The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследований являются растительное сырье Казахстана: зерновые (гречка, овес, рис, кукуруза, полба), бобовые (чечевица, нут), масличные (амарант) культуры, ягоды (барбарис, клюква, черника), фрукты (яблоко), овощи (тыква, морковь, кабачок), экстракты и порошки указанных культур

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу объектілері болып Қазақстанның өсімдік шикізаты табылады: дәнді дақылдар (қарақұмық, сұлы, күріш, жүгері, полба), бұршақ дақылдары (жасымық, ноқат), майлы дақылдар (амарант), жидектер (бөріқарақат, мүкжидек, көкжидек), жемістер (алма), көкөністер (асқабақ, сәбіз, кәді), сығындылары және көрсетілген дақылдардың ұнтақтары

Aim of work (in Russian) : Цель работы - разработка технологий сухих завтраков (гранола, снеки) с использованием инновационных технологических приемов и функциональных ингредиентов (многокомпонентные смеси и биологически активные добавки из отечественного растительного сырья) для повышения их пищевой, биологической ценности и микробиологической безопасности

Aim of work (in Kazakh) : Жұмыстың мақсаты тағамдық, биологиялық құндылығы мен микробиологиялық қауіпсіздігін арттыру үшін инновациялық технологиялық тәсілдер мен функционалдық ингредиенттерді (отандық өсімдік шикізатынан көп компонентті қоспалар мен биологиялық белсенді қоспалар) пайдалана отырып, таңғы ас өнімдері (гранола, снектер) технологияларын жасау болып табылады

Методы исследования (на русском) : Определение показателей качества растительного сырья и продуктов их переработки проводились согласно следующим методам: содержание белка определяли по ГОСТ 10846-91, содержание углеводов - перманганатометрическим методом, массовую долю жира – по ГОСТ 8756.21-89, содержание пищевых волокон - по ГОСТ 31675-2012, массовую долю золы - по ГОСТ 25555.4-91, содержание β-каротина – по ГОСТ Р 54058-2010, содержание органических кислот - по ГОСТ 32771-2014, содержание витамина А - по ГОСТ Р 54635-2011, витамины группы В - по ГОСТ 32042-2012, витамина С - по ГОСТ 24556-89, витамина Е - по ГОСТ Р 54634-2011. Определение содержания кальция и магния заключается в сухой минерализации пробы при 450˚С, растворении золы, титровании раствора золы раствором трилона Б в присутствии индикатора кислотного хромового темно-синего. Содержание железа - по ГОСТ 26928-86. Количество токсичных элементов (кадмия, свинца и цинка) устанавливается инверсионно-вольтамперометрическим (ИВ) методом по ГОСТ Р 51301-99. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по ГОСТ 10444.15-94; бактерии группы кишечных палочек (колиформные) – по ГОСТ 30518-97 и т.д. Получение экстракта из плодов барбариса, клюквы, черники проводилось методом экстракции растворителем в ультразвуковой ванне. В дальнейшем будем концентрировать и использовать в технологии снеков. Порошки из фруктов и овощных культур получали путем измельчения предварительно высушенных указанных культур

