The object of research, development or design (in Russian) : Смесь растительных масел, майонез, майонезный соус

The object of research, development or design (in Kazakh) : Өсімдік майларының қоспасы, майонез, майонез соусы

Aim of work (in Russian) : Разработка технологии жировых продуктов со сбалансированным жирнокислотным составом

Aim of work (in Kazakh) : Теңгерімді май қышқылы құрамы бар май өнімдерінің технологиясын жасау

Методы исследования (на русском) : В ходе исследований в образцах майонезов и майонезных соусов на основе смесей растительных масел со сбалансированным жирно-кислотным составом будут определяться органолептические и физико-химические показатели качества. Органолептические показатели качества майонезов и майонезных соусов: цвет, вкус и запах, консистенция определялись в соответствии с ГОСТ ГОСТ 31762. Определение содержания афлатоксина - по ГОСТ 30711, для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628. Отбор проб и подготовка к микробиологическому анализу - по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669, ГОСТ ISO 7218, определение микробиологических показателей по ГОСТ 10444.12; ГОСТ 31659. - жирно-кислотный состав растительных масел методом газожидк иостной хроматографии. Определению жирно-кислотного состава предшествует перевод жирных кислот в метиловые эфиры. Полученные хроматограммы метиловых эфиров жирных кислот идентифицировали и рассчитывали количественное содержание жирных кислот по площадям пиков в процентах, используя стандартную методику.

Методы исследования (на казахском) : Теңдестірілген май-қышқыл құрамы бар өсімдік майларының қоспаларына негізделген майонез бен майонез тұздықтарының үлгілерінде органолептикалық және физика-химиялық сапа көрсеткіштері анықталады. Майонездер мен майонез тұздықтарының органолептикалық сапа көрсеткіштері: түсі, дәмі мен иісі, консистенциясы МЕМСТ 31762 сәйкес анықталды. Афлатоксиннің құрамын анықтау - МЕМСТ 30711 бойынша, уытты элементтерді анықтау үшін - МЕМСТ 26929, МЕМСТ 26927, МЕМСТ 26930, МЕМСТ 26932, МЕМСТ 26933, МЕМСТ 30178, МЕМСТ 30538, МЕМСТ 31628 бойынша жүргізілді. Сынамаларды іріктеу және микробиологиялық талдауға дайындау-МЕМСТ 9225, МЕМСТ 26668 және МЕМСТ 26669, МЕМСТ ISO 7218 бойынша, микробиологиялық көрсеткіштерді анықтау МЕМСТ 10444.12 МЕМСТ 31659 бойынша жүргізілді. Өсімдік майларының май қышқылды құрамы газ-сұйықтық хроматография әдісімен анықталды. Май қышқылдарының құрамын анықтау алдында май қышқылдарының метил эфирлеріне ауысуы болады. Алынған май қышқылдарының метил эфирлерінің хроматограммалары стандартты әдісті қолдана отырып, май қышқылдарының сандық құрамын пайыздық мөлшерде анықтады және есептеді.

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате разработана новая технология и рецептура жировых продуктов с учетом их физико-химических, биохимических свойств и подобранны технологические режимы процесса. Разработанная технология будет способствовать использованию полученных результатов в производстве жировых продуктов, которые в свою очередь получены из отечественных растительных масел. Новизна защищена патентом РК на полезную модель: Способ получения майонеза. патент KZ № 6155: МПК A23L1/24 - №2020/0996.2 •; заявл. 04.11.2020 года; опубл. 05.11.2021. Результаты исследований опубликованы в зарубежном научном журнале Proceedings of the scholarly abstracts European Academic Science and Research и материалах международных конференций в Сан-Франциско (США), Астане, Алматы и Германии

