The object of research, development or design (in Russian) : мясорастительные паштеты

The object of research, development or design (in Kazakh) : Ет-өсімдікті паштет

Aim of work (in Russian) : Увеличение производства комбинированных мясных изделий иммуномодулирующей направленности за счет подбора основного и вспомогательного сырья, оптимальным соотношением жирнокислотного и аминокислотного состава, содержащий значительное количество витаминов и минеральных веществ.

Aim of work (in Kazakh) : Құрамында витаминдер мен минералдардың едәуір мөлшері бар май қышқылы мен аминқышқылдарының құрамының оңтайлы арақатынасы, негізгі және қосалқы шикізатты таңдау есебінен біріктірілген иммуномодуляциялық ет өнімдерінің өндірісін ұлғайту.

Методы исследования (на русском) : - содержание фосфора определяли спектрофотометрическим методом по ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96); - содержание меди, железа, свинца, кадмия определяли на атомно-адсорбционном анализаторе по ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26928-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86; - качественный и количественный составы растительного сырья при экстракции определяли на масс-спектрометре ионно-циклотронного резонанса с Фурье-преобразованием (Германия) и Газовый хроматограф Shimadzu серии GC-2010 и жидкостном хроматографе Shimadzu серии LC-2010 (Япония); - аминокислотный, жирнокислотный и витаминный составы мяса определяли на масс-спектрометре ионно-циклотронного резонанса с Фурье-преобразованием (Германия) и Газовый хроматограф Shimadzu серии GC-2010 и жидкостном хроматографе Shimadzu серии LC-2010 (Япония); - структурно-механические и реологические характеристики определялина анализаторе структуры TMS-PRO (США), Brookfield (Германия) и РВ-1 (Санкт-Петербург); - активность воды определяли на приборе Testo 650 (Германия), Aqualab 4TEDUOи на установке разработанной академиками Рогова И.А и ЧомановаУ.Ч.; - микробиологические показатели образцов определяли по методике бактериологического анализа согласно ГОСТ 9958-81; - метод определения pH проводили по ГОСТ Р 53359-2009; - рекомендуемые методы органолептической оценки проводили по ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011; - активность ферментов определяли на жидкостном хроматографе Shimadzu серии LC-2010 (Япония);

Методы исследования (на казахском) : фосфордың құрамы ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96)бойынша спектрофотометриялық әдіспен анықталды; -мыс, темір, қорғасын, кадмий құрамы ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26928-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86 бойынша атомдық адсорбциялық анализаторда анықталды; - экстракция кезінде өсімдік шикізатының сапалық және сандық құрамы Фурье түрлендіруі бар иондық-циклотронды резонанстың масс-спектрометрінде (Германия) және GC-2010 сериялы Shimadzu газ хроматографында және LC-2010 сериялы Shimadzu сұйық хроматографында (Жапония)анықталды; - мяса амин қышқылы, май қышқылы және витаминдік құрамы Фурье түрлендіруі бар иондық-циклотронды резонанстық масс-спектрометрде (Германия) және GC-2010 сериялы Shimadzu газ хроматографында және LC-2010 сериялы Shimadzu сұйық хроматографында (Жапония)анықталды; -TMS-PRO (АҚШ), Брукфилд (Германия) және РВ-1 (Санкт-Петербург)құрылымдық анализаторының құрылымдық-механикалық және реологиялық сипаттамалары; - судың белсенділігі testo 650 (Германия) құрылғысында анықталды, aqualab 4teduoжәне академиктер әзірлеген қондырғыда Рогова и.А. және ЧомановаУ.Сағ.;

Obtained results and novelty (in Russian) : Исследованы функционально-технологические свойства субпродуктов и курдючного жира в процессе тепловой обработки. Исследованы термодинамические показатели в процессе измельчения, тепловой обработки и перемешивания субпродуктов и курдючного жира. Исследованы реологические показатели в процессе измельчения, тепловой обработки и перермешивания субпродуктов и курдючного жира. Исследованы соотношения белка: жира в готовом продукте, минимальный аминокислотный скор, белковый качественный показатель, индекс незаменимых аминокслот, соотношения ω-6:ω-3, ПНЖК:МНЖК:НЖК, (ПНЖК+МНЖК):НЖК

