The object of research, development or design (in Russian) : микрокапсулы с пробиотиком Lactobacillus acidophilus АА-1. Йогурт «Микролакт» на основе кобыльего молока с микрокапсулированным пробиотиком.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Lactobacillus acidophilus AA-1 пробиотигі бар микрокапсулалар. Микрокапсулаланған пробиотигі бар бие сүтінің негізіндегі "Микролакт" йогурты.

Aim of work (in Russian) : Создание технологии получения продуктов из кобыльего молока, обогащенных микрокапсулированными пробиотическими микроорганизмами.

Aim of work (in Kazakh) : Микрокапсулаланған пробиотикалық микроорганизмдермен байытылған бие сүтінен өнімдер алу технологиясын жасау.

Методы исследования (на русском) : Кислотообразование – титриметрия. Антагонистичекая активность – отсроченный антагонизм. Получение экзополисахаридов – поверхностное и глубинное культивирование продуцентов. Микрокапсулирование – экструзия. Устойчивость к стрессовым факторам – модельный желудочно-кишечный тракт и повышенная температура. Ферментация молочной основы заквасочной йогуртной культурой. Определение титруемой кислотности, реологических свойств, пищевой ценности. Органолептика.

Методы исследования (на казахском) : Қышқыл түзілу – титриметрия. Антагонистік белсенділік-кешіктірілген антагонизм. Экзополисахаридтерді алу – өндірушілерді беттік және терең өсіру. Микрокапсулалау – экструзия. Стресс факторларына төзімділік – бұл асқазан-ішек жолдарының моделі және безгегі. Ашытқы йогурт дақылының сүтті негізінің ферментациясы. Титрленетін қышқылдықты, реологиялық қасиеттерін, тағамдық құндылығын анықтау. Органолептика.

Obtained results and novelty (in Russian) : Селекционирован штамм затем Lactobacillus acidophilus AА-1 с высокой антагонистической активностью и резистентностью к рост-ингибирующим факторам. Созданы новые экономичные питательные среды на основе мелассы для продуцентов бактериальной целлюлозы и пуллулана. Получены пробиотические микрокапсулы. Определены физико-химические характеристики микрокапсул и титр бактерий в них. Установлено, что микрокапсуляция обеспечивают защиту от стрессовых воздействий и сохранность объёма жизнеспособных клеток пробиотической культуры. Подобран оптимальный режим ферментации молочной основы и способ стабилизации йогурта. Определена жизнеспособность пробиотика в йогурте и органолептические показатели. Установлены условия и сроки хранения. Разработана технология для нового йогурта «Микролакт» с микрокапсулированным пробиотиком.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Штамм таңдалды, содан кейін Lactobacillus acidophilus AA-1 жоғары антагонистік белсенділігі және өсу ингибиторлық факторларына төзімділігі. Бактериялық целлюлоза мен пуллулан өндірушілеріне арналған жаңа үнемді қоректік орта жасалды. Пробиотикалық микрокапсулалар алынды. Микрокапсулалар мен олардағы бактериялардың титрлерінің физика-химиялық сипаттамалары анықталды. Микрокапсуляция стресс әсерінен қорғауды және пробиотикалық культураның өміршең жасушаларының көлемін сақтауды қамтамасыз ететіні анықталды. Сүт негізін ашытудың оңтайлы режимі және йогуртты тұрақтандыру әдісі таңдалды. Пробиотиктің йогурттағы өміршеңдігі және органолептикалық көрсеткіштері анықталды. Сақтау шарттары мен мерзімдері белгіленген. Микрокапсулаланған пробиотигі бар "Микролакт" жаңа йогуртына арналған технология әзірленді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Разработана технология для нового йогурта «Микролакт» с микрокапсулированным пробиотиком.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Микрокапсулаланған пробиотигі бар "Микролакт" жаңа йогуртына арналған технология әзірленді.

Level of implementation (in Russian) : Имеется внедрение в пищевую промышленность

Level of implementation (in Kazakh) : Тамақ өнеркәсібіне енгізу бар

Efficiency (in Russian) :

Efficiency (in Kazakh) :

Field of application (in Russian) : пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : тамақ өнеркәсібі