The object of research, development or design (in Russian) : В качестве объектов исследования были выбраны субпродукты - печень, почки, сердце, растительное сырье: корень имбиря, корень солодки, морковь, тыква и курдючный жир,

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысаны ретінде бауыр, бүйрек, жүрек, өсімдік шикізаты: зімбір тамыры, мия тамыры, сәбіз, асқабақ және құйрық майы таңдалды,

Aim of work (in Russian) : Целью данной работы является повышение производительности труда, увеличение производства комбинированных мясных изделий иммуномодулирующей направленности за счет подбора основного и вспомогательного сырья, оптимальным соотношением жирнокислотного и аминокислотного состава, содержащий значительное количество витаминов и минеральных веществ, играющих важную роль для повышения иммунитета.

Aim of work (in Kazakh) : Бұл жұмыстың мақсаты-еңбек өнімділігін арттыру, негізгі және қосалқы шикізатты таңдау арқылы иммуномодуляциялық бағыттағы аралас ет өнімдерінің өндірісін арттыру, Иммунитетті жоғарылату үшін маңызды рөл атқаратын дәрумендер мен минералдардың едәуір мөлшерін қамтитын май қышқылы мен амин қышқылы құрамының оңтайлы қатынасы.

Методы исследования (на русском) : Методологической основой данного проекта является обобщение информации и системный анализ опыта разработки комбинированных продуктов, составление схемы экспериментальных исследований на принципах причинно-следственных связей и логики в развитии этапов с применением современных методов анализа. ,

Методы исследования (на казахском) : Бұл жобаның әдіснамалық негізі ақпаратты жалпылау және аралас өнімдерді әзірлеу тәжірибесін жүйелі талдау, аспаптық және арнайы әдістерді қоса алғанда, қазіргі заманғы талдау әдістерін қолдана отырып, кезеңдерді дамытудағы себеп-салдарлық байланыстар мен логика қағидаттарына негізделген эксперименттік зерттеулер схемасын жасау болып табылады:

Obtained results and novelty (in Russian) : Проведен анализ существующих технологий производства комбинированных мясных изделий с иммуномодулирующей направленности в странах СНГ и дальнего за-рубежья. Обоснованы и исследованы качественные характеристики субпродуктов (печень, почки, сердце), курдючного жира и растительного сырья (корень солодки, морковь, тыква, ингредиенты: тмин, имбирь, куркума, майоран). Определены аминокислотный, жирнокислотный, витаминный и минеральный состав мясного и растительного сырья. Проведены работы по определению физико-химических свойств: активность воды, влаги и рН субпродуктов, курдючного жира и растительного сырья. Проведены работы по определению оптимальных параметров измельчения (продолжительность измельчения, температура и степень измельчения) субпродуктов и курдючного жира с применением механических методов. Определены технологические параметры измельчения растительного сырья с применением электрофизических методов. Определены реологические показатели предельное напряжение сдвига и сила среза растительного сырья. Определены оптимальные параметры ферментации растительного сырья с применением биотехнологических методов. Определены оптимальные параметры: температура, продолжительность ферментации растительного сырья. Определены физико-химические свойств: влажность, активность воды и рН растительного сырья при ферментации.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : ТМД елдерінде және алыс шет елдерде иммуномодуляциялық бағыттағы аралас ет өнімдерін өндірудің қолданыстағы технологияларына талдау жүргізілді. Субөнімдердің (бауыр, бүйрек, жүрек), құйрықты май мен өсімдік шикізатының (мия тамыры, сәбіз, асқабақ, ингредиенттер: зире, имбирь, куркума, маржорам) сапалық сипаттамалары негізделген және зерттелген. Ет және өсімдік шикізатының аминқышқыл, майқышқылды, витаминді және минералды құрамы анықталды. Физикалық-химиялық қасиеттерін анықтау бойынша жұмыстар жүргізілді: субөнімдердің, май және өсімдік шикізатының су, ылғал және рН белсенділігі. Субөнімдерді және құйрықты майды механикалық әдістерді қолдана отырып, майдалаудың оңтайлы параметрлерін (ұсақтау ұзақтығы, ұсақтау температурасы мен дәрежесі) анықтау бойынша жұмыстар жүргізілді. Электрофизикалық әдістерді қолдана отырып, Өсімдік шикізатын ұсақтаудың технологиялық параметрлері анықталды. Реологиялық көрсеткіштер өсімдік шикізатының шекті ығысу кернеуі мен кесу күшін анықтайды. Биотехнологиялық әдістерді қолдана отырып, Өсімдік шикізатын ашытудың оңтайлы параметрлері айқындалды. Оңтайлы параметрлер анықталды: температура, өсімдік шикізатын ашыту ұзақтығы. Физикалық-химиялық қасиеттері анықталды: ашыту кезіндегі өсімдік шикізатының ылғалдылығы, су белсенділігі және рН.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : , в настоящее время существует необходимость разработки новых видов комбинированных мясных продуктов иммуномодулирующей направленности, употребление которых будет способствовать повышению иммунитета населения, а также создания данных мясных изделий, позволит сформировать единый научно обоснованный подход при разработке, постановке на производство и организации промышленного выпуска высококачественных мясных продуктов функционального назначения.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : қазіргі уақытта иммуномодуляциялық бағыттағы аралас ет өнімдерінің жаңа түрлерін әзірлеу қажеттілігі бар, оларды қолдану халықтың иммунитетін арттыруға, сондай-ақ осы ет өнімдерін жасауға ықпал етеді, функционалдық мақсаттағы жоғары сапалы ет өнімдерін әзірлеу, өндіріске қою және өнеркәсіптік шығаруды ұйымдастыру кезінде бірыңғай ғылыми негізделген тәсіл қалыптастыруға мүмкіндік береді.

Level of implementation (in Russian) : Запланирована производственная апробация в ИП «Дуйсенбеков» и разработка рекомендации по внедрению комбинированных мясных изделий

Level of implementation (in Kazakh) : "Дүйсенбеков" ЖК-да өндірістік апробация және құрамдастырылған ет өнімдерін енгізу бойынша ұсыныстар әзірлеу жоспарланған

Efficiency (in Russian) : Эффективность заключается в организации переработки побочного сырья в Казахстане, улучшения экологической обстановки РК, поддержке отечественных товаропроизводителей мясной отрасли, расширение ассортимента мясных изделий, рациональное использование сырьевых ресурсов страны

Efficiency (in Kazakh) : Тиімділік Қазақстанда жанама шикізатты өңдеуді ұйымдастыру, ҚР экологиялық жағдайын жақсарту, ет саласының отандық тауар өндірушілерін қолдау, ет өнімдерінің ассортиментін кеңейту, елдің шикізат ресурстарын ұтымды пайдалану болып табылады

Field of application (in Russian) : Полученные продукции могут найти применение в мясоперерабатывающих промышленности.

Field of application (in Kazakh) : Алынған өнімдер ет өңдеу өнеркәсібінде қолданылуы мүмкін.