The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследований являются отечественное растительное сырье: тыква, свекла, гречиха, овес, рис, кукуруза, пшено, ячмень и продукты их переработки – низкоэтерифицированные пектинопродукты, цельнозерновая мука.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысандары отандық өсімдік шикізаты болып табылады: асқабақ, қызылша, қарақұмық, сұлы, күріш, жүгері, тары, арпа және оларды қайта өңдеу өнімдері – төмен этерификацияланған пектин өнімдері, тұтас дәнді ұн.

Aim of work (in Russian) : Цель работы - разработка технологии получения низкоэтерифицированных пектинопродуктов с высокими качественными показателями из местного растительного сырья и создание на их основе функциональных мультизлаковых кондитерских изделий (маффины, берлинеры, галеты, крекеры).

Aim of work (in Kazakh) : Жоба мақсаты - жергілікті өсімдік шикізатынан жоғары сапалы көрсеткіштері бар төмен этерификацияланған пектин өнімдерін алу технологиясын жасау және олардың негізінде функционалдық көп дәнді кондитер өнімдерін (маффиндер, берлинерлер, галеттер, крекер) алу

Методы исследования (на русском) : Определение показателей качества растительного сырья и продуктов их переработки проводились согласно следующим методам: содержание белка определяли по ГОСТ 10846-91, содержание углеводов - перманганатометрическим методом, массовую долю жира – по ГОСТ 13496.15-2016, содержание клетчатки - по ГОСТ 31675-2012, массовую долю золы - по ГОСТ 32933-2014, содержание витамина А - по ГОСТ Р 54635-2011, витамина группы В - по ГОСТ 31483-2012, витамина С - по ГОСТ 24556-89, витамина Е - по ГОСТ Р 54634-2011, количество КМАФАнМ - по ГОСТ 10444.15-94, БГКП – по ГОСТ 31747-2012, углеводный состав (сахароза, глюкоза, фруктоза) хроматографическим методом и т.д. Степень этерификации пектинопродуктов определяли титриметрическим методом. Процесс получения пектинового концентрата состоял из следующих стадий: подготовка сырья; измельчение на мельнице; набухание; экстракция ферментом (Pectinase from Aspergillus niger); фильтрация экстракта; центрифугирование полученного пектинсодержащего экстракта; инактивация фермента; концентрирование методом вакуумного упаривания; стерилизация и упаковка. Цельнозерновую муку получали путём единого помола цельного зерна (ячменя, гречихи, овса и др.) без отделения его частей

Методы исследования (на казахском) : Өсімдік шикізаты мен оларды қайта өңдеу өнімдерінің сапа көрсеткіштерін анықтау келесі әдістерге сәйкес жүргізілді: ақуыз мөлшері МЕМСТ 10846-91 бойынша, көмірсулар мөлшері – перманганатометрлік әдіспен, майдың массалық үлесі–МЕМСТ 13496.15-2016 бойынша, талшық мөлшері – МЕМСТ 31675-2012 бойынша, күлдің массалық үлесі – МЕМСТ 32933-2014 бойынша, А дәруменінің мөлшері–МЕМСТ Р 54635-2011 бойынша, В тобындағы дәрумендер–МЕМСТ 31483-2012 бойынша, С дәрумені–МЕМСТ 24556-89 бойынша, Е дәрумені–МЕМСТ Р 54634-2011 бойынша, МАФАнМС (КМАФАнМ) мөлшері–МЕМСТ 10444.15-94 бойынша, ІТТБ (БГКП)–МЕМСТ 31747-2012 бойынша, көмірсу құрамы (сахароза, глюкоза, фруктоза) хроматографиялық әдіспен және т.б. анықталды. Пектин өнімдерінің этерифицирлену дәрежесі титриметрлік әдіспен анықталды. Пектин концентратын алу процесі келесі кезеңдерден тұрды: шикізатты дайындау; диірменде ұсақтау; ісіну; ферментпен экстракциялау (Pectinase from Aspergillus niger); экстрактты сүзу; алынған пектин құрамды экстрактты центрифугалау; ферментті инактивациялау; вакуумды буландыру әдісімен қоюландыру (концентрлеу); зарарсыздандыру (стерилизациялау) және орау. Тұтас дәнді ұн оның бөліктерін бөлмей, бүтін дәнді (арпа, қарақұмық, сұлы және т.б.) бірыңғай ұнтақтау арқылы алынды

