The object of research, development or design (in Russian) : Мясокостная паста

The object of research, development or design (in Kazakh) : Ет және сүйек пастасы

Aim of work (in Russian) : Совершенствование технологии получения мясокостной пасты из реберных и позвоночных костей крупного рогатого скота и обеспечение пищевой безопасности ее использования в производстве мясных продуктов.

Aim of work (in Kazakh) : Ірі қара малдың қабырға және омыртқалы сүйектерінен ет және сүйек пастасын алу технологиясын жетілдіру және оны ет өнімдерін өндіруде қолданудың тағамдық қауіпсіздігін қамтамасыз ету.

Методы исследования (на русском) : Для проведения исследования по переработке МП и разработке технологии мясного паштета с добавлением МП были использованы комплексные методики, включающие обработку сырья, физико-химические и микробиологические тесты, а также статистическую обработку данных.

Методы исследования (на казахском) : Ет және сүйек пастасын өңдеу және ет-сүйек пастасы қосылған ет пастасы технологиясын әзірлеу бойынша зерттеу жүргізу үшін шикізатты өңдеуді, физика-химиялық және микробиологиялық сынақтарды, сондай-ақ деректерді статистикалық өңдеуді қамтитын кешенді әдістер пайдаланылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Результатом реализации научного проекта стала разработка теоретико-методологической и практической системы контроля для обеспечения пищевой безопасности мясного паштета «Фирменный», включающей добавление мясокостной пасты из реберных костей КРС. Проведённый анализ научно-технической литературы и патентных данных подтвердил целесообразность переработки мясокостного сырья КРС, что позволило создать технологию производства мясного паштета с добавлением мясокостной пасты.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Ғылыми жобаны іске асырудың нәтижесі ірі қара малдың қабырға сүйектерінен ет-сүйек пастасын қосуды қамтитын "фирмалық" ет пастасының тағамдық қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін теориялық-әдіснамалық және практикалық бақылау жүйесін әзірлеу болды. Ғылыми-техникалық әдебиеттер мен патенттік деректерге жүргізілген талдау ірі қара малдың ет-сүйек шикізатын қайта өңдеудің орындылығын растады, бұл ет-сүйек пастасы қосылған ет пастасын өндіру технологиясын жасауға мүмкіндік берді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Проект демонстрирует высокую технико-экономическую эффективность, так как разработанная технология позволяет снизить себестоимость продукта без ущерба для его пищевой и биологической ценности, а также способствует рациональному использованию мясокостного сырья.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жоба жоғары техникалық-экономикалық тиімділікті көрсетеді, өйткені әзірленген технология өнімнің өзіндік құнын оның тағамдық және биологиялық құндылығына нұқсан келтірмей төмендетуге мүмкіндік береді, сондай-ақ ет-сүйек шикізатын ұтымды пайдалануға ықпал етеді.

Level of implementation (in Russian) : Не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : Енгізілген жоқ

Efficiency (in Russian) : Проект демонстрирует высокую эффективность за счёт снижения себестоимости паштета благодаря частичной замене мяса мясокостной пастой, при этом обеспечивая высокую пищевую ценность и соответствие требованиям безопасности.

Efficiency (in Kazakh) : Жоба ет пен сүйек пастасын ішінара ауыстыру арқылы паста құнын төмендету арқылы жоғары тиімділікті көрсетеді, сонымен бірге жоғары тағамдық құндылық пен қауіпсіздік талаптарына сәйкестікті қамтамасыз етеді.

Field of application (in Russian) : Мясоперерабатывающая отрасль

Field of application (in Kazakh) : Ет өңдеу саласы