The object of research, development or design (in Russian) : Жевательный мармелад и фруктово-ягодное сырье

The object of research, development or design (in Kazakh) : Шайнайтын мармелад және жеміс-жидек шикізаты

Aim of work (in Russian) : Целью работы является разработка технологии производства натурального жевательного мармелада на основе переработки плодово-ягодного сырья (приоритет исследования на местное сырье) со стабильным во время хранения составом и длительным сроком хранения.

Aim of work (in Kazakh) : Жұмыстың мақсаты – сақтау кезінде құрамы тұрақты және ұзақ сақтау мерзімі бар жеміс-жидек шикізатын өңдеу негізінде табиғи шайнайтын мармелад өндіру технологиясын жасау (зерттеуде жергілікті шикізат басым болады).

Методы исследования (на русском) : Активность воды (aw ) определяется с помощью анализатоа активности воды aw biobase Метод определения влажности. Влажность образцов будем определять в соответствии с официальным методом анализа AOAC 934.06-1934 путем сушки при 98 °С до достижения постоянной массы, а также экспресс методом на аппарате Эвлас-2. Метод определения пенетрации. Анализ твердости (сила проникновения, Н) будет определяться на пенетрометре АПН-360МГ4, предназначенного для определения глубины проникания иглы (пенетрации) в испытуемый образец при заданных нагрузке и температуре.

Методы исследования (на казахском) : Су белсенділігі (aw) aw Biobase су белсенділігі анализаторы арқылы анықталады. Ылғалдылықты анықтау әдісі. Үлгінің ылғалдылығы AOAC ресми 934.06-1934 талдау әдісіне сәйкес 98°C температурада тұрақты салмаққа жеткенше кептіру арқылы, сондай-ақ Евлас-2 аппаратының көмегімен жедел талдау арқылы анықталады. Eнуді анықтау әдісі. Қаттылық талдауы (ену күші, N) берілген жүктеме мен температурада сынама үлгісіне иненің ену тереңдігін анықтауға арналған APN-360MG4 пенетрометрінің көмегімен анықталады.

Obtained results and novelty (in Russian) : На сегодняшний день ситуация исследований не дает возможности по созданию натурального продукта с высоким сроком хранения, созданные образцы поставлены в термостат. Большое количество исследований направлено на создание натуральных и обогащенных продуктов, но мало внимания уделено именно сроку хранения. 1. По окончанию реализации проекта за весь его период будут опубликованы не менее 2 (двух) статей в журналах из первых трех квартилей по импакт-фактору в базе данных Web of Science или имеющих процентиль по CiteScore в базе данных Scopus не менее 50. (Будут поданы статьи например, в такие журналы как Foods (процентиль по CiteScore 82), Frontiers in Nutrition (процентиль по CiteScore 67) или другие журналы с процентилем не ниже 50; 2. Будет подана заявка на патент на изобретение РК. 3. Будет разработана и утверждена технологическая инструкция, стандарт организации и другая научно-техническая документация, подтверждающая эффективность проекта. 4. Участие в выставках с целью распространения результатов исследования среди потенциальных пользователей, научного сообщества и широкой аудитории.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Бүгінгі таңда зерттеу жағдайы жоғары сақтау мерзімі бар табиғи өнімді жасауға мүмкіндік бермейді, жасалған үлгілер термостатқа орналастырылған. Көптеген зерттеулер табиғи және байытылған өнімдерді жасауға бағытталған, бірақ сақтау мерзіміне аз көңіл бөлінеді. 1. Жобаны іске асыру аяқталғаннан кейін оның барлық кезеңінде Web of Science дерекқорында импакт-фактор бойынша алғашқы үш квартилдің журналдарында кемінде 2 (екі) мақала жарияланады немесе Scopus дерекқорында citescore бойынша кемінде 50 процентилі болады. (Мақалалар, мысалы, Foods (citescore 82 бойынша процентиль), Frontiers in Nutrition (citescore 67 бойынша процентиль) немесе 50-ден төмен емес процентильдері бар басқа журналдарға жіберіледі; 2. ҚР өнертабысына патентке өтінім беріледі. 3. Жобаның тиімділігін растайтын технологиялық нұсқаулық, ұйым стандарты және басқа да ғылыми-техникалық құжаттама әзірленеді және бекітіледі. 4. Зерттеу нәтижелерін әлеуетті пайдаланушыларға, ғылыми қауымдастыққа және кең аудиторияға тарату мақсатында көрмелерге қатысу.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Основные конструктивные и технико экономические показатели будут получены по завершению проекта

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Негізгі жобалық және техникалық-экономикалық көрсеткіштер жоба аяқталғаннан кейін алынады.

Level of implementation (in Russian) :

Level of implementation (in Kazakh) :

Efficiency (in Russian) : Эффективность будет сформирована на третьем этапе проекта

Efficiency (in Kazakh) : Тиімділік жобаның үшінші кезеңінде анықталады.

Field of application (in Russian) : Кондитерская промышленность

Field of application (in Kazakh) : Кондитер өнеркәсібі