The object of research, development or design (in Russian) : местное белоксодержащее сырье, напитки, технология инстантных напитков Инстантные функциональные напитки

The object of research, development or design (in Kazakh) : құрамында ақуызы бар жергілікті шикізат, сусындар, тез дайындалатын сусын технологиясы, тез дайындалатын функционалды сусындар

Aim of work (in Russian) : Целю проекта является разработка технологии инстантных функциональных напитков

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты – тез дайындалатын функционалды сусындардың технологиясын жасау

Методы исследования (на русском) : Методология экспериментальных исследований будет включать в себя характеристический и структурный аспекты. Методы, используемые для изучения объектов исследования, включают оценку эффективности технологических приемов и способы обработки местного сырья для производства качественных инстантных напитков функционального назначения путем исследования органолептических показателей, состава, свойств и безопасности.

Методы исследования (на казахском) : Эксперименттік зерттеу әдістемесі сипаттамалық және құрылымдық аспектілерді қамтиды. Зерттеу объектілерін зерттеу үшін қолданылатын әдістерге органолептикалық көрсеткіштерін, құрамын, қасиеттерін және қауіпсіздігін зерделеу арқылы жоғары сапалы тез еритін функционалды сусындар алу үшін жергілікті шикізатты өңдеудің технологиялық әдістері мен әдістерінің тиімділігін бағалау кіреді.

Obtained results and novelty (in Russian) : Проведен анализ и систематизация научно-технической литературы по существующим в мире технологиям разработки инстантных напитков функционального назначения определены пути их совершенствования и наиболее перспективные технологий.Проведен анализ размера и рост гидролизованного растительного белка и белка животного происхождения – тенденции роста и прогнозы (2024–2029 гг.) Доля рынка по прогнозам на 2029 год составляет 6,16% гидолизированного белка животного происхождения и 5.38% растительного белка. В целом в пищевых производствах отмечено повышение спроса на белковые продуты Было выбрано сырье для последующих исследований (коллаген и соевый белок) в результате изучения технологических свойств отдельных вспомогательных веществ, широко используемых в составах существующих инстантных напитков, для последующего планирования многофакторного эксперимента. Образцы ингредиентов были проанализированы по показателю общий белок для растительного белка 92% для коллагена 98 % В качестве вспомогательных веществ были выбраны клечатка и ароматизаторы Были опубликованы материалы в сборнике международной конференции

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Функционалдық мақсатта ерітілетін сусындарды әзірлеудің әлемде бар технологиялары бойынша ғылыми-техникалық әдебиеттерге талдау және жүйелеу жүргізілді, оларды жетілдіру жолдары мен ең перспективалы технологиялар анықталды. Гидролизденген өсімдік ақуызы мен жануарлар ақуызының мөлшерін талдау және өсуі - өсу тенденциялары мен болжамдары (2024-2029 ж.) 2029 жылға арналған нарық үлесі болжамы гидролизденген жануар ақуызы үшін 6,16% және өсімдік ақуызы үшін 5,38% құрады. Жалпы, азық-түлік өндірісінде ақуыз өнімдеріне сұраныстың артуы байқалды Кейінгі зерттеулер үшін шикізат (коллаген және соя ақуызы) бар ерітілетін сусындардың композицияларында кеңінен қолданылатын жеке қосалқы заттардың технологиялық қасиеттерін зерттеу нәтижесінде, кейіннен көп факторлы экспериментті жоспарлау үшін таңдалды. Ингредиент үлгілері өсімдік ақуызы үшін жалпы ақуызға 92% коллагенге 98% талдауға алынды. Көмекші заттар ретінде талшық пен хош иістендіргіштер таңдалды Материалдар халықаралық конференция жинағында жарияланды

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Основные конструктивные и технико экономические показателями являются: Сформированная база охранных документов научной и патентной информации по сырью и технологиям для приготовления инстантных напитков . Отчет, включает обзор современных технологий, прогрессивных ингредиентов и анализ конкурентных решений на основе патентов. Проведение химических анализа ингредиентов с данными о составе общего белка (общий белок для растительного белка 92% для коллагена 98 %) и аминокислотного профиля Отбор вспомогательных ингредиентов для производства продуктов с правильными питательными и функциональными свойствами. В качестве вспомогательных веществ были выбраны клечатка и ароматизаторы Улучшение функциональности напитков благодаря точному подбору ингредиентов на основе аминокислот

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Негізгі конструкторлық-техникалық-экономикалық көрсеткіштер: Шығарылатын сусындарды дайындаудың шикізаттары мен технологиялары туралы ғылыми және патенттік ақпараттың қорғау құжаттарының қалыптастырылған базасы. Есеп заманауи технологияларға шолуды, озық ингредиенттерді және патенттерге негізделген бәсекеге қабілетті шешімдерді талдауды қамтиды. Жалпы ақуыздың құрамы (өсімдік ақуызы үшін жалпы ақуыз 92% коллаген үшін 98%) және аминқышқылдарының профилі туралы деректермен ингредиенттерге химиялық талдау жүргізу Дұрыс қоректік және функционалдық қасиеттері бар өнімдерді шығару үшін көмекші ингредиенттерді таңдау. Көмекші заттар ретінде талшық пен хош иістендіргіштер таңдалды Амин қышқылы негізіндегі ингредиенттерді дәл таңдау арқылы сусын функционалдығын жақсартылуы

Level of implementation (in Russian) : Не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : Енгізілмеген

Efficiency (in Russian) : Разработка технологии производства конкурентоспособного инстантного функционального напитка, отвечающих следующим требованиям: -производится из отечественного сырья - конкурентоспособная цена; -качественно отличатся от имеющихся аналогов (наличие функциональных свойств); - отсутствие в составе синтетических пищевых добавок; - длительные сроки хранения.

Efficiency (in Kazakh) : Келесі талаптарға жауап беретін бәсекеге қабілетті жылдам функционалды сусын өндіру технологиясын әзірлеу жүзеге асырылады: - отандық шикізаттан жасалған - бәсекеге қабілетті баға; - қолданыстағы аналогтардан сапалық айырмашылығы (функционалдық қасиеттердің болуы); - синтетикалық тағамдық қоспалардың болмауы; - ұзақ сақтау мерзімі.

Field of application (in Russian) : Средний малый бизнес по производству продуктов питания и напитков

Field of application (in Kazakh) : Орта шағын тамақ және сусын өндірістері