The object of research, development or design (in Russian) : ржаная и ржано-пшеничная мука; сыворотка молочная сухая; закваска; ионоозонированная вода.

The object of research, development or design (in Kazakh) : қара бидай және қара бидай-бидай ұны); құрғақ сүт сарысуы; ашытқы; иондалған су.

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является разработка инновационной ионоозонокавитационной технологии бездрожжевых хлебобулочных изделий с целью повышения качества, сокращения технологического процесса производства, увеличения производительности труда и повышения социально-экономических показателей хлебопекарных предприятий.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты сапасын жақсарту, өндірістің технологиялық циклін қысқарту, еңбек өнімділігін арттыру және наубайхана кәсіпорындарының әлеуметтік-экономикалық көрсеткіштерін жоғарылату мақсатында ашытқысыз нан өнімдерінің инновациялы ионоозонды ионоозондыкавитациялы технологиясын жасау.

Методы исследования (на русском) : Все необходимые органолептические, физико-химические показатели качества муки были определены по методикам, приведенным в соответствующих нормативно-технических документах и описанных в руководстве.

Методы исследования (на казахском) : Ұн сапасының барлық қажетті органолептикалық, физико-химиялық көрсеткіштері тиісті нормативтік-техникалық құжаттарда келтірілген және нұсқаулықта сипатталған әдістерге сәйкес анықталды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Изучены физико-химические и структурно-механические свойства теста из ржаной и ржано-пшеничной муки. Результаты показали, что применение сыворотки, закваски, ионоозонированной воды и ионоозонокавитационной обработки теста повышает упругость, устойчивость теста к деформации. Установлено, что по органолептическим и физико-химическим показателям образцы хлеба, приготовленные из ржаной и ржано-пшеничной муки и ионоозонированной воды с сокращенным циклом производства без дрожжей и с применением сыворотки приближенной к качеству контрольного образца, тогда, как образцы хлеба, приготовленные по традиционной технологией с длительным процессом на закваске и на закваске с сывороткой по качеству аналогичны контрольным образцам. Определены пищевая ценность, безопасность и сроки хранения разработанных бездрожжевых хлебобулочных изделий с добавлением сыворотки, закваски и ионоозонированной воды. На основании проведённых исследований разработаны технологические схемы производства бездрожжевого хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки с использованием при замесе ионоозонированной воды, сыворотки и закваски.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Қара бидай және қара бидай-бидай ұнынан жасалған қамырдың физика-химиялық және құрылымдық-механикалық қасиеттері зерттелді. Нәтижелер сарысуды, стартерлік культураны, ион-озондалған суды және ион-озон-кавитациялық өңдеуді қолдану қамырдың серпімділігін және деформацияға төзімділігін арттыратынын көрсетті. Органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері бойынша қара бидай және қара бидай-бидай ұнынан және ашытқысыз қысқартылған өндірістік циклі бар ион-озондалған судан дайындалған және бақылау сынамасының сапасына жақын сарысу қолданылған нан үлгілері, ал нан үлгілері дайындалатыны анықталды. қышқылға және бақылау үлгілеріне ұқсас сапасы бар сарысуы бар ашытқыға ұзақ мерзімді процесспен дәстүрлі технология бойынша. Сарысу, ашытқы және ион-озондалған су қосылған ашытқысыз әзірленген нан өнімдерінің тағамдық құндылығы, қауіпсіздігі және сақтау мерзімі анықталды. Жүргізілген зерттеулер негізінде илеу кезінде иондалған суды, сарысуды және ашытқыны пайдаланып, қара бидай және қара бидай-бидай ұнынан ашытқысыз нан алудың технологиялық схемалары жасалды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : На основании полученных результатов исследований разработаны рецептура и технологические режимы приготовления теста с сокращенным циклом для бездрожжевых хлебобулочных изделий из ржаной и ржано-пшеничной муки с применением ионоозонированной воды, сыворотки, закваски и ионоозонокавитационной технологии. Тесто готовится безопарным способом с использованием ионоозонированной воды под давлением в герметически закрытой месильно-сбивальной установке из ржаной и ржано-пшеничной муки и дополнительного сырья по рецептуре.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жүргізілген зерттеулердің нәтижелері бойынша иондалған су, сарысу, ашытқы және ион-озонды кавитация технологиясын қолдана отырып, қара бидай және қара бидай ұнынан ашытқысыз нан өнімдері үшін қысқартылған циклмен қамырды дайындаудың рецептурасы мен технологиялық режимдері әзірленді. Қамырды рецепт бойынша қара бидай және қара бидай-бидай ұнынан және қосымша шикізаттан герметикалық жабылған илеу және бұлғау қондырғысында қысыммен ион-озонизацияланған суды қолдану арқылы қауіпсіз әдіспен дайындайды.

Level of implementation (in Russian) : Проведена производственная апробация в ТОО "Санжар"

Level of implementation (in Kazakh) : «Санжар» ЖШС-де өндірістік апробация жасалды

Efficiency (in Russian) : Применение ионоозонированной воды, обладающая многими полезными свойствами (бактерицидными, окислительно-восстановительными и т.д) и ионоозонокавитационной технологии приготовления теста в производстве хлебобулочных изделий способствует созданию экологически безопасных продуктов, которое весьма актуальна для Казахстана. Экономический эффект будет достигнут за счет сокращения продолжительности технологического процесса производства от 3 часов до 45 минут, снижения количества оборудований за счет исключения процессов брожения и расстойки (тестомесильные машины, дежи, емкости для брожения, расстоечный шкаф), исключения дрожжей, увеличения выхода хлеба на 14-18% и повышения производительности труда более чем в 2-3 раза.

Efficiency (in Kazakh) : Нан-тоқаш өнімдерін өндіруде көптеген пайдалы қасиеттері бар (бактерицидтік, тотықсыздандырғыш және т.б.) ионды озондандырылған суды және қамырды дайындау үшін ион-озон-кавитациялық технологияны пайдалану экологиялық таза өнімдерді жасауға ықпал етеді, бұл өте өзекті. Қазақстан үшін. Экономикалық тиімділікке өндіріс процесінің ұзақтығын 3 сағаттан 45 минутқа дейін қысқарту, ашыту және өңдеу процестерін жою арқылы жабдықтың санын азайту (илеу машиналары, тостағандар, ашыту цистерналары, тазарту шкафы), ашытқыны жою, нанды көбейту арқылы қол жеткізіледі. шығымдылығы 14-18% және еңбек өнімділігі 2-3 еседен астам артты.

Field of application (in Russian) : Хлебопекарные предприятий

Field of application (in Kazakh) : Наубайхана кәсіпорындары