The object of research, development or design (in Russian) : Туши и полутуши КРС, жир, желчь, желчный пузырь, желчный камень крупного рогатого скота, кисломолочные продукты, козье молоко, кобылье молоко, сухое молоко, состояние кожных покровов, микрофлора кишечника.

The object of research, development or design (in Kazakh) : ІҚМ ұшалары мен жартылай ұшалары, май, өт, өт қабы, ірі қара малдың өт тасы, қышқыл сүт өнімдері, ешкі сүті, бие сүті, құрғақ сүт, тері жабындыларының жай-күйі, ішек микрофлорасы.

Aim of work (in Russian) : Разработка научно-обоснованных технологий по переработке и хранению продукции животного происхождения в соответствии с требованиями международных стандартов, направленных на обеспечение качества, безопасности, конкурентоспособности продукции и повышения эффективности пищевых и перерабатывающих производств.

Aim of work (in Kazakh) : Жұмыстың мақсаты: өнімнің сапасын, қауіпсіздігін, бәсекеге қабілеттілігін қамтамасыз етуге, тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің тиімділігін арттыруға бағытталған халықаралық стандарттардың талаптарына сәйкес жануарлардан алынатын өнімдерді қайта өңдеу және сақтау бойынша ғылыми-негізделген технологияларды әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : В работе использованы органолептические, физико-химические методы исследования, микробиологические, а также методы оценки качества и безопасности сырья по содержанию солей тяжелых металлов, радионуклидов, афлатоксинов, пестицидов и методы установления микробиологической безопасности как сырья, так и готовой продукции согласно ТР ТС, СТ РК, ГОСТ.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеу жүргізу әдістемесі: Жұмыста органолептикалық, физико-химиялық зерттеу әдістері, микробиологиялық, сонымен қатар ауыр металдар, радионуклидтер, афлатоксиндер, пестицидтер тұздарының құрамына сәйкес шикізаттың сапасы мен қауіпсіздігін бағалау әдістері және шикізат пен дайын өнімнің микробиологиялық қауіпсіздігін анықтау әдістері КО ТР, ҚР СТ, МЕМСТ бойынша жүзеге асырылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработаны технологии разделки и обвалки туш КРС в соответствии с международными стандартами, технологии переработки внутренностей с целью производства экспортоориентированной продукции, качественный и количественный метод определения применения сухого молока в молочной продукции, технология промышленного выпуска комбинированных продуктов детского и диетического питания на основе кобыльего молока, технология пробиотического белкового продукта из козьего молока для питания детей дошкольного и школьного возраста, разработаны и налажен промышленный выпуск продуктов детского и диетического питания на основе козьего молока. Разработаны 9 проектов стандартов организации, 5 методических рекомендаций, 1 аналитический обзор, получены 8 актов производственных испытаний, 5 актов внедрений. Подано 6 заявок на получение патента РК, получен 1 патент на полезную модель РК. Подготовлены и опубликованы 24 статьи в отечественных журналах, 16 статей в зарубежных изданиях, в том числе 5 статей в журналах водящих в базу Скопус, 20 статей в журналах с ненулевым импакт-фактором. Подготовлены: 2 магистра наук, 2 доктора Ph.D.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Халықаралық стандарттарға сәйкес ІҚМ ұшаларын мүшелеу және сүйектен айыру технологиялары әзірленді, экспортқа бағдарланған өнімді өндіру мақсатында ішектерді қайта өңдеу технологиялары, сүт өнімдерінде құрғақ сүтті қолдануды айқындаудың сапалы және сандық әдісі, бие сүті негізінде балалар мен диеталық тағамдардың құрамдастырылған өнімдерін өнеркәсіптік шығару технологиясы, мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балаларды тамақтандыру үшін ешкі сүтінен пробиотикалық ақуыз өнімінің технологиясы әзірленді, ешкі сүті негізінде балалар және диеталық тағам өнімдерінің өнеркәсіптік шығарылымы әзірленіп, жолға қойылды. Ұйымның 9 стандарты, 5 әдістемелік ұсыным және 1 аналитикалық шолу әзірленді, 8 өндірістік сынақ актісі, 5 енгізу актісі алынды. ҚР патентін алуға 6 өтінім әзірленіп, тіркелді, ҚР пайдалы моделіне 1 патент алынды. Отандық журналдарға 24 мақала, шетелдік басылымдарға 16 мақала, соның ішінде Скопус базасына кіретін журналдарға 5 мақала, нөлдік емес импакт-факторы бар журналдарға 20 мақала дайындалды және жарияланды. 2 ғылым магистрі, 2 PhD докторы дайындалды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Полученные результаты будут использованы для продвижения казахстанских кисломолочных продуктов на рынки других стран как новые функциональные продукты с полезными и профилактическими свойствами, а также для поддержки отечественного производителя, так как спрос на данные продукты будет достаточно высоким. Экономический расчет показал, что себестоимость 1 тонны йогурта обогащенного биологически активными добавками, составила 443564 тг. Уровень рентабельности производства составил 10%, при средней рыночной цене на обогащённый йогурт. Расчет экономической эффективности производства желчи и животного жира, показал что себестоимость сушеной желчи составляет 1500 тг, себестоимость вытопленного жира составила 527 тг. Себестоимость пробиотического белкового продукта высокая (100 г - 334 тг), по сравнению с продуктами на основе коровьего молока, но, биологическая ценность и профилактическая составляющая продукта обосновывает целесообразность его производства. Годовой экономический эффект от 1 тонны продукции составляет 276 тыс. тенге, рентабельность производства – 15 %.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Алынған нәтижелер пайдалы және профилактикалық қасиеттері бар жаңа функционалды өнімдер ретінде қазақстандық ашыған сүт өнімдерін басқа елдердің нарықтарына жылжыту үшін, сондай-ақ отандық өндірушілерді қолдау үшін пайдаланылатын болады, өйткені бұл өнімдерге сұраныс өте жоғары болады. Экономикалық есептеу биологиялық белсенді қоспалармен байытылған йогурттың 1 тоннасының өзіндік құны 443564 теңгені құрағанын көрсетті. Өндірістің рентабельділік деңгейі байытылған йогурттың орташа нарықтық бағасымен 10% - ды құрады. Өттің және жануар майын өндірудің экономикалық тиімділігін есептеу кептірілген өттің өзіндік құны 1500 теңгені, еріген майдың өзіндік құны 527 теңгені құрағанын көрсетті. Пробиотикалық ақуыз өнімінің өзіндік құны сиыр сүті негізіндегі өнімдермен салыстырғанда жоғары (100 г - 334 тг), бірақ өнімнің биологиялық құндылығы мен профилактикалық құрамдас бөлігі оны өндірудің орындылығын негіздейді. 1 тонна өнімнің жылдық экономикалық тиімділігі 276 мың теңгені құрайды, өндіріс тиімділігі – 15 %.

