The object of research, development or design (in Russian) : являются штамм A. Awamori, ферментный препарат Пектинол F-RKM 0719, дрожжевой штамм Saccharomyces cerevisiae Az- 12, вторичные пищевые продукты – кожура граната, виноградные выжимки, арбузные выжимки.

The object of research, development or design (in Kazakh) : A. Awamori штаммы, F-RKM 0719 пектинол ферменттік препараты, Saccharomyces cerevisiae az - 12 ашытқы штаммы, екінші реттік тамақ өнімдері – анар қабығы, жүзім сығындылары, қарбыз сығындылары.

Aim of work (in Russian) : научно обосновать и разработать технологии глубокой переработки растительного сырья с использованием мультиэнзимного препарата и дрожжей с пробиотическими свойствами для получения функциональных напитков на основе фруктовых соков, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием с дополнительной фортификацией полифенольными соединениями и/или проведения процесса капсулирования для повышения сохраняемости выделенных компонентов.

Aim of work (in Kazakh) : антиоксидантты және қабынуға қарсы әсері бар, полифенолды қосылыстармен қосымша фортификацияланатын және/немесе бөлінген компоненттердің сақталуын арттыру үшін капсулалау процесін жүргізетін жеміс шырындары негізінде функционалдық сусындар алу үшін пробиотикалық қасиеттері бар мультиэнзим препаратын және ашытқыны пайдалана отырып, Өсімдік шикізатын терең өңдеу технологиясын ғылыми негіздеу және әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : В исследованиях использовался ряд общепринятых методик: выделение чистых культур микроорганизмов-продуцентов пектиназ из окружающей среды; определение степени патогенности и аллергогенности штамма по общепринятым методам (Биргер М.О., 1982) проводился в Казахском институте питания (ТОО «Нутритест»); определение массовой концентрации ресвератрола метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), применяемый для анализа полифенолов в растительном сырье [11]; определение ферментативной активности проводили по методикам действующих ГОСТ Р:

Методы исследования (на казахском) : Зерттеулерде жалпы қабылданған әдістемелер қатары пайдаланылды: қоршаған ортадан пектиназ өндіруші микроорганизмдердің таза дақылдарын бөлу; штаммның патогендігі мен аллергогендік дәрежесін жалпы қабылданған әдістер бойынша анықтау (Биргер М. О., 1982) Қазақ тамақтану институтында ("Нутритест" ЖШС) жүргізілді; өсімдік шикізатындағы полифенолдарды талдау үшін қолданылатын жоғары тиімді сұйық хроматография (АШХ) әдісі ресвератролдың массалық концентрациясын анықтау [11]; ферментативті белсенділікті анықтау қолданыстағы МЕМСТ Р әдістемелері бойынша жүргізілді.:

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработка технологии глубокой переработки растительного сырья с использованием микроорганизмов и ферментов для получения функциональных напитков на основе гранатового и арбузного сока с высоким содержанием полифенольных соединений. Исследования физико-химических свойств разработанных функциональных напитков для определения антиоксидантных и противовоспалительных свойств. Разработка технологии глубокой переработки растительного сырья с использованием микроорганизмов и ферментов для получения функциональных напитков на основе гранатового и арбузного сока с высоким содержанием полифенольных соединений. В результате исследования впервые был предложен способ производства ферментированного напитка на основе гранатового и арбузного соков

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Полифенолды қосылыстары жоғары Анар мен қарбыз шырыны негізінде функционалды сусындар алу үшін микроорганизмдер мен ферменттерді қолдана отырып, Өсімдік шикізатын терең өңдеу технологиясын жасау. Антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттерін анықтау үшін әзірленген функционалды сусындардың физика-химиялық қасиеттерін зерттеу. Полифенолды қосылыстары жоғары Анар мен қарбыз шырыны негізінде функционалды сусындар алу үшін микроорганизмдер мен ферменттерді қолдана отырып, Өсімдік шикізатын терең өңдеу технологиясын жасау. Зерттеу нәтижесінде алғаш рет Анар мен қарбыз шырындарына негізделген ашытылған сусын өндіру әдісі ұсынылды

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : -

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : -

Level of implementation (in Russian) : -

Level of implementation (in Kazakh) : -

Efficiency (in Russian) : Экономическая эффективность достигается за счет возможности создания новых пищевых производств; получения дополнительных доходов предприятиями, занимающихся производством специализированных функциональных продуктов питания; открытие дополнительных рабочих мест для работающих предприятий.

Efficiency (in Kazakh) : Экономикалық тиімділікке Жаңа тамақ өндірістерін құру мүмкіндігі; мамандандырылған функционалдық тамақ өнімдерін өндірумен айналысатын кәсіпорындардың қосымша кіріс алуы; жұмыс істейтін кәсіпорындар үшін қосымша жұмыс орындарын ашу есебінен қол жеткізіледі.

Field of application (in Russian) : Пищевая биотехнология

Field of application (in Kazakh) : Тағам биотехнология