The object of research, development or design (in Russian) : Мясо говядины, мясо баранины, мясо конины, мясо утки, мясо индейки, шпинат, цветная капуста, кабачок, чечевица, фарш, котлеты, манты, пельмени

The object of research, development or design (in Kazakh) : Сиыр еті, қой еті, жылқы еті, үйрек еті, күркетауық еті, шпинат, гүлді қырыққабат, кәді, жасымық, турама, котлет, манты, тұшпара

Aim of work (in Russian) : Разработка технологии полуфабрикатов из экологически чистого сырья в новой линии, оценка рисков жизненного цикла от производства до продажи и обеспечение пищевой безопасности.

Aim of work (in Kazakh) : Экологиялық таза шикізаттан жасалған жартылай фабрикаттардың технологиясын жаңа тізбекте құрастыру, өндірістен сатылымға дейінгі өмірлік циклінің тәуекелдерін бағалау және тағамдық қауіпсіздігін қамтамасыз ету.

Методы исследования (на русском) : Исследования физико-химических показателей продукции проводились в соответствии с ГОСТ 32951-2014; микробиологических показателей – в соответствии с ТР ТС 032/2013; органолептические характеристики оценивались согласно ГОСТ Р 53701-2009. Содержание белка в химическом составе новых полуфабрикатов определяли по ГОСТу 25011-2017, жира ГОСТу 23042-2015, радионуклидов по ГОСТу 32161-2013. По органолептическим показателям определяли внешний вид, вид на разрезе и цвет, запах и вкус в соответствии с требованиями ГОСТ 9959-2015. Содержащиеся в нем токсичные элементы определяли по ГОСТу 31266-2004, микотоксины по ГОСТу 30711-2011, пестициды по МУ-2142-80, антибиотики по СТ РК 1505-2015.

Методы исследования (на казахском) : Өнімдердің физикалық-химиялық көрсеткіштерінің зерттеу әдістері МЕСТ 32951-2014 негізделіп жүргізілді; микробиологиялық көрсеткіштерінің зерттеу әдістері ТР КО 32951-2014 негізлеліп жүргізілді; Өнімдердің органолептикалық сипаттамалары МЕСТ Р 53701-2009 негізлеліп жүргізілді. Жаңа жартылай фабрикаттардың химиялық құрамындағы ақуыз мөлшері МЕСТ 25011-2017, май мөлшері МЕСТ 23042-2015, радионуклеидтер МЕСТ 32161-2013 талаптарына сай анықталды. Органалептикалық қасиеттері бойынша сыртқы түрін, кескіндегі түрін және түсі, иісі мен дәмін МЕСТ 9959-2015 талаптарына сай анықталды. Құрамындағы улы элементтер МЕСТ 31266-2004 бойынша , микотоксиндер МЕСТ 30711-2011 бойынша, пестицидтер ӘН-2142-80 бойынша, антибиотиктер СТ РК 1505-2015 бойынша анықталды.

Obtained results and novelty (in Russian) : В филиале АО «Национальный центр экспертизы и сертификации» в городе Семей были проведены исследования органолептических показателей, физико-химических характеристик и пищевой безопасности экологически чистых сырьевых материалов, входящих в состав новых полуфабрикатов: мяса убойных животных, мясных полуфабрикатов и растительных ингредиентов. В ТОО «Нутритест» были проведены исследования витаминного, минерального состава и пищевой безопасности пельменей, котлет, манты и фарша, обогащённых экологически чистыми продуктами.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жаңа жартылай фабрикаттардың құрамына енетін экологиялық таза шикізаттар: сойылған мал еті, ет жартылай фабрикаттары және өсімдік шикізаттарының органолептикалық көрсеткіштері, физика-химиялық көрсеткіштері, тамақ қауіпсіздіктерін зерттеу «Ұлттық сараптау және сертификаттау орталығы" АҚ "Семей" филиалында жүргізілді. «Нутритест» ЖШС-де экологиялық таза өнімдермен байытылған тұшпара, котлет, манты және тураманың дәрумендік, минералдық құрамына және тамақ қауіпсіздігіне зерттеу жұмыстары жүргізілді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Согласно календарному плану проекта создана рецептура новых полуфабрикатов (котлеты, фарш, пельмени, манты) и выбрано и обосновано экологически чистое сырье, входящее в его состав. Изучены химические, физико-химические, функционально-технологические свойства экологически чистого сырья, входящего в состав новых полуфабрикатов, проведен контроль пищевой безопасности. Проект цеха создан в соответствии со стандартом организации, производящей полуфабрикаты, обогащенные чистыми экологическими веществами. С отечественным предпринимателем КХ «Жакып» заключен договор на поставку экологически чистого сырья. Заключен договор с ТОО «Under Protect» на приобретение оборудования, необходимого для первичной переработки.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жобаның күнтізбелік жоспарына сәйкес жаңа жартылай фабрикаттардың (котлет, турама, тұшпара, манты) рецептурасы жасалды және оның құрамына енгізілген экологиялық таза шикізаттар таңдалып, негізделді. Жаңа жартылай фабрикаттардың құрамына енетін экологиялық таза шикізаттардың химиялық, физика-химиялық, функционалдық-технологиялық қасиеттеріне зерттеу жүргізілді, тамақ қауіпсіздігі бақыланды. Таза экологиялық заттармен байытылған жартылай фабрикаттарды шығаратын ұйым стандартында цех жобасы жасалынды. Экологиялық таза шикізаттарды отандық кәсіпкер «Жақып» ШҚ-мен келісімшарт жасалынып, шикізаттар алынды. Бастапқы өңдеуге қажетті жабдықтарды сатып алу үшін «Under Protect» ЖШС-мен келісімшарт жасалынды.

Level of implementation (in Russian) : Не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : Жүзеге асырылмады

Efficiency (in Russian) : Включение в состав новых полуфабрикатов, таких как котлеты, фарш, пельмени и манты, растительных компонентов - шпината, цветной капусты, кабачков и чечевицы - позволило получить экологически чистый продукт. Благодаря этому удалось повысить качество готовых изделий, улучшить их питательную ценность за счет обогащения витаминами, минералами и клетчаткой, а также увеличить энергетическую ценность. Растительные сырье способствуют удержанию влаги внутри продукта и при тепловой обработке делает готовое блюдо более сочным и нежным, придает продукту более однородную структуру.

Efficiency (in Kazakh) : Котлет, турама, тұшпара және манты сияқты жаңа жартылай фабрикаттардың құрамына өсімдік компоненттері – шпинат, гүлді қырыққабат, кәді және жасымық қосу экологиялық таза өнім алуға мүмкіндік берді. Экологиялық таза шикізаттармен байыту арқылы жаңа жартылай фабрикаттардың сапасын жақсартуға, витаминдермен, минералдармен және талшықтармен байыту арқылы тағамдық құндылығын жақсартуға, сондай-ақ олардың энергетикалық құндылығын арттыруға мүмкіндік береді. Өсімдік шикізаттары өнімдегі ылғалды сақтауға көмектеседі, бұл термиялық өңдеу кезінде дайын тағамды шырынды және нәзік етеді, ол өнімге біркелкі құрылым береді.

Field of application (in Russian) : Предприятие мясной промышленности и общественного питания

Field of application (in Kazakh) : Ет өндірісі өнеркәсіптері және қоғамдық тамақтану орындары.