The object of research, development or design (in Russian) : верблюжий сычужный фермент и кобылье молоко

The object of research, development or design (in Kazakh) : түйе мәйек ферменті мен бие сүті

Aim of work (in Russian) : изучение коагуляционной, пептидазной и протеолитической активностей верблюжьего химозина из Camelus bactrianus на кобыльем молоке и разработка технологии глубокой переработки кобыльего молока в новые инновационные продукты.

Aim of work (in Kazakh) : бие сүтіндегі Camelus bactrianus түйе химозинінің коагуляциялық, пептидазалық және протеолитикалық белсенділігін зерттеу және бие сүтін терең өңдеу арқылы жаңа инновациялық өнім алу технологиясын әзірлеу

Методы исследования (на русском) : использовались методы молекулярной биологии, генетической инженерии, биохимии и биотехнологии.

Методы исследования (на казахском) : молекулалық биология, генетикалық инженерия, биохимия және биотехнология әдістері қолданды

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате проведенных исследований установлено, что молокосвертывающая активность рекомбинантного верблюжьего химозина в отношении кобыльего молока зависит от рН, на активность фермента оказывает влияние присутствие ионов кальция в концентрации от 5 до 25 мМ и с повышением температуры увеличивается и скорость реакции, с максимумом при 70°С. Методами хроматографии из кобыльего молока выделены сывороточные белки. С использованием рекомбинантного верблюжьего химозина установлены условия получения сырного сгустка из кобыльего молока с последующим получением сыра, выход которого составил 30 г с 1 литра молока. Проведен масс-спектрометрический анализ сывороточных пептидов. Установлено, пептиды и лактоферрин обладают выраженным антиоксидантным и антибактериальным действием. Новизна работы – впервые проведено исследование по комплексной переработке кобыльего молока на основе разделения белковых фракций и изучены коагуляционная, пептидазная и протеолитическая активности верблюжьего химозина из Camelus bactrianus на кобыльем молоке. Практическая значимость - разработана технология глубокой переработки кобыльего молока в новые инновационные продукты.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жүргізілген зерттеулердің нәтижесінде бие сүтіне қатысты рекомбинантты түйе химозинінің сүт ұю белсенділігі рН-ка байланысты екені анықталды, ферменттің белсенділігіне 5-тен 25 мМ-ге дейінгі концентрацияда кальций иондарының болуы әсер етеді және температураның жоғарылауымен реакция жылдамдығы да артады, максимум 70°С. Хроматографияның аралас әдістерін қолдана отырып, бие сүтінің сарысулық ақуыздарын оқшаулау мүмкін болды. Рекомбинантты түйе химозинін қолдана отырып, бие сүтінен ірімшік ұйығышын алу шарттары белгіленді, содан кейін ірімшік алынды, оның шығымы 1 литр сүттен 30 г құрады. Сарысулық пептидтерге масс-спектрометриялық талдау жүргізілді. Пептидтер мен лактоферриннің айқын антиоксидантты және бактерияға қарсы әсері бар екендігі анықталды. Жұмыстың өзектілігі - алғаш рет ақуыз фракцияларының бөлінуіне негізделген бие сүтін кешенді өңдеу бойынша зерттеу жүргізілді және бие сүтіндегі Camelus bactrianus түйе химозинінің коагуляциялық, пептидазалық және протеолитикалық белсенділігі зерттелді. Практикалық маңыздылығы - бие сүтін жаңа инновациялық өнімдерге терең өңдеу технологиясы әзірленді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : разработанные подходы служат основой для промышленного внедрения технологии, в том числе для получения новых видов диетических продуктов, востребованных на рынке полезного питания. Сывороточные пептиды и лактоферрин имеют перспективу применения в фармацевтической и биотехнологической промышленности.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : әзірленген тәсілдер технологияны өнеркәсіптік енгізуге, оның ішінде пайдалы тамақ нарығында сұранысқа ие диеталық өнімдердің жаңа түрлерін алуға негіз болады. Сарысулық пептидтер мен лактоферриннің фармацевтикалық және биотехнологиялық салаларда қолдану перспективасы бар.

Level of implementation (in Russian) : Не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : Енгізілмеген

Efficiency (in Russian) : Разработана эффективная технология глубокой переработки кобыльего молока

Efficiency (in Kazakh) : Бие сүтін терең өңдеудің тиімді технологиясы әзірленді

Field of application (in Russian) : Биотехнология

Field of application (in Kazakh) : Биотехнология