The object of research, development or design (in Russian) : местное белоксодержащее сырье, напитки, технология инстантных напитков Инстантные функциональные напитки

The object of research, development or design (in Kazakh) : құрамында ақуызы бар жергілікті шикізат, сусындар, тез дайындалатын сусын технологиясы, тез дайындалатын функционалды сусындар

Aim of work (in Russian) : Целю проекта является разработка технологии инстантных функциональных напитков

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты – тез дайындалатын функционалды сусындардың технологиясын жасау

Методы исследования (на русском) : Методология экспериментальных исследований включает характеристический и структурный аспекты анализа. В работе используются комплексные методы оценки эффективности технологических приёмов и обработки местного сырья для получения инстантных функциональных напитков с заданными свойствами. Предусматривается определение органолептических показателей, физико-химического состава, функционально-технологических характеристик и показателей безопасности с применением стандартизированных методик. Особое внимание уделяется установлению взаимосвязи между рецептурными компонентами, параметрами технологической обработки и формированием структурно-механических и потребительских свойств продукта, что обеспечивает научное обоснование оптимальных технологических режимов и стабильность качества готового напитка.

Методы исследования (на казахском) : Эксперименттік зерттеулердің әдіснамасы талдаудың сипаттамалық және құрылымдық аспектілерін қамтиды. Жұмыста қойылған қасиеттері бар инстантты функционалдық сусындарды алу үшін технологиялық тәсілдердің тиімділігін және жергілікті шикізатты өңдеу әдістерін кешенді бағалау әдістері қолданылады. Органолептикалық көрсеткіштерді, физика-химиялық құрамды, функционалдық-технологиялық сипаттамаларды және қауіпсіздік көрсеткіштерін стандартталған әдістемелер бойынша анықтау көзделген. Рецептуралық компоненттер, технологиялық өңдеу параметрлері және өнімнің құрылымдық-механикалық және тұтынушылық қасиеттерінің қалыптасуы арасындағы өзара байланысқа ерекше назар аударылады, бұл дайын сусынның сапасының тұрақтылығын қамтамасыз ететін оңтайлы технологиялық режимдерді ғылыми негіздеуге мүмкіндік береді.

Obtained results and novelty (in Russian) : В ходе выполнения проекта были разработаны две рецептуры инстантных напитков функционального назначения с использованием белков, пищевых волокон и витаминно-минеральных добавок. Для каждой рецептуры были подобраны оптимальные технологические режимы растворения, смешивания, что обеспечило высокую растворимость сухой смеси, стабильность вкусовых характеристик и однородность структуры напитка. Проведена оценка качества и безопасности полученных образцов. Установлено, что показатели кислотности, массовой доли сухих веществ, влажности и содержания пищевых волокон соответствуют нормативным требованиям. По результатам микробиологических исследований выявлено отсутствие патогенной и условно-патогенной микрофлоры, что подтверждает санитарно-гигиеническую безопасность продукта. Анализ содержания тяжелых металлов и витаминов показал соответствие установленным регламентам и сохранность биологически активных веществ в составе напитков. В ходе исследования был определён срок годности разработанных функциональных напитков. Полученные данные свидетельствуют о стабильности органолептических характеристик, отсутствия микробиологического роста и сохранении пищевой ценности в течение всего периода хранения при рекомендованных условиях.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жоба орындау барысында белоктар, тағамдық талшықтар және витаминді-минералды қоспаларды пайдалана отырып, функционалдық мақсаттағы екі инстантты сусын рецептурасы әзірленді. Әрбір рецептура үшін еріту және араластырудың оңтайлы технологиялық режимдері таңдалып, бұл құрғақ қоспаның жоғары ерігіштігін, дәмдік сипаттамалардың тұрақтылығын және сусын құрылымының біртектілігін қамтамасыз етті. Алынған үлгілердің сапасы мен қауіпсіздігі бағаланды. Қышқылдық, құрғақ заттардың массалық үлесі, ылғалдылық және тағамдық талшықтар мөлшерінің көрсеткіштері нормативтік талаптарға сәйкес келетіні анықталды. Микробиологиялық зерттеулер нәтижесінде патогенді және шартты-патогенді микроорганизмдердің жоқтығы анықталып, өнімнің санитарлық-гигиеналық қауіпсіздігі расталды. Ауыр металдар мен витаминдердің мөлшерін талдау белгіленген нормаларға сәйкестігін және биологиялық белсенді заттардың сақталғанын көрсетті. Зерттеу барысында әзірленген функционалдық сусындардың сақтау мерзімі анықталды. Алынған мәліметтер ұсынылған сақтау шарттары кезінде өнімнің органолептикалық қасиеттерінің тұрақтылығын, микробиологиялық зақымданудың болмауын және тағамдық құндылықтың сақталуын дәлелдейді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Разработан новый ассортимент из двух рецептур инстантных функциональных напитков с повышенной растворимостью и стабильностью пищевой ценности. Установлены оптимальные технологические условия приготовления. Проведена оценка качества и безопасности в соответствии с нормативными требованиями. Определён срок годности, подтверждающий устойчивость продукта при хранении. Результаты исследования опубликованы международных рецензируемых изданиях.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Екі рецептурадан тұратын инстантты функционалдық сусындардың жаңа ассортименті әзірленді, олар жоғары ерігіштікке және тағамдық құндылығының тұрақтылығына ие. Дайындаудың оңтайлы технологиялық шарттары анықталды. Өнімнің сапасы мен қауіпсіздігі нормативтік талаптарға сәйкес бағаланды. Сақтау мерзімі анықталып, ұсынылған сақтау жағдайларында өнімнің тұрақтылығы дәлелденді. Зерттеу нәтижелері халықаралық рецензияланатын басылымдарда жарияланды.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : енгізілмеген

Efficiency (in Russian) : Разработанные рецептуры отличаются повышенной пищевой ценностью, хорошей растворимостью, стабильностью органолептических свойств и безопасностью состава. Оптимизация технологических режимов позволила сохранить функциональную активность ингредиентов. Применение местного сырья обеспечивает экономическую доступность и перспективу масштабирования производства. Полученные результаты обладают высокой научной и практической значимостью и могут быть использованы при разработке линейки функциональных продуктов массового потребления.

Efficiency (in Kazakh) : Әзірленген рецептуралар жоғары тағамдық құндылыққа, жақсы ерігіштікке, органолептикалық қасиеттердің тұрақтылығына және құрамының қауіпсіздігіне ие. Технологиялық режимдерді оңтайландыру ингредиенттердің функционалдық белсенділігін сақтауға мүмкіндік берді. Жергілікті шикізатты пайдалану өнімнің экономикалық қолжетімділігін және өндірісті кеңейту перспективасын қамтамасыз етеді. Алынған нәтижелер жоғары ғылыми және практикалық маңызға ие және кең тұтынуға арналған функционалдық өнімдер желісін әзірлеуде қолданылуы мүмкін.

Field of application (in Russian) : Средний малый бизнес по производству продуктов питания и напитков

Field of application (in Kazakh) : Орта шағын тамақ және сусын өндірістері