The object of research, development or design (in Russian) : Полисахаридный матричный комплекс: бактериальная целлюлоза/пуллулан (БЦ/П); полисахаридная матрица с пробиотическими биопленками (ПМПБ).

The object of research, development or design (in Kazakh) : Полисахаридті матрицалық комплекс: бактериялық целлюлоза/пуллулан (БЦ/П); пробиотикалық биоқабықшалары бар полисахаридті матрица (ПБПМ).

Aim of work (in Russian) : Создание технологии получения продуктов из кобыльего молока, обогащенных микрокапсулированными пробиотическими микроорганизмами.

Aim of work (in Kazakh) : Бактериялық целлюлоза негізінде жасалған полисахаридті симбиотикалық матрицаға құрамында иммобилизацияланған пробиотиктері бар бие мен ешкі сүтінен құрамдастырылған өнімдер алу технологиясын құрастыру.

Методы исследования (на русском) : Устойчивость к стрессовым факторам – модельный желудочно-кишечный тракт и лиофильная сушка. Ферментация молочной основы заквасочной культурой. Определение титруемой кислотности, реологических свойств, пищевой ценности. Органолептика.

Методы исследования (на казахском) : Стресс факторларына төзімділік-бұл асқазан-ішек жолдарының моделі және лиофильді кептіру. Ашытқы дақылымен сүт негізін ашыту. Титрленетін қышқылдықты, реологиялық қасиеттерді, тағамдық құндылығын анықтау. Органолептика.

Obtained results and novelty (in Russian) : Полученные результаты: 1 Выживаемость штамма L.rhamnosus GG АТСС 53103 иммобилизованного в гранулы полисахаридной матрицы в модельных условиях ЖКТ увеличивалась в среднем на 40-50% по сравнению со свободными клетками. 2 Подобрана молочная основа, состоящая из 30% кобыльего молока и 70% козьего молока, а также заквасочный материал: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbruckii подвид bulgaricus для производства йогурта и Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus – для кисломолочного продукта. 3 Проведена оценка физико-химических свойств новых кисломолочных продуктов на основе кобыльего и козьего молока. По физико-химическим показателям комбинированные продукты существенно не отличаются от имеющихся аналогов из коровьего молока. Разработанные новые продукты отличаются богатым витаминным (А, В9, С) и минеральным (Ca, Mg, Fe, Zn) составом, высоким содержанием ПНЖК и незаменимых аминокислот. Готовые продукты обладают приятным вкусом и ароматом, имеют однородную консистенцию. Новизна: разработка новых в технологическом и рецептурном исполнении комбинированных продуктов на основе кобыльего и козьего молока, повышенной пищевой и биологической ценности.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Алынған нәтижелер: 1 Полисахаридті матрицалық түйіршіктерде иммобилизацияланған L. rhamnosus GG АТСС 53103 штаммының өмір сүруі АІЖ модельдік жағдайында бос жасушалармен салыстырғанда орта есеппен 40-50% - ға өсті. 2 Сүт негізі 30% бие сүтінен және 70% ешкі сүтінен, сонымен қатар бастапқы материал: Йогурт өндіруге Streptococcus thermophiles және Bulgaricus түріне жататын Lactobacillus delbruckii және ашытылған сүт өнімдеріне арналған Lactobacillus acidophilus және Streptococcus thermophilus. 3 Бие және ешкі сүті негізінде жаңа ашытылған сүт өнімдерінің физика-химиялық қасиеттері бағаланды. Физика-химиялық көрсеткіштері бойынша біріктірілген өнімдер сиыр сүтінің аналогтарынан айтарлықтай ерекшеленбейді. Әзірленген жаңа өнімдер дәруменді (A, B9, C) және минералды (Ca, Mg, Fe, Zn) құрамымен, полиқанықпаған май қышқылдарының және алмастырылмайтын аминқышқылдарының жоғары құрамымен ерекшеленеді. Дайын өнімдердің жағымды дәмі мен хош иісі бар, біркелкі құрылымы бар. Жаңалығы: Бие мен ешкі сүтіне негізделген, тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары аралас өнімдерді технологиялық және рецепт бойынша орындауда жаңаларын әзірлеу.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Осуществлен контроль уровня выживаемости пробиотических микроорганизмов в ПМПБ при сублимационной сушке и имитационных условиях ЖКТ. Разработаны рецептуры, подобраны закваски для приготовления комбинированных продуктов на основе кобыльего и козьего молока, определен химический состав, пищевая ценность и органолептика продуктов.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Сублимациялық кептіру және АІЖ Имитациялық жағдайларында ПМПБ-да пробиотикалық микроорганизмдердің өмір сүру деңгейін бақылау жүзеге асырылды. Формулалар әзірленді, бие мен ешкі сүтіне негізделген аралас өнімдерді дайындау үшін ашытқылар таңдалды, өнімдердің химиялық құрамы, тағамдық құндылығы және органолептикасы анықталды.

Level of implementation (in Russian) : Согласно календарному плану в 2022 году внедрение не запланировано.

Level of implementation (in Kazakh) : Кестеге сәйкес 2022 жылы іске асыру жоспарланбаған.

Efficiency (in Russian) : Разработаны рецептуры, подобраны закваски для приготовления 3 видов продуктов с ПМПБ: йогурт, кисломолочный напиток, творожная паста.

Efficiency (in Kazakh) : ПМПБ бар өнімдердің 3 түрін дайындау үшін формулалар әзірленді, ашытқылар таңдалды: йогурт, ашытылған сүт сусыны, сүзбе пастасы.

Field of application (in Russian) : биотехнология, материаловедение, пищевая промышленность.

Field of application (in Kazakh) : биотехнология, материалтану, тамақ өнеркәсібі.