The object of research, development or design (in Russian) : тритикале, пророщенное тритикале, кукуруза, зародыш пшеницы, зерновые смеси, экструдер

The object of research, development or design (in Kazakh) : тритикале, өсірілген тритикале, жүгері, бидай ұрықтары, дәнді қоспалары, экструдер болып табылады

Aim of work (in Russian) : исследование и разработка технологии экструдированных зерновых продуктов с белковой начинкой и функционального назначения с длительным сроком хранения

Aim of work (in Kazakh) : функционалды дайындау мақсатымен ұзақ уақыт сақталатын ақуызды салмасы бар экструдерленген дәнді өнімдерін зерттеу және технологиясын әзірлеу

Методы исследования (на русском) : Методы исследований пpoвoдили по ГОСТу, c пoмoщью coвpeмeнных мeтoдoв, пoзвoляющих нa ocнoвe кoмплeкca пoкaзaтeлeй пoлyчить хapaктepиcтикy cыpья, готового продукта.При выполнении проекта использованы различные методики выполнения работ в зависимости от их вида с использованием лабораторного оборудования организаций таких как: Кенбугский университет (Корея), НАО «КазНАУ» и научные лаборатории КазНИИ ППП по исследованию физико-химических, органолептических характеристик сырья и готовой продукции

Методы исследования (на казахском) : заманауи кешенді негізінде жаңа әдіспен шикізат және дайын өнімдердің сипаттама көрсеткіштерін МЕМСТ бойынша әдістемелік зерттеу жүргізіледі. Жобаны іске асыру кезінде әр түрлі әдістерді қолдануға «Кенбуг» университетінің (Корея), АҚ «КазҰАУ» және ЖШС «ҚӨҚӨЖА ҒЗИ» зертханасындағы зертханалық жабдықтау құралдары қолданылады, шикізат және дайын өнімдерге физикалық-химиялық, органолептикалық сипаттама зерттеулері жүргізіледі

Obtained results and novelty (in Russian) : Результаты исследований –проведен выбор гранулометрического состава и рациональных параметров процесса экструзии зерновой смеси с белковой начинкой в экструдере. Определены пищевая и биологическая ценность экструдированных зерновых продуктов с белковой начинкой,физико-химические, структурно-механические и органолептические свойства трубочек на основе пророщенного тритикале, кукурузы и из пшеничного зародыша. Разработана технология трубочки с белковой начинкой на их основе увеличенного срока годности, повышенной пищевой ценности, при этом оптимальное соотношение составляло: пророщенной тритикале, зародыша пшеницы и кукурузы - 7:1:2; Разработаны и утверждены проекты технической документации на экструдированные продукты. Получены патенты на полезную модель «Состав начинки для экструдированных продуктов», «Способ производства экструдированных зерновых продуктов». Проведена промышленная апробация. Новизной проекта заключается в обосновании технологических и физико-химических закономерностей формирования состава зерновых продуктов с белковой начинкой. Обоснование рецептурного состава смеси для производства сбалансированного продукта.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Зерттеу нәтижелері-экструдерде ақуыз салмасы бар астық қоспасын экструзиялау процесінің гранулометриялық құрамы мен ұтымды параметрлерін таңдау. Ақуыз салмасы бар экструдталған астық өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы, өскін тритикале, жүгері және бидай ұрығы негізіндегі түтіктердің физикалық-химиялық, құрылымдық-механикалық және органолептикалық қасиеттері анықталды. Ақуыз салмасы бар түтікшенің технологиясы олардың негізінде жарамдылық мерзімінің ұзаруы, тағамдық құндылығының артуы негізінде әзірленді, бұл ретте оңтайлы арақатынас: өскін тритикале, бидай ұрығы және жүгері - 7:1:2 құрады; экструдталған өнімдерге техникалық құжаттама жобалары әзірленді және бекітілді. "Экструдталған өнімдерге арналған толтыру құрамы", "экструдталған астық өнімдерін өндіру тәсілі"пайдалы моделіне патенттер алынды. Өнеркәсіптік апробация жүргізілді. Жобаның жаңалығы ақуыз салмасы бар астық өнімдерінің құрамын қалыптастырудың технологиялық және физика-химиялық заңдылықтарын негіздеу болып табылады. Теңдестірілген өнімді өндіруге арналған қоспаның рецептуралық құрамын негіздеу.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Основной технологической машиной в производстве экструдированных изделий является экструдер. Конструктивные особенности экструдеров и различные качественные характеристики используемого сырья позволяют в широких пределах комбинировать параметры процесса экструзии, что создает условия для целенаправленного изменения структуры и свойств готовой продукции - экструдатов.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Экструдерленген өнімді өндірудің негізгі технологиялық машинасы экструдер болып табылады. Экструдерлердің конструкциялық ерекшеліктері және қолданылатын шикізаттың әртурлі сапалық сипаттамалары экструзия процесінің параметрлерін кең ауқымда біріктіруге мүмкіндік береді, бұл дайын өнімнің және экструдаттың құрылымы мен қасиеттерінің мақсаты өзгеруіне жағдай жасайды

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : енгізілмеді

Efficiency (in Russian) : Эффективность и значимость работы - Разработка технологии экструдированных зерновых продуктов с начинкой позволит обеспечить населения республики полноценными и биологически обогащенными зерновыми продуктами с низкой себестоимостью. Будут определены наиболее благоприятные соотношения варьируемых компонентов, гарантирующие получение продукта с высокими показателями консистенции и органолептической оценки, а также с лечебными свойствами.

Efficiency (in Kazakh) : Жұмыстың тиімділігі және маңыздылығы - экструдерленген дәнді өнімдерінің технологиясын ақуызды салмалы арқылы жасау республика халқына толыққанды және биологиялық байытылған астық өнімдерін төмен бағамен қамтамасыз етеді. Әртүрлі компоненттердің ең тиімді қатынасы анықталатын болады, бұл өнім жоғары деңгейде және органолептикалық бағалаумен, сондай-ақ емдік қасиеттерімен қамтамасыз етіледі.

Field of application (in Russian) : хлебопекарная отрасль

Field of application (in Kazakh) : нан пісіру өнеркәсібі