The object of research, development or design (in Russian) : Синбиотический шоколад с живыми и инактивированными A.muciniphila.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Тірі және белсенді емес A. muciniphila қосылған синбиотикалық шоколад.

Aim of work (in Russian) : Разработать дизайн пищевой матрицы и способ изготовления синбиотического шоколада, предназначенного для снижения уровня метаболических расстройств у целевых групп. населения.

Aim of work (in Kazakh) : Азық-түлік матрицасының дизайнын және халықтың мақсатты тобында метаболикалық бұзылулар деңгейін төмендетуге арналған синбиотикалық шоколадты жасалудың әдісін әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : Разработка рецептуры и технологии получения синбиотического шоколада с пробиотиком Akkermansia muciniphila. Подготовка рабочей культуры: культивирование A. muciniphila при анаэробных условия, лиофилизация, пастеризация при 70°C в течение 30 минут. Какао-бобы подвергали лёгкой обжарке (110–120 °C, 20–30 мин), измельчение до

Методы исследования (на казахском) : Синбиотикалық шоколадтың рецептурасын және технологиясын әзірлеу Жұмысшы дақылды дайындау: Akkermansia muciniphila анаэробты жағдайда өсірілді, кейін лиофилизация және 70°C-та 30 минут бойы пастеризация жүргізілді. Какао-бұршақтары жеңіл қуыруға ұшыратылды (110–120 °C, 20–30 мин), ұнтақтау

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработан функциональный синбиотический шоколад с живой и пастеризованной A. muciniphila. Оптимальная рецептура включала какао-бобы «Trinitario» (45%), какао-масло (18%), мальтит (18,6%), инулин (10%), стевиаглюкозиды (0,08%), сухое верблюжье молоко (8%) и соевый лецитин (0,3%). Пробиотик вносили на этапе темперирования (31–32 °C) в концентрации 10⁹ КОЕ/г (живые) и 10⁹ TFU/г (пастеризованные). Энергетическая ценность составила 528,8 ккал/100 г: белки – 9,0 г, жиры – 45,2 г, углеводы – 43,0 г. Газовая хроматография выявила преобладание олеиновой и пальмитиновой кислот. Антиоксидантная активность: DPPH – 24,2 и 22,7 мкмоль ТЭ/г, ABTS – 61,9 и 62,0 мкмоль ТЭ/г, FRAP – 79,6 и 78,9 мкмоль ФЭ/г. Содержание полифенолов – 17,16 и 17,02 мг GAE/100 г для пастеризованных и живых форм соответственно. Продукт отличался однородной структурой, выраженным ароматом какао и стабильной вязкостью.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Тірі және пастерленген A. muciniphila қосылған функционалды синбиотикалық шоколадтың құрамы мен технологиясы әзірленді. Оптималды рецептура құрамында «Trinitario» какао-бобы (45%), какао майы (18%), мальтит (18,6%), инулин (10%), стевиаглюкозидтер (0,08%), түйе сүтінің ұнтағы (8%) және соя лецитині (0,3%) болды. Пробиотик темперлеу кезеңінде (31–32 °C) 10⁹ КОЕ/г (тірі) және 10⁹ TFU/г (пастерленген) мөлшерінде енгізілді. Энергетикалық құндылығы – 528,8 ккал/100 г: ақуыз – 9,0 г, май – 45,2 г, көмірсу – 43,0 г. Газдық хроматография нәтижесінде олеин және пальмитин қышқылдарының басым екені анықталды. Антиоксиданттық белсенділік: DPPH – 24,2 және 22,7 мкмоль ТЭ/г, ABTS – 61,9 және 62,0 мкмоль ТЭ/г, FRAP – 79,6 және 78,9 мкмоль ФЭ/г. Полифенолдар мөлшері пастерленген және тірі формалар үшін тиісінше 17,16 және 17,02 мг GAE/100 г болды. Өнім біртекті құрылымымен, айқын какао иісімен және тұрақты тұтқырлығымен ерекшеленді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Разработана рецептура и технология получения синбиотического шоколада с внесением живых и инактивированных форм Akkermansia muciniphila. Оптимизированы состав и технологические параметры конширования и темперирования. Получен шоколад с высокой питательной ценностью (528.8 ккал/100 г), стабильными органолептическими и реологическими свойствами. Образцы шоколада показали выраженную антиоксидантную активность и высокое содержание полифенолов. Изделие характеризуется хорошей формуемостью, пластичностью и сохранением качества при хранении.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Akkermansia muciniphila тірі және инактивацияланған түрлері енгізілген синбиотикалық шоколадтың рецептурасы мен өндіру технологиясы әзірленді. Конширлеу мен темперлеудің құрамдық және технологиялық параметрлері оңтайландырылды. Жоғары тағамдық құндылығы бар (528,8 ккал/100 г), тұрақты органолептикалық және реологиялық қасиеттері бар шоколад алынды. Шоколад үлгілері айқын антиоксиданттық белсенділік пен полифенолдардың жоғары құрамын көрсетті. Өнім жақсы қалыпталғыштықпен, пластикалылығымен және сақтау кезінде сапасының сақталуымен сипатталады.

Level of implementation (in Russian) : Согласно календарному плану в 2025 году внедрение не запланировано.

Level of implementation (in Kazakh) : Кестеге сәйкес 2025 жылы іске асыру жоспарланбаған.

Efficiency (in Russian) : Изучение полученных образцов синбиотического шоколада показало сохранение высокой антиоксидантной активности после внесения живых и инактивированных форм Akkermansia muciniphila. Оба варианта продемонстрировали сопоставимые показатели антиоксидантной активности (по тестам DPPH, ABTS и FRAP) и содержания полифенолов, что подтверждает устойчивость биологически активных соединений в процессе технологической обработки. При этом шоколад сохранял однородную текстуру, характерный аромат какао и стабильные физико-химические свойства.

Efficiency (in Kazakh) : Алынған синбиотикалық шоколад үлгілерін зерттеу нәтижесінде Akkermansia muciniphila-ның тірі және инактивацияланған түрлерін енгізгеннен кейін жоғары антиоксиданттық белсенділіктің сақталғаны анықталды. Екі нұсқа да антиоксиданттық белсенділіктің (DPPH, ABTS және FRAP тесттері бойынша) және полифенолдар құрамының ұқсас көрсеткіштерін көрсетті, бұл технологиялық өңдеу барысында биологиялық белсенді қосылыстардың тұрақтылығын дәлелдейді. Сонымен қатар шоколад біртекті құрылымын, какаоның тән хош иісін және тұрақты физика-химиялық қасиеттерін сақтап қалды.

Field of application (in Russian) : Области пищевой биотехнологии, микробиологии, нутрициологии, биоинформатики и здравоохранения. Для людей с лишним весом и диабетом 2 типа.

Field of application (in Kazakh) : Азық-түлік биотехнологиясы, Микробиология, нутрициология, Биоинформатика және денсаулық сақтау салалары. Артық салмағы бар және 2 типті қант диабеті бар адамдар үшін.