The object of research, development or design (in Russian) : Биополимеры, пробиотические культуры, инкапсулированные пробиотики, питьевой йогурт, питьевой йогурт с инкапсулированными пробиотиками

The object of research, development or design (in Kazakh) : Биополимерлер, пробиотикалық культуралар, инкапсульденген пробиотиктер, ішетін йогурт, инкапсульденген пробиотиктері бар ішетін йогурт

Aim of work (in Russian) : Цель работы – на основании теоретических и экспериментальных исследований разработать технологию производства питьевого йогурта с инкапсулированными пробиотиками для функционального питания.

Aim of work (in Kazakh) : Жұмыстың мақсаты - теориялық және эксперименттік зерттеулер негізінде функционалды тамақтану үшін инкапсульденген пробиотиктері бар ішетін йогурт өндірісінің технологиясын әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : Метод отбора проб биополимеров, методика пробоподготовки и измерения на электронном микроскопе, методы получения и исследования инкапсулированных пробиотиков, микробиологические методы анализа.

Методы исследования (на казахском) : Биополимерлердің сынамаларын алу әдісі, сынамаларды дайындау және электронды микроскопта өлшеу әдістемесі, инкапсуляцияланған пробиотиктерді алу және зерттеу әдістері, талдаудың микробиологиялық әдістері.

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате проведенных исследований получены следующие результаты: подобраны материалы для инкапсулирования пробиотиков; исследован и обоснован выбор пробиотических культур для инкапсулирования; исследована жизнеспособность клеток пробиотиков и высвобождение пробиотиков из капсулы в модельной среде, имитирующей желудочно-кишечный тракт; разработана технология производства питьевого йогурта с инкапсулированными пробиотиками; исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические показатели питьевого йогурта с инкапсулированными пробиотиками; исследован процесс хранения питьевого йогурта с инкапсулированными пробиотиками; Научная новизна работы заключается в получении инкапсулированных пробиотиков на лабораторной установке, новизна которой подтверждена патентом на полезную модель РК № 9093 «Установка для производства капсулированных продуктов» (2024/0365.2, 07.03.2024).

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жүргізілген зерттеулер нәтижесінде келесі нәтижелер алынды: пробиотиктерді инкапсуляциялау үшін материалдар таңдалды; инкапсуляциялауға арналған пробиотикалық культураларды таңдау зерттеліп, негізделді; асқазан-ішек жолын имитациялайтын модельдік ортада пробиотик жасушаларының өміршеңдігі мен капсуладан пробиотиктердің босап шығуы зерттелді; инкапсуляцияланған пробиотиктері бар ішілетін йогурт өндіру технологиясы әзірленді; инкапсуляцияланған пробиотиктері бар ішілетін йогурттың органолептикалық, физика-химиялық, микробиологиялық көрсеткіштері зерттелді; инкапсуляцияланған пробиотиктері бар ішілетін йогурттың сақтау процесі зерттелді. Зерттеудің ғылыми жаңалығы инкапсуляцияға арналған зертханалық құрылғыда инкапсуляцияланған пробиотиктер алынды, оның жаңалығы ҚР № 9093 пайдалы модель патентімен расталды («Капсулаланған өнімдерді өндіруге арналған қондырғы», 2024/0365.2, 07.03.2024).

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Установка для инкапсулирования позволит снизить стоимость проводимых исследований, сократить время проведения анализа и более эффективно использовать рабочее время. Установка для инкапсулирования позволяет получать однородные по гранулометрическому составу капсулы с упругой гелеобразной структурой.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Инкапсуляциялау қондырғысы жүргізілетін зерттеулердің құнын төмендетуге, талдау жүргізу уақытын қысқартуға және жұмыс уақытын тиімдірек пайдалануға мүмкіндік береді. Инкапсуляция қондырғысы серпімді гель тәрізді құрылымы бар біртекті гранулометриялық капсулаларды алуға мүмкіндік береді.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : енгізілмеді

Efficiency (in Russian) : Эффективность работы заключается в разработке технологий, повышающей устойчивость пробиотиков и улучшении качества продукции, что способствует развитию функционального питания и повышению конкурентоспособности продукции на рынке.

Efficiency (in Kazakh) : Жұмыстың тиімділігі-пробиотиктердің тұрақтылығын арттыратын және өнімнің сапасын жақсартатын технологияны әзірлеу, бұл функционалды тамақтануды дамытуға және нарықтағы өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттыруға ықпал етеді.

Field of application (in Russian) : Область применения: результаты исследований могут быть использованы в условиях крупных и мелких молокоперерабатывающих предприятий, в мини-цехах общественного питания, в научно-исследовательских институтах в области технологии и биотехнологии, в высших учебных заведениях.

Field of application (in Kazakh) : Қолдану саласы: зерттеу нәтижелері ірі және шағын сүт өңдеу кәсіпорындарында, қоғамдық тамақтану шағын цехтарында, технология және биотехнология саласындағы ғылыми-зерттеу институттарында, жоғары оқу орындарында қолданылуы мүмкін.