The object of research, development or design (in Russian) : Энтеросорбирующие пищевые волокна, хлебобулочные и кисломолочные продукты.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Энтеросорбентті тағамдық талшық, нан-тоқаш және сүт өнімдері.

Aim of work (in Russian) : Повысить качество хлебобулочных и кисломолочных продуктов массового потребления с направленными иммунностимулирующими, детоксицирующими и антиоксидантными свойствами на основе экологически чистого пищевого сырья с добавлением энтеросорбирующих пищевых волокон.

Aim of work (in Kazakh) : Энтеросорбенттік тағамдық талшықтар қосып, экологиялық таза тамақ шикізатына негізделген иммуностимуляциялаушы, детоксикациялаушы және антиоксидантты қасиеттері бар жаппай тұтынылатын нан және сүт өнімдерінің жасау және сапасын жақсарту.

Методы исследования (на русском) : Органолептические, физико-химические, медико-биологические, биохимические, гематологические, морфологические и статистические.

Методы исследования (на казахском) : Органолептикалық, физика-химиялық, медициналық-биологиялық, биохимиялық, гематологиялық, морфологиялық және статистикалық.

Obtained results and novelty (in Russian) : Наиболее важные результаты, полученные в течение 3-х лет выполнения НИР: Разработана технология получения энтеросорбирующих пищевых волокон, обоснована целесообразность привлечения вторичного сырья сельского хозяйства (рисовой шелухи) для производства мучных и кисломолочных изделий. Впервые в Республике Казахстан разработаны технологии получения новых функциональных продуктов на молочной и зерновой основах с добавлением натуральных энтеросорбирующих пищевых волокон (ЭПВ), с направленными детоксицирующими свойствами, снижающих риск отравлений организма солями тяжелых металлов, радионуклидами, пестицидами и повышающих качество жизни как взрослого, так и детского населения. Разработана технологическая инструкция в соответствии со стандартами развитых стран и получена декларация о соответствии продукции.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : 3 жылдық ғылыми-зерттеу жұмысының нәтижелері: Энтеросорбентті тағамдық талшықтарды өндірудің технологиясы жасалды, ұн және сүт өнімдерін өндіруге ауылшаруашылығынан екінші реттік шикізатты (күріш қауызы) қайта өңдеудің мақсаттылығы дәлелденді. Қазақстан Республикасында алғаш рет организмге ауыр металл тұздары, радионуклидтер, пестицидтермен улану қаупін төмендететін және ересектердің де, сонымен бірге өмір сүру сапасын жақсартатын мақсатты детоксикация қасиеттері бар табиғи энтеросорбенттік тағамдық талшықтарды (ЭТТ) қосып сүт және нан өнімдері негізінде жаңа функционалды өнімдер алу технологиялары жасалды. Дамыған елдердің стандарттарына сәйкес технологиялық нұсқаулық жасалды және өнімнің сәйкестігі туралы декларация алынды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Полученные энтеросорбирующие пищевые волокна содержат большое количество оксида кремния, необходимого для формирования живого организма, имеют оптимальную структуру пор в макро- мезо- и наноразмерной области, которое определяет универсальность и быстроту действия препарата, его высокую сорбционную емкость и низкую дозу применения и являются одной из его основ функционирования. Внедрение в промышленность результатов данной программы позволит производить специализированные продукты с низкой себестоимостью и повышению экспортного потенциала страны. Полученные результаты в рамках выполнения НИР являются основанием для коммерциализации.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Пайда болған энтеросорбентті тағамдық талшықтардың құрамында тірі организмнің пайда болуына қажетті кремний оксиді көп мөлшерде болады, макро-мезо- және нанөлшемді аймақтағы оңтайлы кеуекті құрылымға ие, бұл препараттың әмбебаптылығы мен жылдамдығын, оның жоғары сорбциялық қабілеті мен қолданудың төмен дозасын анықтайды. және оның жұмыс істеу негіздерінің бірі болып табылады. Осы бағдарламаның нәтижелерін өндіріске енгізу мамандандырылған өнімді арзан бағамен өндіруге және елдің экспорттық әлеуетін арттыруға мүмкіндік береді. Зерттеулер мен әзірлемелер шеңберінде алынған нәтижелер коммерцияландыру үшін негіз болып табылады.

