ашыту және тазарту процестерін (қамыр араластырғыштар, тостағандар, ашыту цистерналары, корректор) алып тастау есебінен жабдық санын азайту, ашытқыларды жою арқылы қол жеткізіледі. , нан шығымдылығын 14-18 пайызға арттыру және еңбек өнімділігін 2-3 еседен астам арттыру. Күтілетін әлеуметтік нәтиже нан өнімдерін өндіруде көптеген пайдалы қасиеттері бар (бактерицидтік, тотықсыздандырғыш және т.б.) ионозондалған суды және ионозонокавитациялық қамырды дайындау технологиясын пайдалану экологиялық таза өнімдерді жасауға ықпал етеді, бұл өте маңызды. Қазақстан үшін өзекті, сондықтан халықтың айтарлықтай бөлігі экологиялық қолайсыз аймақтарда қаншалықты өмір сүреді, зиянды физикалық, химиялық және биологиялық экологиялық факторлармен байланыста жұмыс істейді.

Field of application (in Russian) : хлебопекарная промышленность

Field of application (in Kazakh) : нан өнеркәсібі