The object of research, development or design (in Russian) : «Разработка технологии производства витаминизированных напитков, обогащенных кислородом с использованием симплекс решетчатого плана Шеффе».

The object of research, development or design (in Kazakh) : "Шеффенің торлы жоспарының симплексін қолдана отырып, оттегімен байытылған сусындарды өндіру технологиясын жасау".

Aim of work (in Russian) : Разработка технологий производства новых видов витаминизированных напитков на водной основе обогащенных кислородом, обеспечивающую потребителей сбалансированным питанием и дополнительным кислородом, способствующим поддержанию здоровья, повышению иммунитета и активности.

Aim of work (in Kazakh) : Тұтынушыларды денсаулықты сақтауға, иммунитетті және белсенділікті арттыруға ықпал ететін теңдестірілген тамақтанумен және қосымша оттегімен қамтамасыз ететін су негізіндегі оттегімен байытылған сусындардың жаңа түрлерін өндіру технологияларын әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : Для оптимизации процесса витаминизации и обогащения бутилированных напитков будут использованы методы для определения влияния компонентов на вязкость, микробиологическую стабильность, активность воды, кислотность и другие физико-химические и реологические характеристики

Методы исследования (на казахском) : Бөтелкедегі сусындарды витаминдеу және байыту процесін оңтайландыру үшін компоненттердің тұтқырлыққа, микробиологиялық тұрақтылыққа, су белсенділігіне, қышқылдыққа және басқа физика-химиялық және реологиялық сипаттамаларға әсерін анықтау әдістері қолданылады

Obtained results and novelty (in Russian) : Результаты исследований позволили сделать следующие выводы по результатам физико-химического анализа и реологических исследований. Витамины снижают активность воды и pH, улучшая стабильность и увеличивая вязкость. При этом аскорбиновая кислота играет ключевую роль, снижая pH до 3.50 и усиливая гелеобразование пектинов. Оптимальная дозировка витаминов (например, 100–200 мг/л) необходима для достижения желаемых свойств без негативных эффектов (например, кристаллизации). Кислород ускоряет окислительные процессы, увеличивая активность воды и снижая вязкость. Необходим контроль содержания кислорода (например, деаэрация) для минимизации деградации витаминов и сохранения текстуры. Ультразвук усиливает вязкость за счёт реорганизации пектиновой сети, сохраняет витамины при низких энергиях. Может вызывать окисление в присутствии кислорода, что требует оптимизации параметров обработки. Для проверки адекватности проведенных исследований нами было проведено математическая обработка с использованием симплекс-решетчатого плана Шеффе на основе математической модели разработанной IT University . Новизной исследования является -оптимизация количественного содержания витаминов с помощью симплекс-решетчатого плана Шеффе и модели разработанной IT University.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Зерттеу нәтижелері физика-химиялық талдау және реологиялық зерттеулер нәтижелері бойынша келесі қорытындылар жасауға мүмкіндік берді. Витаминдер тұрақтылықты жақсарту және тұтқырлықты арттыру арқылы су мен рН белсенділігін төмендетеді. Бұл жағдайда аскорбин қышқылы рН-ны 3.50-ге дейін төмендету және пектиндердің гель түзілуін күшейту арқылы шешуші рөл атқарады. Витаминдердің оңтайлы дозасы (мысалы, 100-200 мг/л) жағымсыз әсерлерсіз (мысалы, кристалдану) қажетті қасиеттерге қол жеткізу үшін қажет. Оттегі тотығу процестерін жылдамдатады, судың белсенділігін арттырады және тұтқырлықты төмендетеді. Витаминдердің деградациясын азайту және құрылымды сақтау үшін оттегінің құрамын бақылау қажет (мысалы, деаэрация). Ультрадыбыстық пектин желісін қайта құру арқылы тұтқырлықты күшейтеді, дәрумендерді төмен энергиямен сақтайды. Ол оттегінің қатысуымен тотығуды тудыруы мүмкін, бұл өңдеу параметрлерін оңтайландыруды қажет етеді. Жүргізілген зерттеулердің барабарлығын тексеру үшін біз IT University әзірлеген математикалық модель негізінде шеффенің симплекс-торлы жоспарын пайдалана отырып, математикалық өңдеу жүргіздік . Зерттеудің жаңалығы-шеффенің симплекс-торлы жоспары және IT University әзірлеген моделі арқылы витаминдердің сандық құрамын оңтайландыру.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Разработанная технология, с учетом оптимизации на основе моделирования процессов насыщения кислородом и витаминизации, позволил создать функциональный напиток с высокой витаминной ценностью, стабильной текстурой (вязкость 1.6–1.7 мПа·с), низкими Aw (0.96–0.97) и pH (3.50–3.60), а также минимальными потерями активных компонентов за счёт контроля окисления. Рекомендовано использовать деаэрацию, антиоксиданты и соблюдать условия хранения (в темной стеклянной посуде при температуре +5-10 оС) для максимальной стабильности и качества. На основе анализа последовательности технолоии приготовления витаминизированного напитка обогащенных соками тыквы . клюквы и кислородом разработана схема последовательности размещения оборудования для производства витаминизированной воды (с добавлением соков клюквы и тыквы, насыщения кислородом), охарактеризована каждая технологическая процедура.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Оттегімен қанықтыру және витаминдеу процестерін модельдеу негізінде оңтайландыруды ескере отырып, әзірленген технология жоғары дәрумендік құндылығы, тұрақты құрылымы (тұтқырлығы 1.6–1.7 мПа·с), төмен Aw (0.96–0.97) және рН (3.50–3.60), сондай-ақ бақылау есебінен белсенді компоненттердің ең аз шығыны бар функционалды сусын жасауға мүмкіндік берді тотығу. Максималды тұрақтылық пен сапа үшін деаэрацияны, антиоксиданттарды қолдану және сақтау шарттарын сақтау ұсынылады (қараңғы шыны ыдыста +5-10 ° C температурада). Асқабақ шырындарымен байытылған байытылған сусын дайындау технологиясының дәйектілігін талдау негізінде . мүкжидек пен оттегімен байытылған су өндіруге арналған жабдықты орналастыру тізбегі жасалды (мүкжидек пен асқабақ шырындарын қосып, оттегімен қанықтыру), әр технологиялық процедура сипатталады.

