The object of research, development or design (in Russian) : Молочнокислые бактерии, уксуснокислые бактерии и дрожжи, а также их ассоциации.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Сүтқышқылды бактериялар, сіркеқышқылды бактериялар және ашытқылар, сондай-ақ олардың ассоциациялары.

Aim of work (in Russian) : Разработка новых способов использования уксуснокислых бактерий для ферментации молочного и растительного сырья с получением функциональных продуктов, способствующих оздоровлению населения и повышению неспецифической устойчивости к инфекциям.

Aim of work (in Kazakh) : Халықтың денсаулығын сақтауға және инфекцияларға спецификалық емес төзімділікті арттыруға ықпал ететін функционалды өнімдерді алу үшін сүт және өсімдік шикізатын ашыту үшін сіркеқышқылды бактерияларды қолданудың жаңа әдістерін әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : В работе использовали приборное и методическое обеспечение, предназначенное для микробиологических, молекулярно-генетических и биохимических исследований.

Методы исследования (на казахском) : Жұмыста микробиологиялық, молекулалық-генетикалық және биохимиялық зерттеулерге арналған құралдық және әдістемелік қамтамасыз ету қолданылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Выделены уксуснокислые, молочнокислые бактерии и дрожжи из различных источников. Составлены и отобраны ассоциации микроорганизмов по антагонистической активности и органолептическим показателям Проведена молекулярно-генетическая идентификация. Разработано три новых ферментированных продукта с использованием новых штаммов микроорганизмов. Получен ферментированный кисломолочный продукт с использованием молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii 3KUM11, Streptococcus thermophilus 3KUM12 и уксуснокислых бактерий Acetobacter pasteurianus 2-6. С использованием смеси овощей получен ферментированный овощной продукт высокими органолептическими показателями с использованием закваски, включающей молочнокислые бактерии Lactiplantibacillus plantarum 1K7, Lacticaseibacillus paracasei Bel1, Pediococcus pentosaceus 2K3 и уксуснокислые бактерии Acetobacter pasteurianus 2-6. Получен соус на основе томатов с высокими органолептическими показателями с использованием отобранной ассоциации молочнокислых бактерий Lactiplantibacillus plantarum 1K7, Lacticaseibacillus paracasei Bel1, Pediococcus pentosaceus 2K3, уксуснокислых бактерий Acetobacter pasteurianus 2-6 и дрожжей Hanseniaspora uvarum GYC1, и Metschnikowia ziziphicola GYC3.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Сірке қышқылы, сүтқышқылды бактериялары және ашытқылар әртүрлі көздерден бөлініп алынды. Антагонистік белсенділігі мен органолептикалық көрсеткіштері бойынша микроорганизмдердің ассоциациялары таңдалып, құрастырылды.Молекулярлық-генетикалық идентификация жүргізілді. Микроорганизмдердің жаңа штаммдарын пайдалана отырып, үш жаңа ферменттелген өнім жасалды. Lactobacillus delbrueckii 3KUM11, Streptococcus thermophilus 3KUM12 сүтқышқылды бактериялары және Acetobacter pasteurianus 2-6 сірке қышқылы бактериялары көмегімен ферменттелген сүтқышқылды өнімі алынды. Көкөністер қоспасын пайдалана отырып, құрамында Lactiplantibacillus plantarum.1K7, Lacticaseibacillus paracasei Bel1, Pediococcus pentosaceus 2K3 сүтқышқылды бактериялары және Acetobacter pasteurianus 2-6 сірке қышқылы бактериялары бар ашытқының көмегімен жоғары органолептикалық сипаттамалары бар ферметтелген көкөніс өнімі алынды. Lactiplantibacillus plantarum 1K7, Lacticaseibacillus paracasei Bel1, Pediococcus pentosaceus 2K3 сүтқышқылды бактериялары, Acetobacter pasteurianus 2-6 сірке қышқылы бактериялары және Hanseniaspora uvarum GYC1, және Metschnikowia ziziphicola GYC3 ашытқылары негізінде дайындалған ассоциацияны қолданып, жоғары органалептикалық көсеткіштері бар қызанақ негізіндегі тұздық алынды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Разработано 3 продукта и технологическая инструкция. Подано 2 заявки на изобретения РК.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : 3 өнім және 1 технологиялық нұсқаулар әзірленді. Қазақстан Республикасының өнертабыстарына 2 өтінім берілді.

Level of implementation (in Russian) :

Level of implementation (in Kazakh) :

Efficiency (in Russian) :

Efficiency (in Kazakh) :

Field of application (in Russian) : Пищевая промышленность.

Field of application (in Kazakh) : Тамақ өнеркәсібі.