Методы исследования (на казахском) : Өсімдік шикізаты мен оларды қайта өңдеу өнімдерінің сапалық көрсеткіштерін анықтау мынадай әдістерге сәйкес жүргізілді: ақуыз құрамы МЕМСТ 10846-91, көмірсулар құрамы - перманганатометриялық әдіспен, майдың массалық үлесі – МЕМСТ 8756.21-89, тағамдық талшықтардың құрамы - МЕМСТ 31675-2012 бойынша, күлдің массалық үлесі - МЕМСТ 25555.4-91 бойынша, β-каротин мөлшері – МЕМСТ Р 54058-2010 бойынша, органикалық қышқылдардың құрамы-МЕМСТ 32771-2014 бойынша, А дәрумені - МЕМСТ Р 54635-2011 бойынша, В тобының витаминдері - МЕМСТ 32042-2012 бойынша, С дәрумені-МЕМСТ 24556-89 бойынша, Е дәрумені - ГОСТ Р 54634-2011 бойынша. Кальций мен магнийдің құрамын анықтау 450˚С-та сынаманың құрғақ минералдануынан, күлдің еруінен, күл ерітіндісін трилон Б ерітіндісімен титрлеуден тұрады. Темір құрамы-МЕМСТ 26928-86 сәйкес. Уытты элементтердің (кадмий, қорғасын және мырыш) саны МЕМСТ Р 51301-99 бойынша инверсиялық - вольтамметриялық (ИВ) әдіспен анықталды. Мезофильді аэробты және факультативті-анаэробты микроорганизмдердің саны (КМАФАнМ) - МЕМСТ 10444.15-94; ішек таяқшалары тобының бактериялары (колиформды) - МЕМСТ 30518-97 және т. б. Бөріқарақат, мүкжидек, көкжидек жемістерінен сығынды алу ультрадыбыстық ваннада еріткішпен алу әдісімен жүргізілді. Болашақта біз алынған сығындыларды қоюландырып, снектер жасау технологияда қолданамыз. Жемістер мен көкөніс дақылдарын алдын - ала кептіріп, олардан ұнтақтар алынды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Составлен и утвержден отчет о патентных исследования. Проведен анализ качества растительного сырья: содержание белка в барбарисе составило 4,5%; в клюкве – 0,8%; в чернике – 1,01%; в яблоке 0,6%; в тыкве – 0,91%; в моркови – 1,07%; в кабачках – 1,73%; в гречке – 12,69%; в сортах кукурузы Тәтті-2012 – 13,32%, Тәуелсіздік)– 10,29%, Будан – 9,83%; в рисе – 7,21%; в овсе (Сырғалым) – 11,07%; в полбе (Руно) – 14,25%; в чечевице (Киз-7) – 25,08%; в нуте (Мирас 07) – 21,27%; в амаранте – 15,44%. Содержание пищевых волокон, соответственно, 2,9; 3,3; 3,1; 1,51; 2,17; 2,05; 0,923; 13,0; 8,35; 10,21; 9,6; 6,1; 11,07; 10,7; 10,7; 9,9; 6,7%. Также определены содержание витаминов А, В, Е, С, β-каротина, минеральных веществ. Проведен анализ качества и безопасности продуктов переработки растительного сырья (экстракты и порошки). Так, содержание углеводов в экстракте барбариса составило 4,17%, в экстракте клюквы – 8,77%, в морковном порошке – 8,97 %, в тыквенном порошке – 6,07 %, в порошке из кабачков – 3,11%, также определены содержание белка, жира и.т.д. Итого, обоснована целесообразность использования растительного сырья Казахстана: зерновых (гречка, овес, рис, кукуруза, полба), бобовых (чечевица, нут), масличных (амарант) культур, ягод (барбарис, клюква, черника), фруктов (яблоко), овощей (тыква, морковь, кабачок) и продуктов их переработки, на основе исследования качества, химического состава и безопасности в технологии функциональных сухих завтраков. Опубликован 1 тезис.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Патенттік зерттеулер туралы есеп жасалды және бекітілді. Өсімдік шикізатының сапасына талдау жүргізілді: ақуыз мөлшері бөріқарақатта 4,5%; мүкжидекте – 0,8%; көкжидекте – 1,01%; алмада – 0,6%; асқабақта – 0,91%; сәбізде – 1,07%; кәдіде – 1,73%; қарақұмықта-12,69%; жүгері сорттарында Тәтті -2012 - 13,32%, Тәуелсіздік – 10,29%, Будан – 9,83%; күріште – 7,21%; сұлыда (Сырғалым) – 11,07%; полбада (Руно)-14,25%; жасымықта (Киз – 7) - 25,08%; ноқатта (Мирас 07)- 21,27%; амарантта-15,44% құрады. Сәйкесінше тағамдық талшықтардың құрамы, 2,9; 3,3; 3,1; 1,51; 2,17; 2,05; 0,923; 13,0; 8,35; 10,21; 9,6; 6,1; 11,07; 10,7; 10,7; 9,9; 6,7%. А, В, Е, С дәрумендерінің, β-каротиннің, минералдардың құрамы да анықталды. Өсімдік шикізатын қайта өңдеу өнімдерінің (сығындылар мен ұнтақтар) сапасы мен қауіпсіздігіне талдау жүргізілді. Сонымен, көмірсулардың мөлшері бөріқарақат сығындысында –4,17%, мүкжидек сығындысында – 8,77%, сәбіз ұнтағында – 8,97%, асқабақ ұнтағында – 6,07%, кәді ұнтағында– 3,11% құрады, сонымен қатар ақуыз, май құрамы анықталды және т.б. Осылайша, Қазақстан шикізаттарының: дәнді дақылдардың (қарақұмық, сұлы, күріш, жүгері, полба), бұршақ дақылдардың (жасымық, ноқат), майлы дақылдардың (амарант), жидектердің (бөріқарақат, мүкжидек, көкжидек), жемістердің (алма), көкөністердің (асқабақ, сәбіз, кәді) және олардан өңделген өнімдердің сапасы, химиялық құрамы мен қауіпсіздігі негізінде функционалды таңғы ас технологиясында қолдану орындылығы айқындалды. 1 тезис жарияланды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Согласно календарного плана данная задача запланирована на 3 год реализации проекта

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Күнтізбелік жоспарға сәйкес бұл міндет жобаны іске асырудың 3 жылына жоспарланған

Level of implementation (in Russian) : Согласно календарного плана данная задача запланирована на 3 год реализации проекта

Level of implementation (in Kazakh) : Күнтізбелік жоспарға сәйкес бұл міндет жобаны іске асырудың 3 жылына жоспарланған

Efficiency (in Russian) : Согласно календарного плана данная задача запланирована на 3 год реализации проекта

Efficiency (in Kazakh) : Күнтізбелік жоспарға сәйкес бұл міндет жобаны іске асырудың 3 жылына жоспарланған

Field of application (in Russian) : Повсеместно для питания всего населения РК

Field of application (in Kazakh) : ҚР халқының жалпы тамақтануында қолдануға болады