The object of research, development or design (in Russian) : Пектинсодержащие твердые и мягкие сыры, мороженое.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Пектині бар қатты және жұмсақ ірімшіктер, балмұздақ.

Aim of work (in Russian) : Создание опытных образцов сыров (мягкий, твердый) и мороженого с применением низкоэтерифицированных пектинопродуктов и установление их безопасности разработанных продуктов.

Aim of work (in Kazakh) : Төмен этерифицирленген пектин өнімдерін қолдана отырып ірімшіктердің (жұмсақ, қатты) және балмұздақтың тәжірибелік үлгілерін құрастыру және әзірленген өнімдердің қауіпсіздігін белгілеу

Методы исследования (на русском) : "В результате исследований применены комплексные методы научного исследования: физико-химические, биохимические, микробиологические. Массовую долю жира в сырах определяли по ГОСТ 5867-90. Массовую долю влаги определяли по ГОСТ 3626-01. Массовую долю поваренной соли определяли по ГОСТ 3627-81. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля осуществлялась по ГОСТ Р 54662-2011. Содержание калия, магния, натрия, кальция измеряли по методикам, описанных в руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов под ред. И.М.Скурихина и В.А.Тутельяна. Аминокислотный состав готовых продуктов определяли методом капиллярного электрофореза. Содержание свинца и кадмия определяли по ГОСТ 30178-96. Содержание ртути определяли по ГОСТ 26927-86. Определение содержания мышьяка осуществляли по ГОСТ Р 51766-2001. Массовую концентрацию хлорорганических пестицидов (α-, β- и γ-изомеров гексахлорциклогексана (ГХЦГ), 4,4“-дихлордифенилтрихлорэтана (ДДТ)) определяли по ГОСТ 23452-2015 методом газожидкостной хроматографии с использованием газового хроматографа с электронозахватным детектором в диапазоне измерений массовой концентрации хлорорганических пестицидов 0,005-0,5 мг/кг. Содержание афлатоксина М1 определяли по ГОСТ 30711-2001.Микробиологический контроль осуществляли по ГОСТ 32901-2014.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеу нәтижесінде ғылыми зерттеудің кешенді әдістері қолданылды: физика-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық. Ірімшіктердегі майдың массалық үлесі МЕМСТ 5867-90 сәйкес анықталды. Ылғалдың массалық үлесі МЕМСТ 3626-01 бойынша анықталды. Ас тұзының массалық үлесі МЕМСТ 3627-81 бойынша анықталды. Кьельдаль әдісімен ақуыздың массалық үлесін анықтау МЕМСТ Р 54662-2011 сәйкес жүргізілді. М. Скурихин және В. А. Тутельян редакциялаған Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін талдау әдістері жөніндегі нұсқаулықта сипатталған әдістемелер бойынша калий, магний, натрий, кальцийдің құрамы өлшенді. Дайын өнімдердің аминқышқылдарының құрамы капиллярлық электрофорез әдісімен анықталды. Қорғасын мен кадмийдің құрамы МЕМСТ 30178-96 сәйкес анықталды. Сынап құрамы МЕМСТ 26927-86 бойынша анықталды. Мышьяктың құрамын анықтау МЕМСТ Р 51766-2001 сәйкес жүргізілді. Хлорорганикалық пестицидтердің (α-, β - және γ-изомерлері гексахлорциклогексан (ГХЦГ), 4,4-дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ)) массалық концентрациясын МЕМСТ 23452-2015 бойынша хлорорганикалық пестицидтердің массалық концентрациясын 0,005-0,5 мг/кг өлшеу диапазонында электр қармауыш детекторы бар газды хроматографты пайдалана отырып, газды сұйық хроматография әдісімен анықтады. М1 афлатоксинінің құрамы МЕМСТ 30711-2001 сәйкес анықталды.Микробиологиялық бақылау МЕМСТ 32901-2014 бойынша жүргізілді.

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработаны рецептуры и технологические режимы пектиносодержащих (степень этерификации 34,7%) молочнокислых продуктов питания. Разработаны и обоснованы технологии мягких, твердых сыров с добавлением низкоэтерифицированного пектина и мороженого с применением свекловичного пектинового концентрата до 1%. Установлено, что по всем показателям качества пищевой, биологической ценности и сроков безопасного хранения, наиболее оптимальными являются образцы сыров с содержанием низкоэтерифицированного пектина и мороженого с содержанием свекловичного пектинового концентрата 1 %.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Төмен этерификацияланған пектинді (этерификация дәрежесі 34,7%) қолдана отырып, құрамында пектині бар сүт қышқылды өнімдердің рецептуралары мен технологиялық режимдері жасалды. Төмен этерификацияланған пектин қосылған жұмсақ, қатты ірімшіктер мен қызылша пектин концентраты қосылған балмұздақтың технологиялары негізделді. Тағамдық, биологиялық құндылық сапасының және қауіпсіз сақтау мерзімдерінің барлық көрсеткіштері бойынша 1% дейін пектин қосылған ірімшіктер мен қызылша пектин концентраты бар балмұздақтың үлгілері неғұрлым оңтайлы болып табылатыны анықталды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Рекомендуемое содержание низкоэтерифицированного свекловичного пектина в количестве до 1,0 % обеспечивает срок безопасного хранения разработанных продуктов (мягкие и твердые сыры, мороженое) соответствовать стандартным срокам хранения для данных продуктов.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Төмен этерифицирленген қызылша пектинінің 1,0 % дейінгі мөлшеріндегі ұсынылатын құрамы әзірленген өнімдердің (жұмсақ және қатты ірімшіктер, балмұздақ) қауіпсіз сақтау мерзімін осы өнімдердің стандартты сақтау мерзімдеріне сәйкес болуын қамтамасыз етеді.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : енгізілмеген

Efficiency (in Russian) : Внедрение результатов исследований способствует повышению качество жизни человека за счет выведение токсикантов из организма человека.

Efficiency (in Kazakh) : Зерттеу нәтижелерін енгізу токсиканттарды адам ағзасынан шығару арқылы адам өмірінің сапасын жақсартуға көмектеседі.

Field of application (in Russian) : молочная промышленность

Field of application (in Kazakh) : сүт өнеркәсібі