The object of research, development or design (in Russian) : Саломас, пальмовое масло, рапсовое и хлопковое масла, твердое жировое сырье, переэтерифицированные жиры, батон нарезной, кексы.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Саломастар, пальма майы, рапс және мақта майлары, қатты майлы шикізат, қайта этерификацияланған майлар, кертік батон, кекс.

Aim of work (in Russian) : Совершенствование технологии производства масложировых продуктов со сниженным содержанием трансизомеров жирных кислот для использования в хлебопечении

Aim of work (in Kazakh) : Наубайханада қолдану үшін май қышқылдарының трансизомерлері төмендетілген май өнімдерін өндірудің технологиясын жетілдіру

Методы исследования (на русском) : - Отбор и подготовка проб жирового сырья по ИСО 5555-91 «Масла и жиры животные и растительные; - определение кислотного числа растительных масел по ГОСТ Р 50457-92 «Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности»; - определение перекисного числа растительных масел по ГОСТ Р 51487-99 ГОСТ Р 51487-99 «Масла растительные и животные жиры. Метод измерения перекисного числа»; - определение изотермических профилей кристаллизации жиров на дифференциально сканирующей калориметре (ДСК) по ГОСТ Р 52179; - определение жирнокислотного состава жира на газовом хроматографе модели ГХ 1000 «Хромос» по ГОСТ Р 51483-99; - определение массовой доли твердых триглицеридов по ГОСТ Р 53158-2008; - определение массовой доли ТИЖК на газовом хроматографе модели ГХ 1000 «Хромос» по ГОСТ Р 52677-2006.

Методы исследования (на казахском) : - ИСО 5555-91 "Жануарлар мен өсімдік майлары және тоң майлары" бойынша май шикізатының сынамаларын іріктеу және дайындау; - Өсімдік майларының қышқыл санын МЕМСТ Р 50457-92 " Жануарлар мен өсімдік майлары мен тоң майлары. Қышқыл саны мен қышқылдығын анықтау»; - Өсімдік майларының асқын санын ГОСТ Р 51487-99 ГОСТ Р 51487-99 " Өсімдік майлары және жануар майлары. Пероксид санын өлшеу әдісі»; - МЕМСТ Р 52179 бойынша дифференциалды сканерлейтін калориметрде (ДСК) майлардың кристалдануының изотермиялық бейіндерін анықтау; - МЕМСТ Р 51483-99 бойынша ГХ 1000 "Хромос" моделінің газ хроматографында майдың майқышқылдық құрамын анықтау; - МЕМСТ Р 53158-2008 бойынша қатты триглицеридтердің массалық үлесін анықтау; - МЕМСТ Р 52677-2006 бойынша ГХ 1000 "Хромос" моделінің газ хроматографындағы МҚТЭ-нің салмақтық үлесін анықтау.

Obtained results and novelty (in Russian) : Усовершенствована 1 технология производства масложировых продуктов со сниженным содержанием трансизомеров жирных кислот для использования в хлебопечении на основе трехкомпонентных смесей. Исследовано влияние переэтерифицированного жира на реологические свойства теста и на качество хлебобулочных изделий, приготовленного по рецептуре батона нарезного различными способами. Определено изменение свойств мякиша в процессе хранения батона нарезного, приготовленного с внесением переэтерифицированного жира. Проведено медико-биологическое исследование. Проведена опытно-промышленная апробация технологии получения переэтерифицированных жиров со сниженным содержанием ТИЖК для использования в хлебопечении на базе АО «Eurasian Foods». Разработаны 1 рекомендация, 1 технологическая инструкция и 1 стандарт предприятия. Установлена оптимальная дозировка переэтерифицированного жира при выпечке кексов. Исследовано влияние переэтерифицированного жира на качественные и органолептические показатели кексов, а также на качества кексов при хранении.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Үш компонентті қоспа негізінде наубайхана ісінде пайдалануға арналған май қышқылдарының трансизомерлері төмендетілген май өнімдерін өндірудің 1 технологиясы жетілдірілді. Қамырдың реологиялық қасиеттеріне және кертік батон рецептурасы бойынша әртүрлі тәсілдермен дайындалған нан-тоқаш өнімдерінің сапасына қайта этерификацияланған майдың әсері зерттелді. Қайта этерификацияланған майды енгізумен дайындалған кертік батонды сақтау кезінде нан жұмсағы қасиеттерінің өзгеруі анықталды. Биомедициналық зерттеу жүргізілді. "Eurasian Foods" АҚ базасында наубайхана ісінде пайдалануға арналған май қышқылдарының трансизомерлері төмендетілген қайта этерификацияланған майларды алу технологиясынын тәжірибелік-өнеркәсіптік апробациясы жүргізілді. 1 ұсыныс, 1 техникалық нұсқаулық және 1 мекеме стандарты әзірленді. Кекстерді пісіру кезінде қайта этерификацияланған майдың оңтайлы дозасы белгіленді. Кекстердың сапасы мен органолептикалық көрсеткіштеріне және сақтау кезінде қайта этерификацияланған майдың әсері зерттелді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Определена производственная себестоимость масложирового продукта полученного путем переэтерификации масел и жиров. Себетоимость масложирового продукта составила 1,036 тыс.тг/кг. Оптовая стоимость, отпускная цена для хлебопекарного производства с учетом 31% рентабильности производства составила: 1,502 тыс.тг/кг. Период окупаемости проекта - цеха по переэтерификации масел и жиров составит: 3,2 года.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Майлар мен тоң майларды қайта этерификациялау арқылы алынған май өнімінің өндірістік құны анықталды. Май өнімінің өзіндік құны 1,036 мың тг/кг құрады. Көтерме құны, нан пісіру өндірісі үшін босату бағасы өндірістің 31% рентабельділігін ескере отырып: 1,502 мың тг/кг құрады. Майлар мен тоң майларды қайта этерификациялау бойынша цех - жобаның өтелімділік кезеңі: 3,2 жылды құрайды.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : жүзеге асырылмаған

Efficiency (in Russian) : Организация производства масложирового продукта путем переэтерификации масел и жиров является рентабильной бизнес-идеей. Рассчитана экономическая эффективность, рентабельность составила - 31%.

Efficiency (in Kazakh) : Майлар мен тоң майларды қайта этерификациялау арқылы май өнімін өндіруді ұйымдастыру тиімді бизнес-идея болып табылады. Экономикалық тиімділік есептелді, рентабельділік - 31% құрады.

Field of application (in Russian) : Масложировая и хлебопекарная отрасли

Field of application (in Kazakh) : Май және наубайхана салалары