The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследования являются: - пробиотики, бифидобактерии, лактобактерии, пробиотики, антиоксиданты, полифенолы

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысандары: - пробиотиктер, бифидобактериялар, лактобактериялар, пробиотиктер, антиоксиданттар, полифенолдар

Aim of work (in Russian) : Разработка новых видов инновационных функциональных биокисломолочных продуктов питания, путем совершенствовании биотехнологического процесса активации пробиотических микроорганизмов (бифидо- и лактобактерий) с экстрактами биологически активных веществ из местного природного растительного сырья, а также создание функциональных продуктов питания с натуральными антиоксидантами, предназначенных для здорового питания, повышения качества и продолжительности жизни человека.

Aim of work (in Kazakh) : Жергілікті табиғи өсімдік шикізатынан алынған биологиялық белсенді заттардың сығындылары бар пробиотикалық микроорганизмдерді (бифидо - және лактобактерияларды) белсендірудің биотехнологиялық процесін жетілдіру жолымен инновациялық функционалдық биосүтқышқылды өнімдердің жаңа түрлерін әзірлеу, сондай-ақ дұрыс тамақтануға, адамның өмір сүру сапасы мен ұзақтығын арттыруға арналған табиғи антиоксиданттары бар функционалдық тамақ өнімдерін жасау.

Методы исследования (на русском) : Для получения экстрактов / антиоксидантов (полифенолов) из растительного сырья использовали метод СВЧ экстракции. Физико-химические свойства сырья изучались стандартными методами исследования, согласно ГОСТ. Определение антиоксидантной активности определяли с использованием 1,10 фенатролина Измерение окислительно-восстановительного потенциала проводили по ГОСТ 8.639-2014 Для микрокапсулирования экстрактов с пробиотиком применяли метод экструзии.

Методы исследования (на казахском) : Биологиялық белсенді заттардың жалпы антиоксиданттық белсенділігін иммобилизациялау процесінде физика-химиялық және микробиологиялық параметрлер зерттелді. Зерттеулерге сәйкес, сығындылардағы экстрактивті заттардың құрамы анықталды, биологиялық белсенді қосылыстардың құрамы зерттелді, барлық өсімдік сығындылары биофлавоноидтардың жоғары құрамымен сипатталатыны анықталды. Сығындыларды пребиотик ретінде пробитикті микрокапсуляциялауда қолдану ашытылған сүт өнімдерін өндіру процесінде микроорганизмдерді қорғаудың тиімді әдістерінің бірі болып табылады. Натрий альгинат гелін тасымалдаушы ретінде пайдалану тірі пробиотикалық жасушаларды инкапсуляциялауға қабілетті екендігі анықталды. Капсулаларда биологиялық белсенді заттардың концентрациясы көптігі пробиотикалық жасушалардың қорғаныс компоненті ретінде жақсы жұмыс істейтіндігін көрсетеді. Зерттеуде антиоксиданттардың пробиотикалық микроорганизмдердің (бифидобактериялар мен сүт қышқылы бактериялар) өсуі мен дамуына әсерін анықталды, қандышөп пен долана сығындылары 10-5 г/см3 и 10-10 г/см3 концентрациясында B. bifidum 1 және B. animalis subsp, ал 10-5 г/см3 концентрациясында L. acidophilus тіршілік әрекетін барынша белсендіретіні анықталды. Сондай-ақ, зерттеу барысында бифидобактерияларды белсендірудің оңтайлы шарттары 37 ± 1°С температурада долана, мойыл және қандышөп сығындыларында 10-5 г/см3 концентрациясында 30 минут инкубациялап алғаннан кейін ашытқы қосылған сүтке қосу болып табылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Применение микрокапсулирования экстрактов как пребиотика является одним из эффективных методов защиты микроорганизмов в процессе производства кисломолочных продуктов. Было установлено, что использование геля альгината натрия в качестве носителя (подложки) способно инкапсулировать живые пробиотические клетки. Капсулы имели наибольшую концентрацию биологически активных веществ, что свидетельствует о том, что они лучше выполняют функцию защитного компонента жизнеспособных пробиотических клеток. Исследованиями было определено влияние антиоксидантов на рост и развитие пробиотических микроорганизмов (бифидобактерий и молочнокислых бактерий) Было установлено, что экстракты кровохлебки и боярышника максимально активирует жизнедеятельность B. bifidum 1 и B. animalis subsp. lactis в концентрациях 10-5 г/см3 и 10-10 г/см3 , а жизнедеятельность L. acidophilus в концентрации 10-5 г/см3. Также в ходе исследований установлено, что оптимальными условиями для активации бифидобактерий является инкубация в экстрактах боярышника, черемухи и кровохлебки в концентрации 10-5 г/см3 при 37 ± 1°С в течение 30 мин с последующим добавлением в молоко с закваской.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Сығындыларды пребиотик ретінде пробитикті микрокапсуляциялауда қолдану ашытылған сүт өнімдерін өндіру процесінде микроорганизмдерді қорғаудың тиімді әдістерінің бірі болып табылады. Натрий альгинат гелін тасымалдаушы ретінде пайдалану тірі пробиотикалық жасушаларды инкапсуляциялауға қабілетті екендігі анықталды. Капсулаларда биологиялық белсенді заттардың концентрациясы көптігі пробиотикалық жасушалардың қорғаныс компоненті ретінде жақсы жұмыс істейтіндігін көрсетеді. Зерттеуде антиоксиданттардың пробиотикалық микроорганизмдердің (бифидобактериялар мен сүт қышқылы бактериялар) өсуі мен дамуына әсерін анықталды, қандышөп пен долана сығындылары 10-5 г/см3 и 10-10 г/см3 концентрациясында B. bifidum 1 және B. animalis subsp, ал 10-5 г/см3 концентрациясында L. acidophilus тіршілік әрекетін барынша белсендіретіні анықталды. Сондай-ақ, зерттеу барысында бифидобактерияларды белсендірудің оңтайлы шарттары 37 ± 1°С температурада долана, мойыл және қандышөп сығындыларында 10-5 г/см3 концентрациясында 30 минут инкубациялап алғаннан кейін ашытқы қосылған сүтке қосу болып табылды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Решение задач проекта позволит расширить ассортимент кисломолочных продуктов, пролонгировании срока хранения, за счет энергосберегающей технологии активации бифидобактерий в получении инновационных биокисломолочных функциональных продуктов на основе кефирных грибков L.acidophilus, а также стать конкурентноспособной и высокодоходной отраслью экономики, обеспечивающей продовольственную и экологическую безопасность, развитие экспортного потенциала, которое приведет к развитию пищевых предприятии; позволит увеличить ВВП страны, а также налоговые поступления в бюджет; укрепит позиции отечественных производителей качественной пищевой продукции на внутреннем и внешних рынках.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жобаның міндеттерін шешу ашытылған сүт өнімдерінің ассортиментін кеңейтуге, L. acidophilus айран саңырауқұлақтары негізінде инновациялық био-ашыған сүт функционалдық өнімдерін алуда бифидобактерияларды белсендірудің энергия үнемдеу технологиясы есебінен сақтау мерзімін ұзартуға, сондай-ақ азық-түлік және экологиялық қауіпсіздікті, азық-түлік кәсіпорнының дамуына әкелетін экспорттық әлеуетті дамытуды қамтамасыз ететін экономиканың бәсекеге қабілетті және жоғары табысты саласына айналуға мүмкіндік береді; Елдің ЖІӨ, сондай-ақ бюджетке түсетін салық түсімдері; отандық сапалы тамақ өнімдерін өндірушілердің ішкі және сыртқы нарықтардағы позициясын нығайтады.