Obtained results and novelty (in Russian) : Составлен и утвержден отчет о патентных исследованиях. Также составлен отчет по литературному обзору. Обоснован выбор отечественного растительного сырья: гречиха, овес, рис, кукуруза, пшено, ячмень, тыква, свекла. Получены продукты переработки растительного сырья - пектиновые концентраты, цельнозерновая мука. Проведен анализ качества и безопасности растительного сырья и продуктов их переработки. Так, в сахарной свекле содержание сухих веществ составило 20,1%, а сахаристость - 18,77 %, содержание β-каротина – 3,186 мг, содержание железа - 0,85 мг, кальция – 13,98 мг, магния - 24,05 мг, калия – 302,17мг, сахарозы – 0,15 г, глюкозы – 2,36 г, фруктозы – 0,96 г и т.д. В тыкве содержание сухих веществ мякоти составило 8,82%, содержание β-каротина - 4,108мг, содержание железа - 0,42 мг и т.д. Содержание белка в овсяной муке составило 13,64 %, в кукурузной – 10,03%, в гречневой – 12,47 %, ячменной муке – 10,72%, рисовой муке – 8,06 %, пшенной – 14,16%, и т.д. Степень этерификации свекловичного пектинового концентрата составила 34,87%, тыквенного – 36,55%. В подготовленных образцах определяли содержание КМАФАнМ, БГКП. Таким образом, обоснована целесообразность и эффективность использования безопасных для здоровья человека продуктов переработки растительного сырья в технологиях мучных кондитерских изделий на основании анализа их химического состава и безопасности и разработана технология низкоэтерифицированных пектинопродуктов

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Патенттік зерттеулер жүргізіліп, олардың нәтижелері бойынша есеп дайындалып, бекітілді. Ғылыми-әдеби деректер бойынша шолу құрастырылды. Зерттеу барысында қарақұмық, сұлы, күріш, жүгері, тары, арпа, асқабақ және қант қызылшасы сияқты отандық өсімдік шикізатын қолданудың ғылыми тұрғыдан негіздемесі берілді. Өсімдік шикізатын қайта өңдеу нәтижесінде пектиндік концентраттар мен бүтін дәнді ұн түріндегі өнімдер алынды. Алынған шикізат пен оның өңделген өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне талдау жүргізілді. Қант қызылшасында құрғақ заттардың мөлшері 20,1%, қанттылығы–18,77%, β-каротин–3,186 мг, темір–0,85 мг, кальций–13,98 мг, магний–24,05мг, калий–302,17мг, сахароза 0,15г, глюкоза 2,36г, фруктоза 0,96г. Асқабақ жұмсағының құрғақ зат мөлшері 8,82%, β-каротин–4,108мг, темір– 0,42 мг, т.б. Сұлы ұнында ақуыз мөлшері 13,64%, жүгері ұнында – 10,03%, қарақұмық ұнында–12,47%, арпа ұнында–10,72 %, күріш ұнында–8,06%, тары ұнында–14,16%,т.б. Пектиндік концентраттардың этерификация дәрежесі қызылша пектинінде 34,87%, асқабақ пектинінде 36,55%. Дайындалған үлгілер бойынша МАФАнМС және ІТТБ көрсеткіштері зерттелді. Жалпы алғанда, өсімдік шикізаты мен оны қайта өңдеу өнімдерінің химиялық құрамы мен қауіпсіздігіне жүргізілген талдаулар олардың адам денсаулығына қауіпсіз екенін, сондай-ақ функционалдық бағыттағы ұнды кондитерлік өнімдер технологиясында қолдануға тиімді әрі мақсатты екенін көрсетті. Зерттеу нәтижесінде төмен этерификацияланған пектин өнімдерінің технологиясы әзірленді

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Согласно календарного плана данная задача запланирована на 3 год реализации проекта

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Күнтізбелік жоспарға сәйкес бұл міндет жобаны іске асырудың 3 жылына жоспарланған

Level of implementation (in Russian) : Согласно календарного плана данная задача запланирована на 3 год реализации проекта

Level of implementation (in Kazakh) : Күнтізбелік жоспарға сәйкес бұл міндет жобаны іске асырудың 3 жылына жоспарланған

Efficiency (in Russian) : Согласно календарного плана данная задача запланирована на 3 год реализации проекта

Efficiency (in Kazakh) : Күнтізбелік жоспарға сәйкес бұл міндет жобаны іске асырудың 3 жылына жоспарланған

Field of application (in Russian) : Повсеместно для всего населения РК

Field of application (in Kazakh) : ҚР халқының жалпы тамақтануында қолдануға болады