The object of research, development or design (in Russian) : Частично и полностью гидрогенизированные жиры (саломасы), пальмовое масло, рапсовое и хлопковое масла, твердое жировое сырье

The object of research, development or design (in Kazakh) : Жартылай және толық гидрогенизацияланған майлар (саломастар), өсімдік майлары: рапс, мақта, пальма майлары, қатты майлы шикізат

Aim of work (in Russian) : Получение твердого жирового сырья методами химической и энзимной переэтерификации и исследование их качественных показателей

Aim of work (in Kazakh) : Химиялық және энзимдік қайта этерификациялау әдістерімен қатты майлы шикізат алу және олардың сапалық көрсеткіштерін зерттеу

Методы исследования (на русском) : Стандартные и общепринятые по нормативно-технической документации

Методы исследования (на казахском) : Нормативтік-техникалық құжаттамалар бойынша стандарттық және жалпыға сай зерттеу әдістері

Obtained results and novelty (in Russian) : Проведен выбор исходного масложирового сырья для проведения реакции переэтерификации. Исследованы основные качественные показатели частично и полностью гидрогенизированных жиров, растительных масел (рапсовое, хлопковое и пальмовое). Получено твердое жировое сырье методами химической и энзимной переэтерификации. Исследованы качественные характеристики полученного твердого жирового сырья. Определено содержание твердых триглицеридов, температура плавления, твердость, жирнокислотный состав полученного твердого жирового сырья методами химической и энзимной переэтерификации. Проведен сравнительный анализ химической и энзимной переэтерификации жиров и масел, определены преимущества и недостатки методов переэтерификации. Новизна - установление механизмов изменения качества и безопасности продуктов переэтерификации жиров и масел в зависимости от содержания и соотношения твердых и жидких триацилглицеридов, трансизомеризованных жирных кислот, полученных с применением различных видов модификации

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Қайта этерификация реакциясын жүргізуге арналған бастапқы майлы шикізаттарды таңдау жүргізілді. Жартылай және толық гидрогенизацияланған майлардың, өсімдік майларының (рапс, мақта және пальма) негізгі сапалық көрсеткіштері зерттелді. Химиялық және энзимдік қайта этерификациялау әдістерімен қатты майлы шикізат алынды. Алынған қатты майлы шикізаттың сапалық сипаттамалары зерттелді. Қатты майлы шикізаттардың қатты триглицеридтер құрамы, балқу температурасы, қаттылығы, май қышқылдық құрамы анықталды. Майларды химиялық және энзимдік қайта этерификациялау салыстырмалы талданды, қайта этерификациялау әдістерінің артықшылықтары мен кемшіліктері анықталды. Жаңалығы – әртүрлі модификацияларды қолдану арқылы қайта этерификацияланған май өнімдерінің қауіпсіздігін транс-изомерленген май қышқылдарының, қатты және сұйық триацилглицеридердің мөлшері және қатынасын байланысты сапасының өзгеру механизмін анықтау.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Снижение содержания транизомеров жирных кислот в твердом жировом сырье для хлебопекарных жиров до 2% по требованиям ТР ТС 024/2011

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : КО ТР 024/2011 талаптары бойынша қатты майлы шикізаттарда май қышқылдарының транс изомерлері мөлшерін 2% дейін төмендету

Level of implementation (in Russian) :

Level of implementation (in Kazakh) :

Efficiency (in Russian) :

Efficiency (in Kazakh) :

Field of application (in Russian) : Масложировая отрасль

Field of application (in Kazakh) : Май және тоң май саласы