The object of research, development or design (in Russian) : Объектом исследований являлись изоляты молочнокислых бактерий, выделенные из различных кисломолочных продуктов

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысаны болып әртүрлі сүтқышқылды өнімдерден бөлініп алынған, сүтқышқылды бактериялардың изоляттары табылды

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является разработка технологии получения пробиотической закваски прямого внесения для приготовления йогурта на основе верблюжьего молока

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты - түйе сүтіне негізделген йогурт дайындауға тікелей қолданудың пробиотикалық ашытқы дақылын алу технологиясын жасау

Методы исследования (на русском) : Микробиологические, биохимические, физико-химические, органолептические, молекулярно-биологические, статистические методы

Методы исследования (на казахском) : Микробиологиялық, биохимиялық, физико-химиялық, органолептикалық, молекулалы- биологиялық, статистикалық әдістер

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате исследования выделены 56 жизнеспособных культур. По результатам биологической активности отобраны культуры, обладающие максимальной пробиотической активностью. По морфолого-культуральным, ферментативно-биохимическим признакам и результатам генотипирования культуры были отнесены к видам: Lb. casei, fermentum, oryzae, аcidophilus, bulgaricus, plantarum, curieae, paracasei, rhamnosus, brevis, Pediococcus pentosacеus, acidilactici, Enterococcus lactis, faecium, Weissella confusa. Из отобранных биосовместимых культур составлено 4 вида консоциумов. По органолептическим признакам молоко, сквашенное созданными консорциумами, имело характерный запах и вкус, однородную консистенцию средней вязкости. Для получения йогурта был отобран консорциум, из 3 штаммов МКБ. Изучены физико-химические, органолептические и микробиологические характеристики йогурта, с добавлением стабилизаторов-загустителей, таких как сухое молоко, альгинат, κ-каррагинан и кукурузный крахмал. В результате выявлена высокая общая приемлемость йогурта с сухим обезжиренным молоком и кукурузным крахмалом. Получены лиофилизированная и пастообразная формы заквасок прямого внесения и отработана технология их получения. Проведены лабораторные и производственные испытания готового продукта, рассчитана экономическая эффективность производства йогурта из верблюжьего молока, получены акты производственных испытаний и внедрения в производство. Разработан стандарт организации на закваску бактериальную и получен патент.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Зерттеу нәтижесінде өміршең 56 дақыл анықталды. Биологиялық белсенділік нәтижелері бойынша максималды пробиотикалық белсенді культуралар таңдалды. Морфологиялық, культуральды, ферментативті және биохимиялық сипаттамалары мен генотиптеу нәтижелері бойынша культуралар келесі түрлерге бөлінді: Lb. casei, fermentum, oryzae, acidophilus, bulgaricus, plantarum, curieae, paracasei, rhamnosus, brevis, Pediococcus pentosaceus, acidilactici, Enterococcus lactis, faecium, Weissella confusa. Таңдалған био-үйлесімді дақылдардың ішінен 4 түрлі консоциумдар құрылды. Органолептикалық сипаттамалары бойынша құрылған консорциумдармен ашытылған сүттің өзіне тән иісі мен дәмі, орташа тұтқырлықты біркелкі консистенциясына ие болды. Йогурт алу үшін 3 СҚБ штаммынан консорциум құрылды. Йогурттың физикалық-химиялық, органолептикалық және микробиологиялық сипаттамалары құрғақ сүт ұнтағы, альгинат, κ-каррагенен және жүгері крахмалы сияқты қоюландыратын тұрақтандырғыштарды қосып зерттелді. Нәтижесінде құрғақ сүт және жүгері крахмалы қосылған йогурттың жалпы қолайлылығы жоғары болды. Тікелей енгізу ашытқысы мұздатылып кептірілген құрғақ формасында және паста түрінде алынды және оларды өндіру технологиясы жасалды. Дайын өнімнің зертханалық және өндірістік сынақтары жүргізіліп, түйе сүтінен йогурт өндірудің экономикалық тиімділігі есептелінді, өндірістік сынақтар мен өндіріске енгізу туралы сертификаттар алынды. Бактериялды ашытқыға ұйым стандарты жасалып, патент алынды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Научно-техническая продукция, созданная в процессе выполнения проекта, доведена до состояния, пригодного для внедрения, что дает населению и сельскому хозяйству значительный экономический эффект.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жоба барысында жасалған ғылыми-техникалық өнімдер іске асыруға жарамды күйге жеткізілді, бұл халыққа және ауылшаруашылыққа айтарлықтай экономикалық нәтиже береді.

Level of implementation (in Russian) : Проведены лабораторные и производственные испытания готового продукта, получены акты производственного испытания и внедрения в производство. Разработан стандарт организации СТ ТОО 24602-1901-01-04-2020 на закваску бактериальную и получен патент на полезную модель.

Level of implementation (in Kazakh) : Дайын өнімнің зертханалық және өндірістік сынақтары өткізілді, өндірісті сынау және өндіріске енгізу туралы сертификаттар алынды. Бактериялық ашытқыға арналған ST TOO 24602-1901-01-04-2020 ұйымдастыру стандарты жасалып, пайдалы модельге патент алынды.

Efficiency (in Russian) : Рассчитана экономическая эффективность производства йогурта из верблюжьего молока с использованием разработанной нами закваски, состоящей из молочнокислых бактерий с пробиотическими свойствами.

Efficiency (in Kazakh) : Пробиотикалық қасиеттері бар сүт қышқылды бактериялардан тұратын өзіміз жасаған ашытқыны қолдана отырып, түйе сүтінен йогурт өндірудің экономикалық тиімділігі есептелінді.

Field of application (in Russian) : Микробиология, пищевая промышленность, биотехнология

Field of application (in Kazakh) : Микробиология, тағам өнеркәсібі, биотехнология