The object of research, development or design (in Russian) : Готовые изделия: пастиломармеладные изделия, белковая сбивная пастила, изготовленная на белке животного и растительного происхождения, обогащенная белковая сбивная пастила пробиотическими культурами, обогащенные пастиломармеладные изделия пробиотическими культурами, зефиры с экстрактами трав, леденцы с экстрактами трав, изготовленные на мальтите и сахаре

The object of research, development or design (in Kazakh) : Дайын бұйымдар: пастила-мармелад өнімдері, жануар тектес және өсімдік тектес ақуыздан жасалған ақуызды бұлғанған пастила, пробиотикалық дақылдармен байытылған ақуызды бұлғанған пастила, пробиотикалық дақылдармен байытылған пастила-мармелад өнімдері, шөп сығындылары қосылған зефирлер, мальтит пен қант негізінде жасалған шөп сығындылары қосылған мұзкәмпиттер

Aim of work (in Russian) : Целью работы является разработка ресурсосберегающей комплексной технологии производства диетических иммуностимулирующих кондитерских изделий (конфеты, мармелады, леденцы и др.), изготовленные из натурального, недорогого, местного, растительного сырья без добавления сахара, обогащенных жизненно-важными нутриентами.

Aim of work (in Kazakh) : Жұмыстың мақсаты - табиғи, арзан, жергілікті, өсімдік материалдарынан дайындалған, өмірлік маңызды заттармен байытылған, ем-дәмдік иммундық жүйені реттейтін кондитерлік өнімдерді (кәмпиттер, мармелад, мұз кәмпит және т.б.) өндіру үшін ресурстарды үнемдеудің интеграцияланған технологиясын жасау

Методы исследования (на русском) : Антиоксидантную активность определяли амперометрическим методом, полифенолы определяли методом основанным на реакции окисления полифенольных соединений водно-спиртового экстракта. Содержание тяжелых металлов определяли методом атомно-абсорбционной спектроскопии. Массовая концентрация хлорорганических пестицидов определяли газожидкостной. Реологические свойства разработанных продуктов определялись автоматическим пенетрометром АПН-360МГ4. Наличие пробиотиков в готовых продуктах определяли методом высева на плотные питательные среды МРС, культивировании посевов в оптимальных для роста условиях и определения морфологических и биохимических свойств.

