The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследования являются кисломолочный продукт из овечьего и козьего молока (йогурт) с капсулированным плодово-ягодным концентратом.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу объектілері – капсуланған жеміс-жидек концентраттары бар қой және ешкі сүтінен қышқыл сүтті өнім (йогурт).

Aim of work (in Russian) : Целью работы - расширение ассортимента и повышение экспортного потенциала кисломолочной продукции (живого йогурта) из овечьего и козьего молока с капсулированным плодово-ягодным наполнителем.

Aim of work (in Kazakh) : Жұмыстың мақсаты – сүт өнімдерінің ассортиментін кеңейту мен экспорттық потенциалын арттыру мақсатында капсуланған жеміс-жидек концентраттары бар қой және ешкі сүтінен тірі йогурттар технологиясын жасау.

Методы исследования (на русском) : При проведении анализов молочного и плодово-ягодного сырья и готовой продукции использовались стандартные общеизвестные методы исследований. Эксперименты проводились согласно общепринятым нормам проведения экспериментов, а результаты исследований подвергались математическому и статистическому анализу.

Методы исследования (на казахском) : Сүт және жеміс-жидек шикізаты мен дайын өнімге талдау жүргізу кезінде стандартты жалпыға белгілі зерттеу әдістері қолданылды. Тәжірибелер эксперимент жүргізудің жалпы қабылданған стандарттарына сәйкес жүргізілді және зерттеулердің нәтижелері математикалық , статистикалық талдаудан өтті.

Obtained results and novelty (in Russian) : Проведен литературный обзор и патентный поиск в области производства и разработки кисломолочных продуктов из овечьего и козьего молока; исследованы физико-химический состав, технологические показатели молока разводимых в Казахстане овец и коз, изучены заквасочные культуры для производства живых йогуртов и выживаемость бифидо- и лактобактерий в условиях in vitro; разработаны рецептуры и технологии живого йогурта функционального назначения на основе овечьего и козьего молока; исследован физико-химического состав концентратов плодово-ягодных и фруктовых культур, разработан рецептурный состав концентратов и технология их капсулирования; изучены реологические и органолептические показатели йогурта и капсул; проведены гистологические исследования живых йогуртов и определены их биологические и пищевые ценности.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Қой және ешкі сүтінен қышқыл-сүтті өнімді жасау бойынша әдеби шолу және патенттік ізденістері жүргізілді; Қазақстанда өсірілетін қой және ешкі сүтінің физика-химиялық құрамын және технологиялық көрсеткіштері зерттелді, тірі йогурт өндірісі үшін ашытқы дақылдарын және in vitro шартында бифидо- и лактобактериялардың өмір сүруі зерттелді; қой және ешкі сүтінің негізінде жасалған функционалды бағыттағы тірі йогурттың рецептурасы мен технологиясы жасалы; йогурттың және капсулалардың реологиялық және органолептикалық көрсеткіштері зерттелді; тірі йогуртқа гистологиялық зерттеулер жүргізіліп, олардың биологиялық және тағамдық құндылықтары анықталды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : По результатам исследований разработаны стандарты организации производства йогурта на основе овечьего и козьего молока, разработана рекомендация по внедрению в производство технологии живого йогурта из овечьего и козьего молока с капсулированным плодово-ягодным концентратом.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Зерттеулер нәтижесімен жеміс-жидек концентраттарынан алынан капсулалы қой және ешкі сүтінің негізінде жасалған тірі йогурттарын өндіруді ұйымдастыру стандарттары мен ұсыныстары жасалды.

Level of implementation (in Russian) : Степень внедрения – отработан технологический режим и схема производства живых йогуртов в фермерском хозяйстве.

Level of implementation (in Kazakh) : Ендіру дәрежесі – фермерлік шаруашылықта тірі йогурт өндірісінің технологиялық режимі мен нобайы зереден өтті.

Efficiency (in Russian) : Внедрение предлагаемой технологии позволит развить отрасль переработки молока мелкого рогатого скота, что является для РК новым направлением. В результате внедрения и расширения ассортимента новыми кисломолочными продуктами функционального назначения из овечьего и козьего молока с добавлением капсул из плодово-ягодных концентратов рентабельность составляет не менее 30%.

Efficiency (in Kazakh) : Ұсынылып отырған технологияны енгізу Қазақстан Республикасы үшін жаңа бағыт болып табылатын ұсақ мал сүтін өңдеу саласын дамытуға мүмкіндік береді. Жеміс-жидек концентраттарынан капсула қосу арқылы қой және ешкі сүтінен жаңа функционалды ашытылған сүт өнімдерінің ассортиментін енгізу және кеңейту нәтижесінде тиімділік кемінде 30% құрайды.

Field of application (in Russian) : Переработка молока мелкого рогатого скота а также переработка плодово-ягодного сырья.

Field of application (in Kazakh) : Ұсақ малдардың сүтін өңдеу, сондай-ақ жеміс-жидек шикізатын өңдеу.