Level of implementation (in Russian) : Нет.

Level of implementation (in Kazakh) : Жоқ.

Efficiency (in Russian) : В настоящее время в отечественной промышленности используются в основном пищевые волокна (ПВ) зарубежного производства, поэтому развитие импортозамещающих биодобавок, таких ценных полисахаридов, как ПВ было основной целью и задачей проекта, повышающие социально-экономическое развитие Казахстана. В нашем проекте одним из важнейших направлений явилось эффективное повышение качества ХБИ и КМ продуктов, создание и использование в пищевой промышленности рисовой шелухи, содержащая большое количество ПВ. Нами разработана технология переработки вторичного ресурса и получение новой продукции растительного происхождения из РШ, расширен ассортимент продуктов диетического и лечебно-профилактического направления. Необходимость обогащения ХБИ и КМ продуктов ПВ, полученными из рисовой шелухи, способствуют сорбировать на этапе желудочно-кишечного тракта тяжелые металлы, радионуклиды, ксенобиотики. Вводимая добавка в виде ПВ положительно влияет на позиции регулирования жизненно-важных процессов жизнедеятельности человека. Потребление обогащенных ХБИ и КМ продуктов функционального назначения в базисной диете благоприятно влияет на антропометрические показатели, параметры композиционного состава тела и показатели энергетического обмена. Специализированные хлебобулочные изделия и кисломолочные продукты рекомендуются применять для диетического, лечебного и профилактического питания, а также в качестве профилактических и вспомогательных терапевтических мер при различных заболеваниях.

Efficiency (in Kazakh) : Қазіргі уақытта отандық өнеркәсіпте негізінен шетелдік өндірістің тағамдық талшықтары пайдаланылады, сондықтан импортты алмастыратын биоқоспаларды, тағамдық талшықтар сияқты құнды полисахаридтерді дамыту Қазақстанның әлеуметтік-экономикалық дамуын арттыратын жобаның негізгі мақсаты мен міндеті болып табылады. Біздің жобамызда нан-тоқаш және ашыған сүт өнімдерінің сапасын тиімді арттыру, тамақ өнеркәсібінде құрамында көп мөлшерде диеталық талшық бар күріш қауызын құру және пайдалану маңызды бағыттардың бірі болып табылады. Біз қайталама ресурсты қайта өңдеу және күріш қауызынан өсімдіктен алынатын жаңа өнімді алу технологиясын әзірледік, диеталық және емдік-профилактикалық бағыттағы өнімдердің ассортиментін кеңейттік. Нан-тоқаш және ашыған сүт өнімдерін күріш қауызынан алынған тағамдық талшықтармен байыту қажеттілігі асқазан-ішек жолдары кезеңінде ауыр металдарды, радионуклидтерді, ксенобиотиктерді сіңіруге ықпал етеді. Диеталық талшық түрінде енгізілген қосымша оң адам өмірінің өмірлік маңызды процестерін реттеу ұстанымына әсер етеді. Байытылған нан өнімдері мен қышқыл сүт өнімдерін негізгі диетада тұтыну антропометриялық көрсеткіштерге, дененің композициялық құрамының параметрлеріне және энергия алмасуының көрсеткіштеріне жағымды әсер етеді. Мамандандырылған нан-тоқаш және ашыған сүт өнімдері диеталық, емдік және профилактикалық тамақтану үшін, сондай-ақ әртүрлі ауруларға арналған профилактикалық және көмекші терапевтік шаралар ретінде қолдану ұсынылады.

Field of application (in Russian) : Биология, медицина, пищевая промышленность, хлебобулочные и молочные предприятия.

Field of application (in Kazakh) : Биология, медицина, тамақ өнеркәсібі, нан-тоқаш және сүт өндіретін кәсіпорындар.