The object of research, development or design (in Russian) : Объект исследования – кисломолочные продукты с добавлением функциональных ингредиентов.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысаны – функционалды ингредиенттер қосылған қышқыл сүт өнімдері.

Aim of work (in Russian) : Цель проекта - создание оптимизированной технологии производства кисломолочных продуктов с интеграцией функциональных ингредиентов для повышения их питательной ценности и улучшения сенсорных свойств.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты – функционалды ингредиенттерді интеграциялау арқылы олардың тағамдық құндылығын арттырып,органолептикалық қасиеттерін жақсарту үшін қышқыл сүт өнімдерін өндірудің оңтайландырылған технологиясын әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : В ходе реализации проекта использованы стандартные и уникальные методы исследования. Применены общенаучные методы — обобщение, абстрагирование, сравнительное сопоставление, анализ, синтез, моделирование и другие. Исследования проводились в лабораторных условиях кафедры «Технологии продуктов питания» и в аккредитованной исследовательской лаборатории «Пищевая безопасность» АО «Алматинский технологический университет». Для определения физико-химических и биологических показателей использовались следующие методики: Белок — по ГОСТ 5867-2023, методом Кьельдаля; Жир — по ГОСТ Р 54037-2010, методом Гербера; Углеводы — по ГОСТ 25179-2014, перманганатометрическим методом; Антиоксидантная активность — по методам DPPH и FRAP; Витамины (A, C) — титриметрическим и спектрофотометрическим методами; Минеральные элементы (Ca, Mg, Fe, Zn) — методом атомно-абсорбционной спектрометрии.

Методы исследования (на казахском) : Жоба іске асыру барысында стандартты және бірегей зерттеу әдістері қолданылды. Жалпығылыми әдістер пайдаланылды — жалпылау, абстракциялау, салыстырмалы талдау, синтез, модельдеу және басқа тәсілдер. Зерттеулер «Тағам өнімдері технологиясы» кафедрасының зертханалық жағдайларында және АО «Алматы технологиялық университеті» құрамындағы аккредиттелген «Тағам қауіпсіздігі» ғылыми-зерттеу зертханасында жүргізілді. Физика-химиялық және биологиялық көрсеткіштерді анықтау үшін келесі әдістер қолданылды: Ақуыз — ГОСТ 5867-2023 бойынша Кьельдал әдісімен анықталды; Май — ГОСТ Р 54037-2010 бойынша Гербер әдісімен анықталды; Көмірсулар — ГОСТ 25179-2014 сәйкес перманганатометриялық әдіспен анықталды; Антиоксиданттық белсенділік — DPPH және FRAP әдістері арқылы анықталды; Дәрумендер (A, C) — титриметриялық және спектрофотометриялық әдістермен анықталды; Минералдық элементтер (Ca, Mg, Fe, Zn) — атомдық абсорбциялық спектрометрия әдісімен анықталды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Проведен анализ по теме функциональных молочных продуктов в базах Scopus, Web of Science, Science Direct, Espacenet, Kazpatent. Определены растительные ингредиенты с антиоксидантными и витаминными свойствами, выявлено 37 патентов. Результаты представлены на конференции MESLF-2025 (Анталия, Турция). Изучено местное растительное сырьё с высокой биологической активностью. Ингредиенты, богатые фенольными соединениями и витаминами, повысили качество молочных продуктов. Испытания проведены в НИЛ АО «АТУ» (протоколы №210-1–210-3). Определено: белок – 3,6 %, углеводы – 5,5 %, витамин С – 8,7 мг/100 г, антиоксидантная активность – 0,49–0,61 мг/г. Построена регрессионная модель влияния состава и условий ферментации на качество продукта. Результаты представлены на международной конференции АТУ и вебинаре Euro Food 2025. Научная новизна: впервые комплексно изучено влияние растительных функциональных ингредиентов на качество молочных продуктов и научно обоснована их интеграция в технологии функциональных пищевых продуктов.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Функционалды сүт өнімдері бойынша Scopus, Web of Science, Science Direct, Espacenet, Kazpatent дерекқорларында талдау жүргізілді. Антиоксиданттық және дәрумендік қасиеттері бар өсімдік шикізаты анықталып, 37 патент тіркелді. Нәтижелер MESLF-2025 конференциясында (Анталия, Түркия) ұсынылды. Жергілікті өсімдік шикізатының биологиялық белсенділігі мен тағамдық құндылығы зерттелді. Фенолдық қосылыстар мен дәрумендерге бай ингредиенттер сүт өнімдерінің сапасын арттырды. Зерттеулер АО «АТУ» зертханасында (хаттамалар №210-1–210-3) жүргізілді. Ақуыз – 3,6 %, көмірсулар – 5,5 %, С дәрумені – 8,7 мг/100 г, антиоксиданттық белсенділік – 0,49–0,61 мг/г. Құрам мен ферментация жағдайларының сапаға әсерін сипаттайтын регрессиялық модель жасалды. Нәтижелер АТУ-дың халықаралық конференциясында және Euro Food 2025 вебинарында баяндалды. Ғылыми жаңалығы: өсімдік тектес функционалды ингредиенттердің сүт өнімдерінің сапасына әсері алғаш рет кешенді зерттеліп, оларды функционалды өнімдер технологиясына енгізудің ғылыми негізі жасалды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Основные конструктивные и технико экономические показатели будут рассчитаны на третий год реализации проекта

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Негізгі конструктивті және техникалық-экономикалық көрсеткіштер жобаны іске асырудың үшінші жылына есептелетін болады

Level of implementation (in Russian) : Апробация технологии запланирована на третий год реализации проекта

Level of implementation (in Kazakh) : Технологияны сынау жобаның үшінші жылына жоспарланған

Efficiency (in Russian) : Показатели эффективности будут рассчитаны на третий год реализации проекта

Efficiency (in Kazakh) : Тиімділік көрсеткіштері жобаны іске асырудың үшінші жылында есептелетін болады

Field of application (in Russian) : Мясная и молочная промышленность РК

Field of application (in Kazakh) : Қазақстан Республикасының ет және сүт өнеркәсібі