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Нәтижесінде май өнімдерінің физика-химиялық, биохимиялық қасиеттерін ескере отырып, жаңа технологиясы мен рецептурасы жасалды және процестің технологиялық режимдері таңдалды. Әзірленген технология алынған нәтижелерді өз кезегінде отандық өсімдік майларынан алынған май өнімдерін өндіруде қолдануға ықпал етеді. Жаңалық пайдалы модельге ҚР патентімен қорғалған: Майонез алу тәсілі. патент KZ № 6155: МПК A23L 1/24 - №2020/0996. 2*; өтінім. 04.11.2020 ж.; жарияланды. 05.11.2021. Зерттеу нәтижелері шетелдік Proceedings of the scholarly abstracts European Academic Science and Research ғылыми журналында және Сан-Францискода (АҚШ), Астанада, Алматыда және Германияда өткен халықаралық конференциялар материалдарында жарияланған.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Наиболее эффективным направлением создания жировых продуктов со сбалансированным по составу продуктов является получение купажированных растительных масел. Выбор исходных растительных масел для купажирования обусловлен их жирно-кислотным составом и доступностью получения – это масла отечественного производства

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Теңгерімді құрамы бар май өнімдерін құрудың ең тиімді бағыты-араласқан өсімдік майларын алу. Араластыру үшін бастапқы өсімдік майларын таңдау олардың май-қышқыл құрамына және өндіруге қол жетімділігіне байланысты. Бұл талапқа отандық майлар ғана лайықты.

Level of implementation (in Russian) : Проект считается незавершенным, поэтому внедрение результатов (технологии) возможно на третьем году проведения научных исследований, когда будет готова нормативная документация по результатам исследований.

Level of implementation (in Kazakh) : Жоба аяқталмаған болып саналады, сондықтан нәтижелерді (технологияларды) енгізу ғылыми зерттеулер жүргізудің үшінші жылында, зерттеу нәтижелері бойынша нормативтік құжаттама дайын болған кезде мүмкін болады.

Efficiency (in Russian) : Социально-экономический эффект проекта – создан новый сбалансированный по жирнокислотному составу продукт с востребованными свойствами на потребительском рынке и имеющий экспортные перспективы. Проект направлен на повышение качества научно исследовательских работ и подготовку научных кадров. По проекту планируется участие в международных конференциях и публикация статей в рейтинговых журналах. Научный эффект проекта – созданы перспективы для разработок инновационных композиций маслосжировых продуктов, полезных для повсеместного употребления за счёт тиражирования разработанных базовых рецептов на примере созданных новых жировых продуктов со сбалансированным жирно-кислотным составом. Применимость и/или коммерциализируемость полученных научных результатов – имеется высокая возможность использования разработанных рецептур в сфере производства продуктов масло-жировой отрасли на крупных и малых предприятиях для потребительского рынка. Разработанная технология является базисным аргументом для импортозамещения и экспортоориентирования. Предусматривается распространение результатов работ среди потенциальных пользователей, сообщества ученых, производителей масло-жировых продуктов и широкой общественности.

Efficiency (in Kazakh) : Жобаның әлеуметтік-экономикалық әсері-тұтыну нарығында сұранысқа ие қасиеттері бар және экспорттық келешегі бар майқышқыл құрамы бойынша теңдестірілген жаңа өнім жасалды. Жоба ғылыми-зерттеу жұмыстарының сапасын арттыруға және ғылыми кадрларды даярлауға бағытталған. Жоба бойынша халықаралық конференцияларға қатысу және рейтингтік журналдарға мақалалар жариялау жоспарлануда. Жобаның ғылыми әсері-теңдестірілген май-қышқыл құрамы бар жаңа май өнімдерінің мысалында жасалған негізгі рецепттерді көбейту арқылы кеңінен қолдануға пайдалы майлы өнімдерінің инновациялық композициясын жасау үшін перспективалар жасалды. Алынған ғылыми нәтижелердің қолданылуы және / немесе коммерцияландырылуы – тұтыну нарығы үшін ірі және шағын кәсіпорындарда май өндірісі саласы өнімдерін өндіру саласында әзірленген рецептураларды пайдаланудың жоғары мүмкіндігі бар. Әзірленген технология импортты алмастыру және экспортқа бағдарлану үшін базистік дәлел болып табылады.

Field of application (in Russian) : Пищевая промышленность, производство масложировой продукции, производство майонезов и майонезных соусов.

Field of application (in Kazakh) : Тамақ өнеркәсібі, май өнімдерін өндіру, майонез және майонез тұздықтарын өндіру.