The object of research, development or design (in Russian) : Объектом исследования является верблюжье молоко полученное из крестьянского хозяйства «Ербол» (г. Туркестан) и СПК «Шиелі – төрт түлігі» (Кызылординская область, Шиели)

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу объектісі ретінде түйе сүті «Ербол» (Түркістан қ.,) шаруа қожалығынан және «Шиелі – төрт түлігі» ӘӨК келісімшарт негізінде алынды.

Aim of work (in Russian) : Целью работы является разработка технологии и технологической схемы производства пастеризованного верблюжьего молока, йогурта с пробиотическими свойствами, питьевого йогурта, творога и творожной массы, сыра на основе верблюжьего молока.

Aim of work (in Kazakh) : Жұмыс мақсаты - түйе сүті негізінде пастерленген түйе сүті, пробиотикалық қасиеті бар йогурттар, ішілетін йогурт, сүзбе, сүзбе массасы және ірімшік өндірудің технологиясын және технологиялық схемасын жасау боп табылады.

Методы исследования (на русском) : Физико-химические методы исследования проводились на основании стандартов: ГОСТ 2665-85, ГОСТ 3624-92, NF04-206 Janvier 1969, ГОСТ 3625-84, ГОСТ 3626-73, ГОСТ 3628-78, ГОСТ 5867-90, ГОСТ 23327-98, ГОСТ 26781-85. Биохимические методы. Для определения количественного содержания аминокислот в продуктах питания применяли метод ионообменной хроматографии, основанный на разделении аминокислот с использованием катионовой смолы, далее проводили нингидриновую реакцию на аминокислоты. Для анализа аминокислотного состава использовали автоматический аминокислотный анализатор ААА-339. Анализ жирных кислот липидов, основанный на переводе жирных кислот в их метиловые эфиры, осуществляли на газожидкостном хроматографе (Carlo Erba instrument, model GC 8000 Top (Erba Science). Микробиологические методы. В работе использовали стандартные методы исследования микробиологических показателей по ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ 9958-81, ГОСТ 9225-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.5-85 (СТ СЭВ 3836-82), ГОСТ 30425. Методом предельных разведений в полужидкой модифицированной среде Г.И. Гончаровой, среде Blaurock (среда №8) определяли количество клеток бифидобактерий, а также гидролизатно-молочной и тиагликолевой средах с выдержкой посевов в течение 48-72 ч при температуре (37±1)°С с последующим микроскопированием препаратов, окрашенных по Грамму.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеудің физика-химиялық әдістері мынадай стандарттардың негізінде жасалынды: МЕМСТ 2665-85, МЕМСТ 3624-92, NF04-206 Janvier 1969, МЕМСТ 3625-84, МЕМСТ 3626-73, МЕМСТ 3628-78, МЕМСТ 5867-90, МЕМСТ 23327-98, МЕМСТ 26781-85. Биохимиялық әдістер. Азық-түлік өнімдеріндегі амин қышқылдарының сандық құрамын анықтау үшін, катионды шайырды қолдана отырып амин қышқылдарын бөлуге негізделген ионалмастыру хроматография әдісі қолданылды. Соңынан амин қышқылдарына нингидринді реакцияны жүргізді. Амин қышқылдары құрамын талдау үшін ААА-339 автоматты анализаторы қолданылды. Май қышқылдарының метил эфиріне айналуы негізінде липидтердің май қышқылдарына талдау газ-сұйықтықты хроматографта (Carlo Erba instrument, model GC 8000 Top (Erba Science) жасалынды. Микробиологиялық әдістер. Жұмыс барысында микробиологиялық көрсеткіштерді зерттеудің стандартты әдістері қолданылды: МЕМСТ Р 50480-93, МЕМСТ 9958-81, МЕМСТ 9225-84, МЕМСТ 10444.11-89, МЕМСТ 10444.5-85 (СТ СЭВ 3836-82), МЕМСТ 30425. Бифидобактерия жасушаларының санын Г.И.Гончаровтың жартылай сұйықтықты модификацияланған ортасында, Blaurock ортасында (№8 орта), сонымен қатар, гидролизатты-сүтті және тиагликольді ортада себуді 48-72 сағат аралығында (37±1)°С температурада ұстау арқылы және де Грамм бойынша боялған препараттарды микроскопирлеу арқылы анықтады.