Level of implementation (in Russian) : Разработана план-схема размещения оборудования производственно-экспериментального цеха по производству новых видов витаминизированных напитков на водной основе обогащенных кислородом. Эта последовательность обеспечивает логичный поток: от очистки воды к смешиванию, обогащению, розливу и упаковке бутилированного витаминизированного напитка.

Level of implementation (in Kazakh) : Оттегімен байытылған су негізіндегі витаминделген сусындардың жаңа түрлерін өндіру бойынша өндірістік-эксперименттік цехтың жабдықтарын орналастырудың жоспар-схемасы әзірленді. Бұл реттілік суды тазартудан бастап бөтелкедегі витаминделген сусынды араластыруға, байытуға, құюға және орауға дейін логикалық ағынды қамтамасыз етеді.

Efficiency (in Russian) : Эффективность разработанной технологии внесения витаминов и обогащения кислорода в рецептуры с учетом физико-химических и реологических показателей витаминизированных напитков является обеспечение стабильности, безопасности, органолептических свойств и функциональности напитка.

Efficiency (in Kazakh) : Витаминделген сусындардың физика-химиялық және реологиялық көрсеткіштерін ескере отырып, формулаларға витаминдер мен оттегін байытудың дамыған технологиясының тиімділігі сусынның тұрақтылығын, қауіпсіздігін, органолептикалық қасиеттері мен функционалдығын қамтамасыз ету болып табылады.

Field of application (in Russian) : Результаты исследования, с применением оптимизации витаминов с помощью симплекс-решетчатого плана Шеффе и модели разработанной IT University, могут быть использованы для разработки новых напитков с улучшенной текстурой, стабильностью и питательной ценностью. Комбинация витаминов, контроля кислорода и ультразвуковой обработки позволит создавать функциональные напитки с длительным сроком хранения.

Field of application (in Kazakh) : Шеффенің симплекс-торлы жоспары мен IT University әзірлеген моделі арқылы дәрумендерді оңтайландыруды қолдана отырып, зерттеу нәтижелері құрылымы, тұрақтылығы және тағамдық құндылығы жақсартылған жаңа сусындарды әзірлеу үшін пайдаланылуы мүмкін. Витаминдердің, оттегін бақылаудың және ультрадыбыстық өңдеудің үйлесімі ұзақ сақтау мерзімі бар функционалды сусындар жасауға мүмкіндік береді.