The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследований являются микроскопические грибы рода Aspergillus

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу объектілері Aspergillus туысы микроскопиялық саңырауқұлақтары болып табылады

Aim of work (in Russian) : Цель – разработать биотехнологические подходы получения комплекса протеолитических ферментов на основе селекционированной ассоциации микроскопических грибов для повышения качества мясных продуктов

Aim of work (in Kazakh) : Жоба мақсаты – ет өнімдерінің сапасын жақсарту үшін сұрыпталған микроскопиялық саңырауқұлақтары ассоциациясы негізінде протелитикалық ферменттер кешенін алудың биотехнологиялық жолдарын жасау

Методы исследования (на русском) : Методы проведения работы – микробиологические и биохимические методы исследований

Методы исследования (на казахском) : Жұмыс жүргізу әдістері – зерттеудің микробиологиялық және биохимиялық әдістері

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате проведенных селекционных исследований получен изолят 2-3 ассоциации A. awamori 16 и A. awamori 22, ферментативная активность которого превысила исходные монокультуры в 4,5 раза. Оценка эффективности комплексного ферментного препарата на низкосортном говяжьем мясе показали, что он способствует деструкции трудногидролизуемых коллагеновых волокон, приводя к мягчению мясного сырья, увеличению гидрофобных свойств белков и выхода готового продукта. Готовый продукт становится более сочным и нежным, увеличивается его выход, сокращается время его термической обработки, и, как результат, экономится время на приготовление блюда. При приготовлении холодца их говяжьих лыток отмечен эффект быстрого его приготовления, что экономит не только время, но и расход электроэнергии. Новизна результатов исследований состоит в том, что получена новая активная культура микроскопических грибов - продуцент протеазы и коллагеназы с использованием нового способа культивирования мицелиальных микроорганизмов.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Селекциялық зерттеулердің нәтижесінде A. awamori 16 және A. awamori 22 ассоциациясының 2-3 изоляты алынды, оның ферменттік белсенділігі бастапқы монокультуралардан 4,5 есе асып түсті. Төмен сұрыпты сиыр етіне кешенді ферменттікпрепараттың тиімділігін бағалау оның қиын гидролизденетін коллаген талшықтарының жойылуына ықпал ететіндігін көрсетті, бұл ет шикізатының жұмсартылуына, белоктардың гидрофобтық қасиеттерінің жоғарылауына және дайын өнім шығымына әкеледі. Дайын өнім шырынды және жұмсақ болады, оның өнімділігі жоғарылайды, термиялық өңдеу уақыты қысқарады, нәтижесінде пісіру уақыты үнемделеді. Сиыр талшықтарынан тоңазыма (холодец) дайындаған кезде оны тез пісірудің әсері атап өтілді, бұл уақытты ғана емес, энергия шығынын да үнемдейді. Зерттеу нәтижелерінің жаңалығы мицелиалды микроорганизмдерді өсірудің жаңа әдісін қолдану арқылы протеаза мен коллагеназа өндірушісі - микроскопиялық саңырауқұлақтардың жаңа белсенді дақылының алынғандығында.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Высокий уровень ферментативной активности полученного в процессе селекции изолята, возможность использования отселекционированной культуры для получения комплексного ферментного препарата с целью его использования в мясоперерабатывающей промышленности

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Сұрыптау барысында алынған изоляттың ферментативті белсенділігінің жоғары деңгейі, оны ет өңдеу өнеркәсібінде қолдану мақсатында кешенді ферменттік препарат алу үшін сұрыпталған дақылды қолдану мүмкіндігі

Level of implementation (in Russian) : Степень внедрения – пополнена коллекция музейных культур за счет получения активного изолята 2-3 ассоциации A. awamori 16 и A. awamori 22 – продуцента протеазы и коллагеназы

Level of implementation (in Kazakh) : Ендіру дәрежесі – протеаза және коллагеназа өндірушісі - A. awamori 16 және A. awamori 22 ассоциациясның 2-3 белсенді изолятын алу арқылы музей дақылдар коллекциясы толықтырылды

Efficiency (in Russian) : Экономическая эффективность работы определяется применением полученной активной ассоциативной культуры – продуцента протеазы и коллагеназы при разработке, усовершенствовании и производстве биопрепарата для мясоперерабатывающей промышленности

Efficiency (in Kazakh) : Жұмыстың экономикалық тиімділігі алынған белсенді ассоциация дақылы - протеаза мен коллагеназа өндірушісін - ет өңдеу өнеркәсібі үшін биологиялық препаратты жасауда, жетілдіруде және өндіруде қолдану арқылы анықталады

Field of application (in Russian) : Область применения – микробиология, биотехнология, пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : Қолдану аймағы - микробиология, биотехнология, тамақ өнеркәсібі