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате выполнения программы получены новые виды молочных продуктов на основе верблюжьего молока: пастеризованное верблюжье молоко, йогурт с пробиотическими свойствами, питьевой йогурт, творог и творожная масса, сыр на основе верблюжьего молока. Получены патенты РК: №34513 «Способ производства пастеризованного верблюжьего молока», №34514 «Способ производства йогурта питьевого на основе верблюжьего молока», №34543 «Способ производства йогурта с пробиотическими свойствами на основе верблюжьего молока». Новизна проекта заключается в разработке и внедрении эффективных технологий производства новых видов молочных продуктов специализированного питания на основе верблюжьего молока.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Бағдарламаны жүзеге асыру нәтижесінде түйе сүті негізінде сүт өнімдерінің жаңа түрлері алынды: пастерленген түйе сүті, пробиотикалық қасиеттері бар йогурт, ішілетін йогурт, сүзбе, сүзбе массасы, түйе сүті негізіндегі ірімшік. ҚР патенттері алынды: №34513 «Пастерленген түйе сүтін өндіру тәсілі», №34514 «Түйе сүті негізінде ішілетін йогуртты өндіру тәсілі», №34543 «Түйе сүті негізінде пробиотикалық қасиеттері бар йогурт өндіру тәсілі».

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Не предусмотрено

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Қарастырылмаған

Level of implementation (in Russian) : Не предусмотрено

Level of implementation (in Kazakh) : Қарастырылмаған

Efficiency (in Russian) : Список опубликованных научных работ в рамках выполнения программы: 1 Нармұратова Ж.Б., Нармұратова М.Х., Аралбаев Н.А. Бие, қымыз жəне сиыр сүтінің физика-химиялық қасиеттерін салыстырмалы зерттеу// Ізденістер, нəтижелер – Исследования, результаты. №1 (81) 2019. C. 73-79. 2 Н. Аралбаев, Ф. Диханбаева, Ю.А. Юсоф, А. Серикбаева. Изменение содержания водорастворимых витаминов в верблюжьем молоке после сушки//ВЕСТНИК КазНИТУ № 5 (135) 2019. C. 565-568. 3 Н. Аралбаев, Ф. Диханбаева, Ю.А. Юсоф, А. Серикбаева. Сравнительное изучение аминокислотного состава шубата и сухого шубата//ВЕСТНИК КазНИТУ №5 (135) 2019. С. 416-421. 4 К.С. Кулажанов, Н.А. Аралбаев, Ф.Т. Диханбаева, А.Д. Серикбаева, Ю.А. Юсоф Исследование растворимости и плотности сухого верблюжьего молока, полученного методом сублимационной сушки//Вестник Алматинского Технологического Университета. №3 (124). 2019. №3. с. 47-51. 5 Н.А. Аралбаев, Ф.Т. Диханбаева, А.Д. Серикбаева, Ж.С. Набиева Определение размеров частиц сухого цельного верблюжьего молока//Вестник Государственного университета имени Шакарима города Семей. №4 (88). 2019. С. 156-160. 6 Serikbayeva A.D., Shapovalov Yu.A., Aralbayev N.A., Narmuratova M.H., Mateyev Y.Z.Supercritical method of obtaining lactoferrin from mare's and camel's milk // 17th European Meeting on Supercritical Fluids (EMSF 2019) - 7th European Meeting on High Pressure Technology. Ciudad Real (Spain), 8-11th April, 2019.

Efficiency (in Kazakh) : Бағдарламаны орындау барысындағы жарияланған ғылыми жұмыстар тізімі: 1 Нармұратова Ж.Б., Нармұратова М.Х., Аралбаев Н.А. Бие, қымыз жəне сиыр сүтінің физика-химиялық қасиеттерін салыстырмалы зерттеу// Ізденістер, нəтижелер – Исследования, результаты. №1 (81) 2019. C. 73-79. 2 Н. Аралбаев, Ф. Диханбаева, Ю.А. Юсоф, А. Серикбаева. Изменение содержания водорастворимых витаминов в верблюжьем молоке после сушки//ВЕСТНИК КазНИТУ № 5 (135) 2019. C. 565-568. 3 Н. Аралбаев, Ф. Диханбаева, Ю.А. Юсоф, А. Серикбаева. Сравнительное изучение аминокислотного состава шубата и сухого шубата//ВЕСТНИК КазНИТУ №5 (135) 2019. С. 416-421. 4 К.С. Кулажанов, Н.А. Аралбаев, Ф.Т. Диханбаева, А.Д. Серикбаева, Ю.А. Юсоф Исследование растворимости и плотности сухого верблюжьего молока, полученного методом сублимационной сушки//Вестник Алматинского Технологического Университета. №3 (124). 2019. №3. с. 47-51. 5 Н.А. Аралбаев, Ф.Т. Диханбаева, А.Д. Серикбаева, Ж.С. Набиева Определение размеров частиц сухого цельного верблюжьего молока//Вестник Государственного университета имени Шакарима города Семей. №4 (88). 2019. С. 156-160. 6 Serikbayeva A.D., Shapovalov Yu.A., Aralbayev N.A., Narmuratova M.H., Mateyev Y.Z.Supercritical method of obtaining lactoferrin from mare's and camel's milk // 17th European Meeting on Supercritical Fluids (EMSF 2019) - 7th European Meeting on High Pressure Technology. Ciudad Real (Spain), 8-11th April, 2019.

Field of application (in Russian) : Молочная промышленность

Field of application (in Kazakh) : Сүт өнеркәсібі