Level of implementation (in Russian) : Степень внедрения: Подписан договор на развитие взаимовыгодного сотрудничества в сфере науки и производства с молоко- и мясоперерабатывающими предприятиями: - ТОО «ПВП», КХ «Каликанулы» г. Семей, ВКО, КХ «Аркалык» СКО, ИП «Манашов», Алматинская обл. Методики по определению наличия сухого молока в пробах молока и молочной продукции внедрены в Казахстанско-Японском инновационном центре КазНАУ. Разработанные рецептуры и технологии детского питания на основе козьего молока внедрены на молочном заводе ТОО ПХ «Зеренда», ИП «Национальный центр здорового питания» и могут быть использованы различными предприятиями, занимающимися промышленным выпуском продуктов детского и диетического питания на основе козьего молока. Разработанные технологии пробиотического белкового продукта из козьего молока для питания детей дошкольного и школьного возраста внедрены в ТОО Агрофирма «Ақжар Өндіріс» г. Павлодар.

Level of implementation (in Kazakh) : Енгізу дәрежесі: Сүт және етті қайта өңдейтін кәсіпорындармен ғылым және өндіріс саласында өзара тиімді ынтымақтастықты дамыту туралы шартқа қол қойылды: "ПВП" ЖШС, "Каликанұлы" ШҚ Семей қ., ШҚО, "Арқалық" ШҚ СҚО," Манашов" ЖК Алматы обл. Сүт және сүт өнімдері сынамаларында құрғақ сүттің болуын анықтау әдістемесі ҚазҰАУ Қазақстан-Жапон инновациялық орталығында енгізілді. Ешкі сүті негізіндегі балалар тағамының әзірленген рецептуралары мен технологиялары "Зеренда" ҚШ ЖШС, “Салауатты тамақтанудың ұлттық орталығы” ЖК сүт зауытында енгізілген және оларды ешкі сүті негізіндегі балалар және диеталық тағам өнімдерін өнеркәсіптік шығарумен айналысатын әртүрлі кәсіпорындар пайдалана алады. Мектеп жасына дейінгі және мектеп жасындағы балаларды тамақтандыру үшін ешкі сүтінен пробиотикалық ақуыз өнімінің әзірленген технологиялары Павлодар қ. "Ақжар Өндіріс" Агрофирма ЖШС-де енгізілді.

