The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследования служили молочнокислые бактерии, уксунокислые бактерии и дрожжи, а также их ассоциации.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу объектілері сүтқышқылды бактериялар, сіркеқышқылды бактериялар және ашытқылар, сондай-ақ олардың ассоциациялары болды.

Aim of work (in Russian) : Цель проекта – разработка новых способов использования уксуснокислых бактерий для ферментации молочного и растительного сырья с получением функциональных продуктов, способствующих оздоровлению населения и повышению неспецифической устойчивости к инфекциям.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты – халықтың денсаулығын сақтауға және инфекцияларға спецификалық емес төзімділікті арттыруға ықпал ететін функционалды өнімдерді алу үшін сүт және өсімдік шикізатын ашыту үшін сіркеқышқылды бактерияларды қолданудың жаңа әдістерін әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : В работе использовали приборное и методическое обеспечение, предназначенное для микробиологических и биохимических исследований. Для анализа взаимосвязи антагонизма и микробного состава образцов кумыса использовали метагеномное исследование. Совместимость культур определяли методами наложения капель и перпендикулярных штрихов.

Методы исследования (на казахском) : Жұмыста микробиологиялық және биохимиялық зерттеулерге арналған құралдық және әдістемелік қамтамасыз ету қолданылды. Антагонизм мен қымыз үлгілерінің микробтық құрамы арасындағы байланысты талдау үшін метагеномикалық зерттеу қолданылды. Культуралардың үйлесімділігі тамшылар мен перпендикуляр жолақтарды салу арқылы анықталды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Сравнительное метагеномное исследование образцов кумыса с различной степенью подавления условно-патогенных дрожжей показало прямую зависимость антгонизма от изобилия уксуснокислых бактерий и определенных ASV молочнокислых бактерий рода Lactobacillus, а также отрицательную зависимость от изобилия молочнокислых кокков. Из кумыса выделено 20 изолятов молочнокислых бактерий (преимущественно палочек), 32 изолята уксуснокислых бактерий, 6 изолятов дрожжей. Из козьего молока выделено 8 изолятов молочнокислых бактерий и 6 изолятов дрожжей. Отобрано 10 изолятов молочнокислых бактерий с наиболее высокой антибактериальной активностью, 30 изолятов уксуснокислых бактерий с хорошей скорость роста на питательных средах, 4 изолята дрожжей с наиболее высокой бродильной активностью. Составлено 30 ассоциаций совместимых молочнокислых и уксуснокислых бактерий. Отобраны наилучшие ассоциации по антагонистической активности и органолептическим показателям. Начата разработка кисломолочного продукта с использованием уксуснокислых бактерий.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Шартты-патогенді ашытқыларды басудың әртүрлі дәрежелері бар қымыз үлгілерін салыстырмалы метагеномикалық зерттеу ангонизмнің сіркеқышқылды бактериялардың және Lactobacillus тұқымдасының кейбір ASV сүтқышқылды бактерияларының көптігіне тікелей тәуелділігін, сондай-ақ сүтқышқылды кокктардың көптігіне теріс тәуелділігін көрсетті. Қымыздан сүтқышқылды бактерияларының 20 изоляты (негізінен таяқшалар), сірке қышқылдарының 32 изоляты, ашытқылардың 6 изоляты бөлініп алынды. Ешкі сүтінен сүтқышқылды бактериялардың 8 изоляты және ашытқылардың 6 изоляты бөлініп алынды. Ең жоғары бактерияға қарсы белсенділігі бар сүтқышқылды бактериялардың 10 изоляты, қоректік ортада жақсы өсу қарқыны бар сірке қышқылы бактерияларының 30 изоляты, ашыту белсенділігі жоғары 4 ашытқы изоляттары таңдалды. Сәйкес сүтқышқылды және сіркеқышқылды бактериялардың 30 ассоциациясы құрастырылды. Антагонистік белсенділік пен органолептикалық сипаттамалар бойынша ең жақсы ассоциациялар таңдалды. Сіркеқышқылды бактерияларын қолдану арқылы сүтқышқылды өнім жасау басталды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Внедрение результатов НИР в производство повысит неспецифическую устойчивость к инфекциям, снизит уровень заболеваемости оппортунистическими инфекциями, расширит перечень функциональных продуктов.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : ҒЗЖ нәтижелерін өндіріске енгізу инфекцияларға спецификалық емес төзімділікті арттырады, шартты-патогенді инфекциялармен ауыру дәрежесін төмендетеді және функционалдық өнімдер тізімін кеңейтеді.

Level of implementation (in Russian) :

Level of implementation (in Kazakh) :

Efficiency (in Russian) :

Efficiency (in Kazakh) :

Field of application (in Russian) : Пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : Тамақ өнеркәсібі