The object of research, development or design (in Russian) : Уксуснокислые бактерии спонтанных хлебных заквасок

The object of research, development or design (in Kazakh) : Өздігінен ашытылған сірке қышқылы бактериялары

Aim of work (in Russian) : Определение таксономической принадлежности уксуснокислых бактерий, связанных с пищевыми матрицами хлебных заквасок; оценка вклада уксуснокислых бактерий в обеспечение безопасности, сохранности, качества, пищевой ценности, и пробиотических свойств различных видов хлеба; выявление условий проявления максимального эффекта от использования уксуснокислых бактерий в хлебных заквасках.

Aim of work (in Kazakh) : Нан стартерлерінің тағамдық матрицаларымен байланысты сірке қышқылы бактерияларының таксономиялық тиесілігін анықтау; нанның әртүрлі түрлерінің қауіпсіздігін, сақталуын, сапасын, тағамдық құндылығын және пробиотикалық қасиеттерін қамтамасыз етуге сірке қышқылы бактерияларының үлесін бағалау; нан стартерлерінде сірке қышқылы бактерияларын пайдаланудың барынша әсерінің көріну шарттарын анықтау.

Методы исследования (на русском) : Микробиологические и биотехнологические

Методы исследования (на казахском) : Микробиологиялық және биотехнологиялық

Obtained results and novelty (in Russian) : Получено 20 спонтанных заквасок на различных типах муки с добавлением пшеничных, ржаных и овсяных отрубей, пророщенных зерен ячменя и пшеницы, а также безглютеновой муки. Определено соотношение уксуснокислых бактерий, молочнокислых бактерий и дрожжей в различных спонтанных заквасках. Во всех заквасках доминировали молочнокислые бактерии. Уксуснокислые бактерии присутствовали в 25% заквасок, дрожжи в 70%. Соотношение дрожжей, уксуснокислых бактерий и молочнокислых бактерий 1:10:100. Отобрано 20 проб спонтанных заквасок и полученного с их использованием теста. Образцы заморожены для метабаркодирования.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Бидай, қара бидай және сұлы кебегі, өскен арпа мен бидай дәндері және глютенсіз ұн қосылған ұнның әртүрлі түрлерінде 20 стихиялық ашытқы алынды. Сірке қышқылы бактерияларының, сүт қышқылы бактерияларының және ашытқылардың әртүрлі стихиялық ашытқылардағы қатынасы анықталды. Барлық ашытқыларда сүт қышқылы бактериялары басым болды. Сірке қышқылы бактериялары ашытқылардың 25% - присут, ашытқылардың 70% - 7 болды. Ашытқы, сірке қышқылы бактериялары мен сүт қышқылы бактерияларының арақатынасы 1:10:100. Өздігінен ашытқылардың 20 сынамасы және олардың көмегімен алынған қамыр алынды. Үлгілер метабаркодтау үшін мұздатылған.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Получено и отобрано 20 спонтанных заквасок.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : 20 стихиялық ашытқы алынды және таңдалды.

Level of implementation (in Russian) : Не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : Енгізілген жоқ

Efficiency (in Russian) : Завершение проекта позволит осуществить ряд прикладных научно-технических проектов, направленных на развитите биотехнологии в пищевой промышленности, улучшение состояния здоровья населения, разработку новых хлебопекарных продуктов.

Efficiency (in Kazakh) : Жобаны аяқтау тамақ өнеркәсібінде биотехнологияны дамытуға, халықтың денсаулық жағдайын жақсартуға, жаңа наубайхана өнімдерін әзірлеуге бағытталған бірқатар қолданбалы ғылыми-техникалық жобаларды жүзеге асыруға мүмкіндік береді.

Field of application (in Russian) : Пищевая промышленность, хлебопечение.

Field of application (in Kazakh) : Тамақ өнеркәсібі, нан пісіру.