Level of implementation (in Russian) : Внедрение технологий производства биокисломолочных продуктов, содержащих пробиотики и антиоксиданты на предприятиях Республики Казахстана позволит отечественным производителям повысить пищевую ценность, расширить ассортимент функциональных продуктов питания, пролонгировать срок хранения, а также экспортировать свою продукцию в страны Евразийского Таможенного Союза, ближнего и дальнего зарубежья.

Level of implementation (in Kazakh) : Қазақстан Республикасының кәсіпорындарында құрамында пробиотиктер мен антиоксиданттар бар биоқышқыл сүт өнімдерін өндіру технологияларын енгізу отандық өндірушілерге тағамдық құндылығын арттыруға, функционалдық тамақ өнімдерінің ассортиментін кеңейтуге, сақтау мерзімін ұзартуға, сондай-ақ өз өнімдерін Еуразиялық Кеден одағының, жақын және алыс шетелдердің елдеріне экспорттауға мүмкіндік береді.

Efficiency (in Russian) : Экономическая эффективность проекта заключается в энергосберегающей технологии т.е. сокращении времени активации бифидобактерий при разработке кисломолочных продуктов за счет используемых растительных компонентов с антиоксидантной активности, что будет способствовать уменьшению отрицательного воздействия кислорода на жизнедеятельность пробиотиков. При этом значительно изменится окислительно-восстановительный потенциал среды культивирования, что в итоге позволит сократить лаг-фазу процесса почти в два раза, тем самым уменьшить производственный цикл ориентировочно на два часа, в сравнении с активацией на молочной среде.

Efficiency (in Kazakh) : Жобаның экономикалық тиімділігі энергияны үнемдеу технологиясы, яғни антиоксиданттық белсенділігі бар өсімдік компоненттері арқылы ашытылған сүт өнімдерін әзірлеу кезінде бифидобактериялардың белсендіру уақытын қысқарту болып табылады, бұл оттегінің пробиотиктердің тіршілік әрекетіне теріс әсерін азайтуға ықпал етеді. Бұл жағдайда өсіру ортасының тотығу-тотықсыздану потенциалы айтарлықтай өзгереді, соның нәтижесінде процестің лаг-фазасын екі есеге қысқартуға мүмкіндік береді, осылайша сүт ортасындағы белсендірумен салыстырғанда өндіріс циклін шамамен екі сағатқа қысқартады.

Field of application (in Russian) : Пищевая, перерабатывающая и фармацевтическая промышленность

Field of application (in Kazakh) : Тамақ, өңдеу және фармацевтика өнеркәсібі