The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследований являются пшеничная мука высшего и первого сортов, сахарная свекла, зернобобовые культуры

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысандары – жоғары және бірінші сортты бидай ұны, қант қызылшасы, бұршақ тұқымдас дақылдар

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является разработка инновационной высокоэффективной технологии хлебобулочных и мучно-кондитерских изделий с использованием муки композитных смесей зернобобовых культур и сушеных сахарных свекл с целью повышения качества, полезные свойства, сокращения технологического процесса производства, увеличения производительности труда и повышения социально-экономических показателей хлебопекарных и мучно-кондитерских предприятий.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты - бұршақты дақылдар мен кептірілген қант қызылшасының құрамды қоспаларының ұнын қолданатын нан-тоқаш және кондитерлік өнімдердің инновациялық жоғары өнімді технологиясын жасау, өндірістің технологиялық процесін төмендету, еңбек өнімділігін арттыру және нан-тоқаш пен ұнның әлеуметтік-экономикалық көрсеткіштерін арттыру. кондитерлік кәсіпорындар.

Методы исследования (на русском) : Органолептические, физико-химические и микробиологические методы

Методы исследования (на казахском) : Органолептикалық, физико-химиялық және микробиологиялық әдістер

Obtained results and novelty (in Russian) : Была разработана технология получения ассортиментов хлебобулочных и мучно-кондитерских изделий из композитной муки зернобобовых культур, позволяющая исключить сахара из рецептуры, сократить продолжительность технологического процесса производства, улучшить качество готовой продукции, увеличить производительность труда и повысить социально-экономические показатели хлебопекарных и кондитерских предприятий. В результате проекта были подготовлены и опубликованы: - не менее 1 (одной) статьи или обзора в рецензируемом научном издании, входящем в 1 (первый), 2 (второй) либо 3 (третий) квартили в базе Web of Science и (или) имеющем процентиль по CiteScore в базе Scopus не менее 50 (пятидесяти), либо находящейся в печати в указанных изданиях; - не менее 1 (одной) статьи в рецензируемом зарубежном и (или) отечественном издании с ненулевым импакт-фактором (рекомендованном КОКСОН). Все запланированные задачи выполнены

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Бұршақ тұқымдас дақылдардың композитті ұнынан нан-тоқаш және кондитерлік өнімдердің ассортиментін алу технологиясы жасалды, бұл қантты рецепттен шығаруға, өндіріс процесінің ұзақтығын қысқартуға, дайын өнімнің сапасын жақсартуға, еңбек өнімділігін арттыруға және нан-кондитерлік кәсіпорындардың әлеуметтік-экономикалық көрсеткіштерін арттыруға мүмкіндік береді. Жоба нәтижесінде келесілер дайындалды және жарияланды: - Web of Science дерекқорындағы 1 (бірінші), 2 (екінші) немесе 3 (үшінші) квартилдерге енгізілген және (немесе) Scopus мәліметтер базасында CiteScore 50 (елу) процентильге ие кем дегенде 1 (бір) мақала немесе рецензияланған ғылыми басылымдағы шолулар; - нөлдік емес импакт-факторы бар шетелдік және (немесе) отандық (БжҒССБК ұсынған)басылымдағы кемінде 1 (бір) мақала. Барлық жоспарланған тапсырмалар орындалды

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : На основании полученных результатов исследований разработаны рецептура и технологические режимы приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из пшеничной муки Казахстанского сорта с применением композитной муки зернобобовых культур и сушеной сахарной свеклы. Результаты показали, что композитная мука и сахарная свекла повышают содержание кальция, железа, калия, фосфора, витамина А, витамина В2, витамина Е, витамина РР и других полезных свойств. Микробиологические показатели соответствуют установленным нормам и требованиям, в том числе содержание мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, дрожжей и плесени в исследуемой булке показали наименьшие результаты по сравнению с контрольным образцом. В результате было доказано, что использование композитной муки зернобобовых культур способствуют повышению пищевой и биологической ценностей хлебобулочных изделий, а использование сушеного порошка сахарной свеклы позволяет полностью исключить сахар из рецептуры получаемого продукта.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Алынған зерттеу нәтижелері негізінде бұршақ дақылдарының құрғақ ұны мен кептірілген қант қызылшасын пайдалана отырып, қазақстандық сортты бидай ұнынан нан-тоұаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындаудың рецепті мен технологиялық режимдері әзірленді. Нәтижелер құрамды ұн мен қант қызылшасы алынған өнімдердің құрамындағы кальций, темір, калий, фосфор, А дәрумені, В2 дәрумені, Е дәрумені, РР дәрумені және басқа да пайдалы қасиеттерін арттыратынын көрсетті. Микробиологиялық көрсеткіштер белгіленген нормалар мен талаптарға сәйкес келеді, оның ішінде мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдердің мазмұны, зерттелген нан құрамындағы ашытқы мен көгеру бақылау үлгісімен салыстырғанда ең төмен нәтиже көрсетті. Нәтижесінде бұршақ дақылдарының композитті ұнының қолданылуы нан өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығының артуына ықпал ететіні дәлелденді, ал қант қызылшасының кептірілген ұнтағын қолдану қантты рецепттен толығымен алып тастауға мүмкіндік береді.

Level of implementation (in Russian) : Применение данной технологии получения хлебобулочных изделий и рецептуры в производстве позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий, сократить продолжительность технологического процесса производства, улучшить качество готовой продукции, увеличить производительность труда.

Level of implementation (in Kazakh) : Бұл технологияны нан өнімдері мен рецептілерді өндірісте қолдану нан өнімдерінің ассортиментін кеңейтуге, өндіріс процесінің ұзақтығын қысқартуға, дайын өнімнің сапасын жақсартуға, еңбек өнімділігін арттыруға мүмкіндік береді.

Efficiency (in Russian) : Данная технология способствует повышению социально-экономических показателей хлебопекарных и кондитерских предприятий.

Efficiency (in Kazakh) : Бұл технология нан-тоқаш және кондитерлік кәсіпорындардың әлеуметтік-экономикалық көрсеткіштерін жақсартуға көмектеседі.

Field of application (in Russian) : Хлебопекарные и кондитерские предприятия

Field of application (in Kazakh) : Нан және кондитерлік өнімдер шығаратын кәсіпорындар