Методы исследования (на казахском) : Антиоксиданттық белсенділік амперометриялық әдіспен, полифенолдар су-спирт сығындысындағы полифенолды қосылыстардың тотығу реакциясына негізделген әдіспен анықталды. Ауыр металдардың құрамы атомдық абсорбциялық спектроскопия арқылы анықталды. Хлорорганикалық пестицидтердің массалық концентрациясы газ-сұйықтықты хроматография әдісімен анықталды. Жасалған өнімдердің реологиялық қасиеттері APN-360MG4 автоматты пенетрометрімен анықталды. Дайын өнімде пробиотиктердің болуын МРС тығыз қоректік ортаға себу, оңтайлы жағдайда дақылдарды өсіру, морфологиялық және биохимиялық қасиеттерін анықтау арқылы анықталды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Опубликованы 1 статья в журнале ККСОН, 1 статья Scopus, 3 тезиса, подана 1 заявка на патент. Разработаны пастиломармеладных изделий с заквасками молочнокислых микроорганизмов с содержанием живых клеток пробиотической культуры (от 1 до 3 КОЕ/г) способствующих укреплению иммунитета. Изучена антимикробная активность к E.coli. Зоны просветления выделенных колоний составляют от 0,1 - 0,5 мм. Результаты показывают антагонистические свойства, влияющие на болезнетворные и условно-патогенные микроорганизмы ЖКТ. При внесении заквасок молочнокислых культур количество антиоксидантов по сравнению с контролем увеличилось в 1,7 и 2,2 раза. Большая концентрация рибофлавина, никотиновой кислоты, пантотеновой кислоты, фолиевой и аскорбиновых кислот, пиридоксина наблюдалась в образце с добавлением 1% трав зверобоя. По результатам реологических исследований, было установлено, что все отобранные образцы соответствовали всем показателям реологических норм. Выявлен щадящий технологический режим сушки сбивной белковой пастилы с режимом 60°, 17 ч. Результаты по усвояемости белков in vitro комплексом протеолитических ферментов в контрольной белковой пастилы показало 17,07, в клюквенной пастиле 18,06, в клюквенной с листьями облепихи 18,12, в белковой пастиле на аквафабе 22,37, с клюквой 23,46, с клюквой и листьями облепихи 22,01. В клубничной со зверобоем пастиле обнаружены антоцианы 8,36 -16.09 мг/100г, полифенолы от 138 до 176,44 мг/100 г, липоевая кислота от 0,11 до 0,4 мг/100г.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : БҒССҚК журналында 1 мақала, Scopus 1 мақаласы, 3 тезис жарияланды, 1 патентке өтінім берілді. Иммунитетті нығайтуға ықпал ететін пробиотикалық тірі жасушалары (1-ден 3 КҚБ /г-ға дейін) бар сүт қышқылды микроорганизмдерінің ашытқылары бар пастила-мармелад өнімдерінің тәжірибелік үлгілері әзірленді. Микробқа қарсы белсенділік зерттелді. Бұл нәтижелер АІЖ-ның ауру тудыратын және шартты-патогендік микроорганизмдеріне әсер ететін антагонистік қасиеттерді көрсетеді. Сүтқышқылды дақылдар ашытқыларын енгізу кезінде антиоксиданттардың мөлшері бақылау үлгісімен салыстырғанда 1,7 және 2,2 есе өсті. Рибофлавин, никотин, пантотен, фолий, пиридоксиннің және аскорбин қышқылдарының үлкен концентрациясы шайқурай шөбінің 1% қосылған үлгіде байқалды. Реологиялық зерттеу нәтижелері бойынша іріктелген үлгілер реологиялық нормалардың барлық көрсеткіштеріне сәйкес келетіні анықталды. Ақуызды пастиланы кептірудің жұмсақ технологиялық режимі 60°, 17 сағ екендігі анықталды. Ақуызды пастиланың бақылау үлгісіндегі протеолитикалық ферменттер кешенімен ақуыздардың in vitro сіңімділігі бойынша зерттеу нәтижелері 17,07, мүкжидек пастиласында 18,06, шырғанақ жапырақтары қосылған мүкжидекті пастиалада 18,12, аквафаба негізіндегі ақуызды пастилада 22,37, мүкжидек 23,46, мүкжидек және шырғанақ жапырақтары 22,01 көрсетті. Шайқурай қосылған құлпынай пастилінде 8,36-16.09 мг/100 г-ға дейінгі антоцианиндер, 138-ден 176,44 мг/100 г-ға дейінгі полифенолдар, 0,11-ден 0,4 мг/100 г-ға дейін липой қышқылы табылды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Основные конструктивные и технико-экономические показатели будут представлены на третьем этапе проведенных исследований согласно календарному плану работы

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Негізгі конструктивтік және техникалық-экономикалық көрсеткіштер жұмыстың күнтізбелік жоспарына сәйкес жүргізілген зерттеулердің үшінші кезеңінде ұсынылатын болады.

Level of implementation (in Russian) : Исследования находятся на втором этапе реализации, в последующем, по завершению НИР планируется внедрить в производственные условия ИП «ВМ»

Level of implementation (in Kazakh) : Зерттеулер іске асырудың екінші кезеңінде, кейіннен, ҒЗЖ аяқталғаннан кейін «ВМ» ЖК өндірістік жағдайларына енгізу жоспарлануда.

Efficiency (in Russian) : Эффективность технологии производства иммуностимулирующих кондитерских изделий будет рассчитана и описана на третьем этапе выполнения проекта, согласно календарному плану.

Efficiency (in Kazakh) : Иммундық жүйені реттейтін кондитерлік өнімдерді өндіру технологиясының тиімділігі күнтізбелік жоспарға сәйкес жобаның үшінші кезеңінде есептеледі және сипатталады.

Field of application (in Russian) : Кондитерская промышленность. Целевые потребители полученных результатов (продуктов): дети в возрасте от 3-х лет и выше, люди, ведущие здоровый образ жизни, люди, с пониженным иммунитетом, люди имеющие проблемы с сахарным диабетом и ожирением.

Field of application (in Kazakh) : Кондитерлік өнеркәсіп. Алынған нәтижелердің (өнімдердің) мақсатты тұтынушылары: 3 және одан жоғары жастағы балалар, салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар, иммунитеті төмен адамдар, қант диабеті және семіздікпен мәселелері бар адамдар.