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Термиялық өңдеу процесінде ішкі өнімдер мен май майының функционалдық және технологиялық қасиеттері зерттелді. Термодинамикалық көрсеткіштер ұнтақтау, термиялық өңдеу және ішек пен май майын араластыру процесінде зерттелді. Реологиялық көрсеткіштер ұнтақтау, термиялық өңдеу және ішек пен май майын араластыру процесінде зерттелді. Аминқышқылдарының жылдамдығы, ақуыздың сапалық көрсеткіші және тәжірибе мен бақылаудың маңызды аминқышқылдарының индексі диапазонда және шамалы ерекшеленеді. Бақылау үлгісі прототиптен PUFA:MUFA:NFA - 1:2,72:4,66 және 1:5,38:7,64 қатынасымен айтарлықтай ерекшеленеді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Изучение сырья которое будет способствовать развитию новых производств и импортозамещению как сырья, так и готовой продукции, что позволит развивать перерабатывающие производства и привлечь инновационные технологии в сектор агропромышленного комплекса. Применение современных методов и технических средств для переработки отходов мясоперерабатывающей промышленности, создает реальные условия для перехода на безотходные технологические процессы, обеспечивающие рациональное и эффективное использования сырья и производство продукции иммуномодулирующей направленности. Таким образом, развитие научно-исследовательских работ в области комбинированных мясных изделий из вторичного сырья с применением растительного сырья иммуномодулирующей направленности является не только достаточно привлекательной с точки зрения науки, но и важной государственной задачей.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жаңа өндірістерді дамытуға және шикізатты да, дайын өнімді де импортты алмастыруға ықпал ететін шикізатты зерттеу, бұл қайта өңдеу өндірістерін дамытуға және агроөнеркәсіптік кешен секторына инновациялық технологияларды тартуға мүмкіндік береді. Ет өңдеу өнеркәсібінің қалдықтарын қайта өңдеу үшін заманауи әдістер мен техникалық құралдарды қолдану шикізатты ұтымды және тиімді пайдалануды және иммуномодуляциялық бағыттағы өнімдерді өндіруді қамтамасыз ететін қалдықсыз технологиялық процестерге көшу үшін нақты жағдайлар жасайды. Осылайша, иммуномодуляциялық бағыттағы өсімдік шикізатын қолдана отырып, қайталама шикізаттан жасалған аралас ет өнімдері саласындағы ғылыми-зерттеу жұмыстарын дамыту ғылым тұрғысынан жеткілікті тартымды ғана емес, сонымен қатар маңызды мемлекеттік міндет болып табылады.

Level of implementation (in Russian) : Договора на развитие взаимовыгодного сотрудничества в сфере науки и производства с мясоперерабатывающими, предприятиями по выпуску мясорастительного паштета: - ТОО «ETBASY», г. Алматы, ИП "Айгерим" - Созак-ет г.Алматы, ТОО "Мерке-Ет", Джамбульская обл., с.Мерке

Level of implementation (in Kazakh) : Ет өңдеу кәсіпорындарымен ет-өсімдік пастасын шығару бойынша ғылым және өндіріс саласындағы өзара тиімді ынтымақтастықты дамытуға арналған шарттар: - "ETBASY" ЖШС, Алматы қ., "Әйгерім" ЖК-Алматы қ. Созақ қ., "Мерке-АТА" ЖШС, Жамбыл обл., Мерке а.

Efficiency (in Russian) : Полученные результаты будут использованы для продвижения казахстанских продуктов на рынки других стран как новые мясорастительные продукты с полезными и профилактическими свойствами, а также для поддержки отечественного производителя, так как спрос на данные продукты будет достаточно высоким.

Efficiency (in Kazakh) : Алынған нәтижелер қазақстандық өнімдерді пайдалы және профилактикалық қасиеттері бар жаңа ет-өсімдік өнімдері ретінде басқа елдердің нарықтарына ілгерілету үшін, сондай-ақ отандық өндірушіні қолдау үшін пайдаланылатын болады, өйткені бұл өнімдерге сұраныс айтарлықтай жоғары болады.

Field of application (in Russian) : предприятия мясной промышленности,

Field of application (in Kazakh) : Ет өнеркәсібі кәсіпорындары,