The object of research, development or design (in Russian) : Объектом исследования являются овцы казахской курдючной грубошерстной и казахской курдючной полугрубошерстной породы, разводимые в ИП «Алдабергенов Б.Ш.» и ТОО «Отқанжар» и овечье молоко.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысаны «Алдабергенов Б.Ш.» ЖК және «Отқанжар» ЖШС-де өсірілетін қазақтың құйрықты қылшық жүнді және қазақтың құйрықты ұяң жүнді қойлары мен қой сүті болып табылады.

Aim of work (in Russian) : Разработка технологии производства и переработки овечьего молока

Aim of work (in Kazakh) : Қой сүтін өндіру және өңдеу технологияларын жасау

Методы исследования (на русском) : В период исследования использованы общепринятые зоотехнические методы. Исследование физико-химических, микробиологических, биохимических и технологических свойства овечьего молока; термические режимы обработки овечьего молока, а также изучение их сравнительных характеристик проводились в лаборатории с использованием общепринятых методов исследований и нормативных документов.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеу кезеңінде жалпы қабылданған зоотехникалық әдістер қолданылды. Қой сүтінің физика-химиялық, микробиологиялық, биохимиялық және технологиялық қасиеттерін зерттеу; қой сүтін өңдеудің термиялық режимдері, сондай-ақ олардың салыстырмалы сипаттамаларын зерттеу зертханаларда жалпы қабылданған зерттеу әдістері мен нормативтік құжаттарды қолдана отырып жүргізілді.

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате исследования составлены рационы кормления для контрольных и опытных групп овцематок в период доения молока. Определены оптимальные технологии доения овцематок. Изучены физико-химических, микробиологических, биохимических и технологических свойств овечьего молока. Массовая доля жира в овечьем молоке находилась в пределах от 8,39 до 9,13%. В исследуемых образцах овечьего молока соотношение жира к белку ровно 1,09 и 2,3, т.е. что соответствует требованиям, предъявляемы к сыропригодности молока. Установлено влияние термических режимов обработки на микробиологические показатели овечьего молока. В частности, установлен оптимальный термический режим обработки. Исследованы различные виды заквасок (Сухая гомоферментативная заквасочная культура Toshev для мягких сыров, Болгария; Фермент для сыра VIVO, Украина; Закваска Yolactis, Казахстан; Закваска Bifikid VIVO, Украина; Astro microbial 2300G молокосвертывающий фермент добываемый из спор гриба Rhizomucor miehei, Италия) для проведения процесса сквашивания молока, биотехнологические процессы коагуляции молока, и подобрана оптимальная раса, обеспечивающая полное сквашивание молока для производства кисломолочных продуктов и сыров. Новизна данного исследования заключается в том, что впервые в Казахстане проводится научное исследование посвященные разработке технологии производства и переработки овечьего молока.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Зерттеу нәтижесінде сүт сауу кезеңінде бақылау және тәжірибелік топтағы саулықтарға арналған азықтандыру рационы құрылды. Саулықтарды сауудың оңтайлы технологиялары анықталды. Қой сүтінің физика-химиялық, микробиологиялық, биохимиялық және технологиялық қасиеттерінің нәтижелері анықталынды. Қой сүтіндегі майдың массалық үлесі 8,39-дан 9,13% - ға дейін болды. Қой сүтінің зерттелген үлгілерінде майдың ақуызға қатынасы 1,09 және 2,3, яғни сүттің шикізатқа жарамдылығына қойылатын талаптарға сәйкес келеді. Термиялық өңдеу режимдерінің қой сүтінің микробиологиялық көрсеткіштеріне әсері анықталды. Атап айтқанда, оңтайлы термиялық өңдеу режимі орнатылды. Ұйытқылардың (ашытқының) әр түрлі түрлері зерттелді (жұмсақ ірімшіктерге арналған құрғақ гомоферментативті Toshev ашыту мәдениеті, Болгария; Ірімшікке арналған Vivo ферменті, Украина; Yolactis ұйытқысы, Қазақстан; Bifikid VIVO ұйытқысы, Украина; Astro microbial 2300 G сүтті ұйыту процесін жүргізу үшін Rhizomucor miehei саңырауқұлақтарынан алынатын сүт ұйытатын фермент, Италия) сүтті коагуляциялаудың биотехнологиялық процестері және қышқыл сүт өнімдері мен ірімшіктерді өндіру үшін сүтті толық ұйытуды қамтамасыз ететін қолайлы орта таңдалды. Зерттеудің жаңалығы, алғаш рет Қазақстанда қой сүтін өндіру және өңдеу технологияларын жасауға арналған ғылыми зерттеу жұмысы жүргізілуде.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Для выполнения исследовательских работ использован доильный аппарат АИД-2-04.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Зерттеу жұмыстарын орындау үшін АИД-2-04 сауу қондырғысы қолданылды.

Level of implementation (in Russian) : Результаты исследования по разработке технологии производства и переработки овечьего молока овец будут внедрены к окончанию срока выполнения научно-исследовательской работы.

Level of implementation (in Kazakh) : Қой сүтін өндіру және өңдеу технологияларын жасау бойынша зерттеу нәтижелері ғылыми-зерттеу жұмыстарын орындау мерзімі аяқталғанда енгізілетін болады.

Efficiency (in Russian) : Экономическая эффективность производства и переработки овечьего молока от овцематок казахской курдючной грубошерстной и казахской курдючной полугрубошерстной пород, разводимых в ИП «Алдабергенов Б.Ш.» и ТОО «Отқанжар», не вызывает сомнений и данные будут представлены на заключительном этапе исследования.

Efficiency (in Kazakh) : «Алдабергенов Б.Ш.» ЖК мен «Отқанжар» ЖШС-де өсірілетін қазақтың құйрықты қылшық жүнді және қазақтың құйрықты ұяң жүнді тұқымдарының саулықтарынан қой сүтін өндіру мен өңдеудің экономикалық тиімділігі күмән тудырмайды және деректер зерттеудің қорытынды кезеңінде ұсынылатын болады.

Field of application (in Russian) : Животноводство, пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : Мал шаруашылығы, тамақ өнеркәсібі