Efficiency (in Russian) : Стандарт в соответствии с международными требованиями на разделку и обвалку мяса КРС позволит экспортировать мясо в ближнее и дальнее зарубежье по выгодным ценам. Комплексные технологии переработки внутренностей убойного скота – животных жиров и желчного пузыря позволит производителям продукции занять лидирующее место в области разработки и выпуска новых видов продуктов на основе животного происхождения. Технологии белкового пробиотического продукта для питания детей способствуют увеличению производства и переработки козьего молока, обеспечению населения натуральными качественными и редкими продуктами животноводства, снижению импорта продуктов детского питания, ресурсосбережению, технология производства адаптирована для любых предприятий молочной промышленности и не требует специального оборудования, установленные технологические режимы обеспечивают получение продукта с заданными свойствами, а также предусматривает оптимизацию производственного цикла выпуска продукции за счет сокращения технологического процесса ферментации молока на 1,5-2 часа и способствует увеличению выхода сгустка. Разработаны и утверждены методические рекомендации по качественному и количественному определению применения сухого молока в молочной продукции. Разработан метод определения сухого молока в питьевом молоке по содержанию сывороточных белков, который будет иметь коммерческое и производственное значение, и может использоваться при спорных вопросах как арбитражный метод.

Efficiency (in Kazakh) : Ірі қара мал етін мүшелеу және сүйектен айыру арналған халықаралық талаптарға сәйкес стандарт еттерді жақын және алыс шетелдерге тиімді бағамен экспорттауға мүмкіндік береді. Ірі қараны союдың ішкі бөлігін - жануарлардың майлары мен өт қабын өңдеудің кешенді технологиялары жаңа ғылыми бағыт болып табылады және өнім өндірушілерге жануарлардан шыққан өнімдердің жаңа түрлерін жасау мен өндіруде жетекші орын алуға мүмкіндік береді. Балалардың тамақтануына арналған протеиндік пробиотикалық өнім технологиясы бойынша іс-шараларды жүзеге асыру ешкі сүтін өндіру мен қайта өңдеудің ұлғаюына, халықтың табиғи және сирек кездесетін жануарлардан алынатын өнімдермен қамтамасыз етілуіне, балалар тағамы импортының азаюына, ресурстарды үнемдеуге ықпал етеді. Өндіріс технологиясы кез-келген сүт өнеркәсібіне бейімделген және арнайы жабдықты қажет етпейді, белгіленген технологиялық режимдер қажетті қасиеттерге ие өнімді өндіруді қамтамасыз етеді, сонымен қатар сүтті ашытудың технологиялық процесін 1,5-2 сағатқа қысқарту арқылы өндірістің өндірістік циклін оңтайландыруды қамтамасыз етеді және бұл ұйытқы өнімділігін арттыруға негіз болады. Сүт өнімдерінде құрғақ сүттің қолданылуын сапалық және сандық тұрғыдан анықтауға арналған әдістемелік ұсынымдар әзірленді (ИФА тесті негізінде). ИФА әдісінің баламасы, коммерциялық және өндірістік маңызы бар, және арбитраж әдісі ретінде даулы мәселелерде қолданылуы мүмкін сүт сарысуы ақуыздарының құрамы бойынша құрғақ сүт құрамын анықтау әдісі жасалды.

Field of application (in Russian) : Предприятия мясной промышленности, молокоперерабатывающие предприятия малой и средней мощности, фермерские и крестьянские хозяйства РК, производство медицинских препаратов.

Field of application (in Kazakh) : Қолданылу саласы - ет өнеркәсібі кәсіпорындары, шағын және орта қуатты сүт өңдеу кәсіпорындары, ҚР фермерлік және шаруа қожалықтары, медициналық препараттар өндірісі.