The object of research, development or design (in Russian) : Объект исследования: Кисломолочный продукт «Курт», изготавливаемый из вторичного молочного сырья по требованиям СТ РК 44‑97 «Курт. Технические условия».

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысаны: Екіншілік сүт шикізатынан ҚР СТ 44-97 «Құрт. Техникалық шарттар» стандартының талаптарына сәйкес өндірілетін қышқыл сүт өнімі — «Құрт».

Aim of work (in Russian) : Изучение оптимальных условий производства национального кисломолочного продукта «Курт» из вторичного молочного сырья с обеспечением максимального срока хранения при соблюдении пищевой безопасности и разработка перспективной безотходной технологии.

Aim of work (in Kazakh) : Азық-түлік қауіпсіздігін сақтай отырып, максималды сақтау мерзімін қамтамасыз ететін екіншілік сүт шикізатынан ұлттық сүт қышқылды «Құрт» өнімін өндірудегі оңтайлы жағдайларын зерттеу және перспективалы қалдықсыз технологиясын әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : Были исследованы микробиологические показатели в курте по следующим нормативным документам: листерия (L.monocytogenes) по ГОСТ ISO 11290–1-2022, КМАФАнМ по ГОСТ 32901–2014; БГКП (колиформы) по ГОСТ 31747–2012, S.aureus по ГОСТ 30347–2016; дрожжи, плесени по ГОСТ 33566–2015. Содержание витаминов было определено: витамин А по ГОСТ Р 54635–2011, витамин Е по ГОСТ EN 12822–2014, витамин D по ГОСТ EN 12821–2014, витамин C по ГОСТ 34151–2017 Минеральные вещества были определены по нормативным документам: кальций (Са), магний (Mg) по ГОСТ ISO 8070/IDF 119–2014 Аминокислотный состав был исследован по МВИ. МН 1363–2000 Пищевая ценность продукта были исследованы: белки по ГОСТ 23327–98, жиры по ГОСТ 5867–90, массовая доля сухого вещества, влага ГОСТ 3626–73. Все результаты были обработаны с использованием методов математической статистики.

Методы исследования (на казахском) : Құрт өнімінде микробиологиялық көрсеткіштер келесі нормативтік құжаттарға сәйкес зерттелді: листерия (L.monocytogenes) — МЕМСТ ISO 11290–1-2022, КМАФАнМ — МЕМСТ 32901–2014, БГКП (колиформалар) — МЕМСТ 31747–2012, S.aureus — МЕМСТ 30347–2016, ашытқылар мен зеңдер — МЕМСТ 33566–2015. Витаминдердің мөлшері анықталды: А дәрумені — МЕМСТ Р 54635–2011, Е дәрумені — МЕМСТ EN 12822–2014, D дәрумені — МЕМСТ EN 12821–2014, С дәрумені — МЕМСТ 34151–2017 бойынша. Минералды заттар келесі нормативтік құжаттарға сәйкес анықталды: кальций (Са), магний (Mg) — МЕМСТ ISO 8070/IDF 119–2014. Аминқышқылдық құрамы МВИ. МН 1363–2000 әдістемесіне сай зерттелді. Өнімнің тағамдық құндылығы келесі көрсеткіштер бойынша анықталды: ақуыз — МЕМСТ 23327–98, май — МЕМСТ 5867–90, құрғақ заттың массалық үлесі мен ылғалдылық — МЕМСТ 3626–73. Барлық нәтижелер математикалық статистика әдістері арқылы өңделді.

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате проведенных исследований разработана рецептура, технология курта с использованием вторичного сырья, определены нормы внесения компонентов, разработана рецептура курта с использованием математических методов. Новизна решений подтверждается подачей заявки на полезную модель.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жүргізілген зерттеулер нәтижесінде екіншілік шикізатты пайдалана отырып құрттың рецептурасы мен технологиясы әзірленді, компоненттерді қосу нормалары анықталды, математикалық әдістерді қолдану арқылы құрттың рецептурасы жасалды. Шешімдердің жаңалығы пайдалы модельге өтінім берумен расталды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : По результатам научно-исследовательской работы разработана технология и рецептура национального кисломолочного продукта «Курт» из вторичного молочного сырья с пролонгированным сроком хранения.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Ғылыми-зерттеу жұмысының нәтижесінде сақтау мерзімі ұзартылған екіншілік сүт шикізатынан өндірілген ұлттық сүт қышқылды «Құрт» өнімінің технологиясы мен рецептурасы әзірленді.

Level of implementation (in Russian) : Не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : Қолданысқа енгізілмеді

Efficiency (in Russian) : Разработка и внедрение технологии курта с использованием вторичного молочного сырья способствует: - рациональному использованию молочных ресурсов; - снижению производственных затрат; - повышению конкурентоспособности продукции; - улучшению экологических показателей предприятия; - получению продукции с повышенной биологической ценностью

Efficiency (in Kazakh) : Сүт өндірісінде екіншілік сүт шикізатын пайдалану арқылы құрт технологиясын әзірлеу және өндіріске енгізу келесі артықшылықтарды қамтамасыз етеді: - сүт ресурстарын ұтымды пайдалану; - өндірістік шығындарды азайту; - өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттыру; - кәсіпорынның экологиялық көрсеткіштерін жақсарту; - биологиялық құндылығы жоғары өнім алу.

Field of application (in Russian) : Предприятия молочной отрасли всех форм собственности

Field of application (in Kazakh) : Сүт өнеркәсібіндегі барлық меншік нысанындағы кәсіпорындар