The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследования являются крахмал, агар-агар, желатин, индигокармин и тартразин.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу объектілері: крахмал, агар-агар, желатин, индигокармин, тартразин.

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является разработка технологии получения, дизайн безотходных биоразлагаемых упаковок пищевых продуктов на основе биополимеров и оценка их упруго-прочностных характеристик.

Aim of work (in Kazakh) : Жұмыстың мақсаты: биополимерлер негізінде қалдықсыз биологиялық жолмен ыдырайтын тағам заттар орамаларын алу технологиясы мен дизайнын жасау, олардың серпінді-беріктік қасиеттерін бағалау.

Методы исследования (на русском) : Основными методами исследования являются: определение прочности на приборе Вейлера-Ребиндера, реологические методы определения массы разрыва, удлинения, сопротивления проколу, воздухопроницаемости, электронная микроскопия, ИК-спектроскопия, динамическое светорассеяние и электрофорез (Z-сайзер), атомно-силовой микроскоп, микробиологические тесты.

Методы исследования (на казахском) : Негізгі зерттеу әдістері: Вейлер-Ребиндер құрылғысында беріктікті анықтау, бұзылу массасын, ұзаруды, тесілуге қарсылықты, ауа өткізгіштікті анықтаудың реология әдістері, электрондық микроскопия, ИҚ-спектроскопия, динамикалық сәуле шашырату және электрофорез (Z-сайзер), атомды-күштік микроскоп, микробиологиялық тестер.

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработаны технология получения и дизайн биразлагаемых пленок на основе желатина, агара и крахмала. Оценены структурно-механические свойства полученных биопленок. Показано, что значения прочности, массы разрыва, деформации и сопротивления проколу пленок максимальны при массовом соотношении крахмал/агар-агар 0,1-0,4. Изучено влияние ионов Са2+ и Mg2+ на прочностные, деформационные характеристики биопленок, различие в их действии обосновано отрицательной гидратацией ионов Са2+. Ионы Mg2+ способствуют структурированию системы за счет укрепления системы Н-связей, а ионы Са2+ разрушают Н-связи, хотя сшивают макромолекулы углеводов по -СООН и ОН-группам. Биоразлагаемость пленок обоснована результатами ИК-спектроскопического исследования при хранении и подтверждена с помощью почвенных микроорганизмов. Для интенсификации процесса биоразложения пленок на основе желатина предложено вводить в их состав энзимы.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Алынған нәтижелер: Желатин, агар-агар және крахмал негізінде биоыдырағыш үлдірлер алу технологиясы мен дизайны жасалды. Олардың құрылымды-механикалық сипаттамалары анықталды. Крахмал-агар үлдірлерінің беріктігі, бұзылу массасы, деформациясы және тесілуге қарсылығы крахмал/агар массалық қатынасы 0,1-0,4 жағдайында максималды болатындығы көрсетілді. Са2+ және Mg2+ иондарының үлдірлердің беріктік, деформациялық сипаттамаларына әсері зерттелді; олардың әсерінің айырмашылығы Са2+ иондарының теріс гидратациясымен түсіндірілді. Mg2+ иондары Н-байланыстар торын нығайту арқылы жүйенің құрылымдануын күшейтетін болса, Са2+ иондары көмірсулар макромолекулаларын -СООН және –ОН топтары бойынша тігетіндігіне қарамастан, Н-байланыстарды бұзуға бейім. Үлдірлердің биологиялық ыдырағыштығы оларды сақтау кезінде ИҚ-спектроскопиялық зерттеу арқылы негізделді және топырақ микроорганизмдерінің көмегімен расталған. Желатин негізінде алынған үлдірлердің биологиялық ыдырағыштығын күшейту үшін олардың құрамына энзимдер енгізу ұсынылды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Проведены испытания по оценке органолептических, структурно-механических и микробиологических свойств пищевых продуктов после хранения их в биоразлагаемых упаковках. Для дизайна пищевых пленок проведен анализ их шероховатости и показана возможность регулирования их цвета с помощью пищевых красителей. Предложены технологические схемы получения биоразлагаемых пленок.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Биоыдырағыш үлдірлерде тағамдық заттарды орап, сақтау және олардың органолептикалық, құрылымды-механикалық, микробиологиялық қасиеттерін бағалау бойынша сынақтар өткізілді. Үлдірлердің дизайнын жасау үшін олардың кедір-бұдырлығы анықталып, түстерін тағамдық бояулармен реттеу мүмкіндігі көрсетілді. Биоыдырағыш үлдірлерді алудың технологиялық сызба-нұсқалары ұсынылды.

Level of implementation (in Russian) :

Level of implementation (in Kazakh) :

Efficiency (in Russian) : Экономическая эффективность заключается в том, что предложенная технология получения биопленок является простой и дешевой по сравнению с другими методами, применяемыми в настоящее время для синтеза пленок, экологически чистой и соответствует принципам «зеленой» химии.

Efficiency (in Kazakh) : Экономикалық тиімділігі: ұсынылған биоүлдірлер алу технологиясы қазіргі заманғы тағамдық үлдірлер синтездеу технологияларынан едәуір арзан, іске асыруға ыңғайлы және қарапайым, ағзаға зиянды ингредиенттер қолданбайды, экология тұрғысынан таза және «жасыл химия» принциптеріне сәйкес келеді.

Field of application (in Russian) : Область применения: полученные биоразлагаемые пленки могут быть использованы в пищевой промышленности для покрытия поверхности желейных кондитерских изделий, упаковки макаронных изделий.

Field of application (in Kazakh) : Қолдану аясы: алынған биологиялық жолмен ыдырайтын үлдірлер тағам өнеркәсібінде кондитерлік массаларды қаптау үшін қолданылуы мүмкін.