The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследований являются молоко коровье, свекловичный пектиновый концентрат, пектинсодержащий йогурт, пектинсодержащие сыры и пектинсодержащее мороженое.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысандары: сиыр сүті, қызылша пектин концентраты, құрамында пектині бар йогурт, құрамында пектині бар ірімшіктер және құрамында пектині бар балмұздақ.

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является научное обоснование, разработка рецептур и технологий пектинсодержащих молочных продуктов питания для выведения токсикантов различной природы из организма человека.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты: адам ағзасынан әртүрлі сипаттағы токсиканттарды жою үшін құрамында пектині бар сүт өнімдерінің рецептері мен технологияларын жасау және ғылыми негіздеу.

Методы исследования (на русском) : В результате исследований применены комплексные методы научного исследования: физико-химические, биохимические, микробиологические. Сыропригодность молока оценивали общим определением физико-химических показателей: титруемой кислотности, массовой доли жира, белка СОМО и воды, плотности, содержанием кальция, сычужной и сычужно-бродильной пробы (ТУ 9811-153-04610209-2004). Анализ антибиотиков был определен в образцах молока с применением экспресс метода - MilkSafe™ 4BTSC. Определение антиоксидантной активности осуществлялось методом амперометрии на приборе «ЦветЯуза-01-АА» Содержание каротина определяли по ГОСТ Р 54058-2010. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) определяли по ГОСТ 32012-2012. Содержание тяжелых металлов определяли методом атомно-абсорбционной спектроскопии (АСС) на спектрометре с электрической атомизацией «КВАНТ-Z.ЭТА-Т» с программным обеспечением Массовая концентрация хлорорганических пестицидов (α-, β- и γ-изомеров гексахлорциклогексана (ГХЦГ), гептахлора, 4,4“-дихлордифенилтрихлорэтана (ДДТ)) определяли газожидкостной хроматографией с использованием аналитического стационарного газового хроматографа «Кристаллюкс-4000М» Для характеристики пектинового концентрата имеют значение такие показатели как степень этерификации и комплесообразующая способность. Определение степени этерификации проведено титриметрическим методом.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеу нәтижесінде ғылыми зерттеудің күрделі әдістері қолданылды: физика-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық. Ірімшіктің сүтке жарамдылығы физикалық-химиялық көрсеткіштердің жалпы анықтамасымен бағаланды: титрленетін қышқылдығы, майдың массалық үлесі, МСҚЗ және сүт ақуызы, тығыздығы, кальций мөлшері, мәйекті және мәйекті ферменттеу (TU 9811-153-04610209-2004). Антибиотиктерге талдау сүт экспресс әдісі - MilkSafe ™ 4BTSC көмегімен анықталды. Антиоксидантты белсенділікті амперометрия әдісімен «ЦветЯуза-01-АА» аппаратында жүргізді. Каротин мөлшері ГОСТ Р 54058-2010 сәйкес анықталды. Мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдердің (MAФAнM) саны ГОСТ 32012-2012 сәйкес анықталды. Ауыр металдардың құрамы «КВАНТ-Z.ЭТА-Т» электрлік атомизациясы бар спектрометрде атом-абсорбциялық спектроскопия әдісімен анықталды (АСС) Хлорорганикалық пестицидтердің массалық концентрациясы (гексахлорциклогексанның α-, β- және γ-изомерлері (ГХЦГ), гептахлора, 4,4 “-хлордифенилтрихлорэтан (ДДТ)) газ-сұйықтық хроматографиясы арқылы «Кристаллюкс-4000М» аналитикалық стационарлық газ хроматографиясын қолдану арқылы анықталды. Пектин концентратын сипаттау үшін эфирлену дәрежесі және толықтығы сияқты көрсеткіштер маңызды. Этерификация дәрежесін анықтау титриметриялық әдіспен жүргізілді.

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработаны рецептуры и технологические режимы приготовления йогуртов, сыров и мороженого с применением свекловичного пектинового концентрата. Определены биохимические характеристики и пищевая безопасность пектинсодержащих молочных продуктов. Установлено, что срок безопасного хранения при температуре 4±2 °С пектинсодержащих йогуртов составляет 10 суток, пектинсодержащих мягких сыров - 15 суток, пектинсодержащих твердых сыров - 30 суток. Рекомендуемое содержание пектинопродукта (свекловичный концентрат) в количестве 0,5% к массе натурального йогурта без термической обработки после ферментации повысит себестоимость продукта на 10%.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Қызылша пектин концентратын пайдалана отырып, йогурттарды, ірімшіктерді және балмұздақтарды дайындаудың рецептілері мен технологиялық режимдері әзірленді. Құрамында пектин бар сүт өнімдерінің биохимиялық сипаттамалары мен тағамдық қауіпсіздігі анықталды. Құрамында пектин бар йогурттарды 4±2 °С температурада қауіпсіз сақтау мерзімі 10 күн, құрамында пектині бар жұмсақ ірімшіктер – 15 күн, пектиндері бар қатты ірімшіктер – 30 күн екені анықталды. Пектин өнімінің (қызылша концентраты) табиғи йогурт массасына 0,5% мөлшерінде ұсынылатын құрамы өнімнің өзіндік құнын 10% -ке жоғарылатады, ал сақтау мерзімі 10-дан 15 күнге дейін артады.тезис, 3 патент Қазақстан Республикасы.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Рекомендуемое содержание пектинопродукта (свекловичный концентрат) в количестве 0,5 % к массе натурального йогурта без термической обработки после ферментации повысит себестоимость продукта на 10 %, а также срок хранения увеличится с 10 до 15 суток. Представлены технологии пектинсодержащих мягких сыров - 15 суток, пектинсодержащих твердых сыров - 30 суток.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Пектин өнімінің (қызылша концентраты) табиғи йогурт массасына 0,5 % мөлшерінде ұсынылатын құрамы өнімнің өзіндік құнын 10 % -ке жоғарылатады, ал сақтау мерзімі 10-дан 15 күнге дейін артады. Құрамында пектин бар сақтау мерзімі 15 күн болатын жұмсақ ірімшіктер, 30 күн болатын құрамында пектині бар қатты ірімшіктер технологиялары берілген.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : жүзеге асырылмаған

Efficiency (in Russian) : Внедрение результатов исследований способствует повышению качество жизни человека за счет выведение токсикантов из организма человека.

Efficiency (in Kazakh) : Зерттеу нәтижелерін енгізу токсиканттарды адам ағзасынан шығару есебінен адам өмірінің сапасын жақсартуға көмектеседі.

Field of application (in Russian) : молочная промышленность

Field of application (in Kazakh) : сүт өнеркәсібі