The object of research, development or design (in Russian) : культуры молочнокислых бактерий и дрожжей

The object of research, development or design (in Kazakh) : сүтқышқыл бактериялары және ашытқылар

Aim of work (in Russian) : Разработка закваски для получения безлактозных кисломолочных продуктов

Aim of work (in Kazakh) : Лактозасыз сүтқышқыл өнімдері үшін ұйытқы жасап шығару

Методы исследования (на русском) : в соответствии с заданиями

Методы исследования (на казахском) : тапсырмаларға сәйкес

Obtained results and novelty (in Russian) : - Создана коллекция пробиотически активных культур. 82 культуры МКБ и 6 культур дрожжей лизируют казеин молока. МКБ обладают высокую степенью, дрожжи – среднюю степень адгезии. Антагонизм имеет степень проявления от низкой до высокой. - На основе антагонизма были отобраны культуры: LB3, LB7, LB8, LC78, LC84, L91, L104, L105, 3LP, 8LG, 11LR, 18LH, которые являются основными претендентами на пробитические штаммы. - Культуры обладают устойчивостью к 40% желчи (лактобактерии – 86,3%, дрожжи – 94%), 2, 4, 6% поваренной соли (100%), последовательному действию кислоты и желчи (лактобактерии – 63,7%, дрожжи – 93,9%), также к желудочному соку (лактобактерии – 99,02%, дрожжи – 63,9%). - Показатель ЖСП соответствуют требованию к микроорганизмам: не менее 107 КОЕ/мл: у МКБ составляет – 109-1010 КОЕ/мл; у дрожжей – 1010 КОЕ/мл. - По результатам биосовместимости были разработаны консорциумы заквасочных культур. Результаты оценки ЖСП 12 вариантов консорциума составили 1010 КОЕ/мл, обладают антагонистической активностью. - В результате генотипирования 20 культур бактерий-антагонистов установлена их родовая принадлежность: Enterococcus, Pediococcus, Lactobacillus; дрожжи – Candida, Kluyveromyces, Clavispora, Pichia. По результатам исследований опубликовано 8 статей. Новизна: получение новых культур микроорганизмов, перспективные для создания заквасок.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : - Пробиотикалық белсенді дақылдар жиынтығы жасалды. Олар СҚБ 82 және 6 ашытқы культурасы протеолизациялау қабілетімен сипатталады. СҚБ жоғары дәрежесі, ашытқының - орташа адгезия дәрежесі бар. Антагонизмнің төменнен жоғарыға дейін көріну дәңгейі бар. - Антагонизм негізінде микроорганизмдердің культуралары таңдалды: LB3, LB7, LB8, LC78, LC84, L91, L104, L105, 3LP, 8LG, 11LR, 18LH, олар пробиотикалық штаммдарға негізгі өтініш берушілер болып табылады. - Микроорганизмдердің культуралары 40% өтке төзімді екенін анықтады (СҚБ - 86,3%; ашытқы - 94%); 2, 4, 6% хлорид натрийіне (100%); қышқыл мен өтдің бірізді әрекеті (СҚБ - 63,7%; ашытқы - 93,9%); сонымен қатар асқазан шырыны (СҚБ - 99,02%; ашытқы - 63,9%). - Өміршеңдік көрсеткіші микроорганизмдерге қойылатын талаптарға сәйкес келеді: кемінде 107 КҚБ/мл: СҚБ – 109-1010 КҚБ/мл; ашытқыда – 1010 КҚБ/мл. - Био сәйкестігің нәтижелері бойынша консорциумның ңұсқасы жасалды. Консорциумның 12 нұсқасының өміршеңдігін бағалау нәтижелері – 1010 КҚБ/мл, антагонистік белсенділікке ие. - Антагонистік бактериялардың 20 культурасын генотиптеу нәтижесінде олардың жалпы туыстылығы анықталды: Enterococcus, Pediococcus, Lactobacillus; ашытқылар - Candida, Kluyveromyces, Clavispora, Pichia. Зерттеу нәтижелері бойынша 8 мақала жарияланды. Ғылыми жаңалығы: ұйытқы жасау үшін жаңа микроағзалар культураларын алу.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Основные конструктивные и технико-экономические показатели: Получены 235 новых культур микроорганизмов с лактозоутилизирующими свойствами, имеющие промышленную ценность. Промышленно-ценный штамм в Республиканской коллекции микроорганизмов стоит 36 000 тг, нами же производиться закуп не будет. Максимальный показатель жизнеспособности наших культур соответствует предъявляемым к ним требованиям.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Негізгі конструктивті және технико-экономикалық көрсеткіштер: өндіріс үшін бағалы лактоза ыдыратуға қабілетті 235 жаңа микроағзалар культуралары бөлініп алынды. Республикалық микроағзалар коллекциясында өндірістік бағалы штамм 36000 тг тұрады, ал біз сатып алмаймыз. Біздің дақылдарың максималды өміршеңдігі оларға қойылатын талаптарға сәйкес келеді.

Level of implementation (in Russian) : на данном этапе не планируется

Level of implementation (in Kazakh) : осы кезеңде жоспарланбаған

Efficiency (in Russian) : высокая

Efficiency (in Kazakh) : жоғары

Field of application (in Russian) : биотехнология

Field of application (in Kazakh) : биотехнология