The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследования являются: - пробиотики, бифидобактерии, лактобактерии, пробиотики, антиоксиданты, полифенолы

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысандары: - пробиотиктер, бифидобактериялар, лактобактериялар, пробиотиктер, антиоксиданттар, полифенолдар

Aim of work (in Russian) : Разработка новых видов инновационных функциональных биокисломолочных продуктов питания, путем совершенствовании биотехнологического процесса активации пробиотических микроорганизмов (бифидо- и лактобактерий) с экстрактами биологически активных веществ из местного природного растительного сырья, а также создание функциональных продуктов питания с натуральными антиоксидантами, предназначенных для здорового питания, повышения качества и продолжительности жизни человека.

Aim of work (in Kazakh) : Жергілікті табиғи өсімдік шикізатынан алынған биологиялық белсенді заттардың сығындылары бар пробиотикалық микроорганизмдерді (бифидо - және лактобактерияларды) белсендірудің биотехнологиялық процесін жетілдіру жолымен инновациялық функционалдық биосүтқышқылды өнімдердің жаңа түрлерін әзірлеу, сондай-ақ дұрыс тамақтануға, адамның өмір сүру сапасы мен ұзақтығын арттыруға арналған табиғи антиоксиданттары бар функционалдық тамақ өнімдерін жасау.

Методы исследования (на русском) : Для получения экстрактов / антиоксидантов (полифенолов) из растительного сырья использовали метод СВЧ экстракции и низкочастотная ультразвуковая технология в сочетании с вакуумной системой. Физико-химические свойства сырья изучались стандартными методами исследования, согласно ГОСТ.

Методы исследования (на казахском) : Өсімдік шикізаттарынан сығындылар / антиоксиданттар (полифенолдар) алу үшін микротолқынды экстракция әдісі және вакуумдық жүйемен біріктірілген төмен жиілікті ультрадыбыстық технология қолданылды. ГОСТ сәйкес шикізаттың физика-химиялық қасиеттері стандартты зерттеу әдістерімен зерттелді.

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате проведенных исследований в 2022 году проведен аналитический обзор литературы и выбор природного и культивируемого растительного сырья в Туркестанской области, с высоким содержанием биологически активных веществ, имеющих антиоксидантные свойства. Выполнена первичная обработка отобранного растительного сырья и материалов с использованием физико-механических методов переработки. Определены приемлемые условий экстрагирования растительного сырья и материалов, при использовании ультразвука низких частот (НЧ) и среднечастотной (СЧ) ультразвуковой технологии с помощью вакуума, и методом сверхвысоких частот (СВЧ). Научная новизна проекта заключается в том, что впервые в Республике Казахстан будет исследовано влияние антиоксидантов, полученных из местного сырья: боярышника туркестанского (Crataegus turkestanica), черемухи (Prunus padus), и кровохлебки лекарственной (Sanguisorba officinalis L.) на рост лактобактерий и бифидобактерий и на основе этого будет впервые разработана технология получения инновационных функциональных кисломолочных продуктов, содержащих пробиотики (бифидо- и лактобактерий) и антиоксиданты.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жүргізілген зерттеулердің нәтижесінде 2022 жылы Түркістан облысында антиоксиданттық қасиеттерге ие, құрамында биологиялық белсенді заттар көп табиғи өсімдік шикізаттарына әдеби аналитикалық шолу және талдау жүргізілді. Іріктелген өсімдік шикізаттары мен материалдарын өңдеудің физика-механикалық әдістерін пайдалана отырып, бастапқы өңдеу жүргізілді. Өсімдік шикізаттары мен материалдарын экстракциялаудың қолайлы шарттары, вакуум арқылы төмен жиілікті ультрадыбыстық және орташа жиілікті ультрадыбыстық технологиясы мен ультра жоғары жиілікті (микротолқынды) әдісті қолдану кезінде анықталды. Жобаның ғылыми жаңалығы Қазақстан Республикасында алғаш рет жергілікті шикізаттан алынған антиоксиданттардың: Түркістан доланасының (Crataegus turkestanica), мойылдың (Prunus padus) және қандышөптің (Sanguisorba officinalis L.) лактобактериялар мен бифидобактериялардың өсуіне әсері зерттеледі және осының негізінде алғаш рет құрамында антиоксиданттар мен пробиотиктер (бифидо - және лактобактериялар) бар инновациялық функционалдық сүтқышқылды өнімдерін алу технологиясы әзірленетін болады.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Решение задач проекта позволит расширить ассортимент кисломолочных продуктов, пролонгировании срока хранения, за счет энергосберегающей технологии активации бифидобактерий в получении инновационных биокисломолочных функциональных продуктов на основе кефирных грибков L.acidophilus, а также стать конкурентноспособной и высокодоходной отраслью экономики, обеспечивающей продовольственную и экологическую безопасность, развитие экспортного потенциала, которое приведет к развитию пищевых предприятии; позволит увеличить ВВП страны, а также налоговые поступления в бюджет; укрепит позиции отечественных производителей качественной пищевой продукции на внутреннем и внешних рынках.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жобаның міндеттерін шешу ашытылған сүт өнімдерінің ассортиментін кеңейтуге, L. acidophilus айран саңырауқұлақтары негізінде инновациялық био-ашыған сүт функционалдық өнімдерін алуда бифидобактерияларды белсендірудің энергия үнемдеу технологиясы есебінен сақтау мерзімін ұзартуға, сондай-ақ азық-түлік және экологиялық қауіпсіздікті, азық-түлік кәсіпорнының дамуына әкелетін экспорттық әлеуетті дамытуды қамтамасыз ететін экономиканың бәсекеге қабілетті және жоғары табысты саласына айналуға мүмкіндік береді; Елдің ЖІӨ, сондай-ақ бюджетке түсетін салық түсімдері; отандық сапалы тамақ өнімдерін өндірушілердің ішкі және сыртқы нарықтардағы позициясын нығайтады.

