The object of research, development or design (in Russian) : Животное и растительное сырье

The object of research, development or design (in Kazakh) : Жануарлар мен өсімдік шикізаты

Aim of work (in Russian) : Цель проекта состоит в разработке и оптимизации технологий получения кулинарных масел и спредов на основе жира конины с улучшенным жирнокислотным составом, а также в оценке их влияния на метаболическое здоровье при хронических заболеваниях.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты — жақсартылған май қышқылдық құрамымен жылқы майына негізделген аспаздық майлар мен спредтерді алу технологияларын әзірлеу және оңтайландыру, сондай-ақ олардың созылмалы аурулар кезіндегі метаболикалық денсаулыққа әсерін бағалау

Методы исследования (на русском) : В исследовании применены традиционный метод влажной топки и микроволновая экстракция для получения жира конины и оценки выхода жира. Физико-химические параметры определялись методами измерения кислотного и пероксидного чисел, показателя преломления, влажности и анализа жирнокислотного состава. Термические свойства изучены с использованием ДСК и ТГА, реологические характеристики — методом динамической реометрии. Летучие компоненты, глицеридный профиль и липидные фракции определены методом ГХ–МС и тонкослойной/газовой хроматографии. Содержание витамина Е и полифенольных соединений установлено фотометрическими и хроматографическими методами.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеу барысында конина майын алу және оның қасиеттерін бағалау үшін дәстүрлі ылғалды балқыту және микротолқынды экстракция әдістері қолданылды. Майдың физика-химиялық көрсеткіштері қышқылдық және пероксидтік сандарды анықтау, сыну көрсеткішін, ылғалдылықты және май қышқылдық құрамын талдау арқылы зерттелді. Балқу және кристалдану процестері ДСК және ТГА әдістерімен зерттелді, ал реологиялық қасиеттер динамикалық реометрия арқылы бағаланды. Ұшпа компоненттер, липидтік фракциялар және глицеридтік құрам ГХ–МС және хроматографиялық әдістермен анықталды. Е витамині мен полифенолдар фотометриялық және хроматографиялық талдаумен өлшенді.

Obtained results and novelty (in Russian) : Результаты исследования показали высокое первоначальное качество жира конины, низкий уровень окислительных и гидролитических изменений и преобладание триацилглицеридов в липидном составе. Жирнокислотный профиль характеризуется высоким содержанием ненасыщенных кислот, включая полезную ω-3 линоленовую кислоту, что подчёркивает его биологическую ценность. Физико-химические исследования выявили низкую температуру плавления, высокую пластичность жира и реологические параметры, близкие к растительным маслам. Низкое содержание летучих соединений, пероксидов и свободных кислот подтверждает свежесть и стабильность жира. Однако малое количество природных антиоксидантов делает его чувствительным к окислению при хранении. Перспективным решением является обогащение жира витаминами Е или растительными антиоксидантами для повышения стабильности.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Зерттеу нәтижелері конина майының жоғары бастапқы сапасын, төмен тотығу және гидролиз деңгейін, сондай-ақ триацилглицеридтердің басымдығын көрсетті. Май қышқылдық құрамы қанықпаған қышқылдарға бай, оның ішінде ω-3 топтағы линолен қышқылының болуы биологиялық құндылығын арттырады. Физика-химиялық талдау конина майының балқу температурасының төмендігін, пластикалығының жоғары екенін және реологиялық қасиеттерінің өсімдік майларына жақын екенін анықтады. Ұшпа қосылыстардың аздығы, пероксидтердің және бос қышқылдардың төмен мөлшері майдың бастапқы тұрақтылығын дәлелдейді. Алайда табиғи антиоксиданттардың төмендігі оның сақтау кезінде тотығуға сезімтал болатынын көрсетеді. Конина майының тұрақтылығын арттыру үшін Е витамині немесе өсімдік тектес антиоксиданттармен байыту тиімді бағыт болып табылады.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : не предусмотрено

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : қарастырылмаған

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : енгізілген жоқ

Efficiency (in Russian) : не предусмотрено

Efficiency (in Kazakh) : қарастырылмаған

Field of application (in Russian) : пищевые предприятия, сектор АПК

Field of application (in Kazakh) : азық-түлік кәсіпорындары, АӨК секторы