Level of implementation (in Russian) : Внедрение технологий производства биокисломолочных продуктов, содержащих пробиотики и антиоксиданты на предприятиях Республики Казахстана позволит отечественным производителям повысить пищевую ценность, расширить ассортимент функциональных продуктов питания, пролонгировать срок хранения, а также экспортировать свою продукцию в страны Евразийского Таможенного Союза, ближнего и дальнего зарубежья.

Level of implementation (in Kazakh) : Қазақстан Республикасының кәсіпорындарында құрамында пробиотиктер мен антиоксиданттар бар биоқышқыл сүт өнімдерін өндіру технологияларын енгізу отандық өндірушілерге тағамдық құндылығын арттыруға, функционалдық тамақ өнімдерінің ассортиментін кеңейтуге, сақтау мерзімін ұзартуға, сондай-ақ өз өнімдерін Еуразиялық Кеден одағының, жақын және алыс шетелдердің елдеріне экспорттауға мүмкіндік береді.

Efficiency (in Russian) : Экономическая эффективность проекта заключается в энергосберегающей технологии активации бифидобактерий при разработке кисломолочных продуктов за счет используемых растительных компонентов с антиоксидантной активности при использовании СВЧ обработки и ультразвука низких частот (НЧ) и среднечастотной (СЧ) ультразвуковой технологии с помощью вакуума до значительного сокращения времени по сравнению с предыдущими разработками.

Efficiency (in Kazakh) : Жобаның экономикалық тиімділігі микротолқынды өңдеу мен төмен жиілікті ультрадыбысты және орташа жиілікті ультрадыбыстық технологияны вакууммен пайдалану арқылы антиоксиданттық белсенділікке ие өсімдік компоненттері қосылған ашытылған сүт өнімдерін әзірлеу кезінде алдыңғы зерттеулермен салыстырғанда бифидобактерияларды белсендірудің энергия үнемдеу технологиясын айтарлықтай қысқарту болып табылады.

Field of application (in Russian) : Пищевая, перерабатывающая и фармацевтическая промышленность

Field of application (in Kazakh) : Тамақ, өңдеу және фармацевтика өнеркәсібі