The object of research, development or design (in Russian) : гидрирования растительных масел, растительные масла, маргарины

The object of research, development or design (in Kazakh) : өсімдік майларын гидрирлеу, өсімдік майлары, маргариндер,

Aim of work (in Russian) : разработка технологии и рецептур получения твердых масложировых продуктов со сбалансированным жирнокислотным составом.

Aim of work (in Kazakh) : қатты май өнімдердің май қышқылды құрамымен теңестірілген технологиялар мен рецептураларын әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : газовая хроматография для определения ЖКС, ЯМР для определения ТТГ(твердых триглицеридов), прибор OXITEST для определения окислительной стабильности масел.

Методы исследования (на казахском) : газдық хроматография арқылы май қышқылды құрамды анықтау, ЯМР әдісі арқылы қатты триглицеридтерді анықтау, OXITEST құрылғысы арқылы майлардың тотығу тұрақтылығын бағалау.

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработан маргарин со сбалансированным жирнокислотным составом и контролируемой степенью гидрогенизации без применения пальмового масла и синтетических антиоксидантов. Получены образцы с оптимальным соотношением ω-6/ω-3 (3:1-10:1), низким содержанием транс-изомеров (4,0–4,8%), стабильной температурой плавления (36-38 °C) и высокой окислительной устойчивостью (индукционный период 12:40-17:26). Новизна заключается в сочетании функционального состава, технологической стабильности, природных антиоксидантов и отсутствия аналогов, что подтверждено патентным поиском и поданной заявкой на изобретение.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Май қышқылдарының теңгерімді құрамына және гидрогенизация дәрежесінің бақылануына негізделген маргарин әзірленді, оның құрамында пальма майы мен синтетикалық антиоксиданттар қолсылмайды. Алынған үлгілер ω-6/ω-3 май қышқылдарының оңтайлы арақатынасына (3:1-10:1), транс-изомерлердің төмен мөлшеріне (4,0-4,8%), балқу температурасының тұрақтылығына (36–38 °C) және жоғары тотығу тұрақтылығына (индукциялық кезең - 12:40-17:26) ие. Жаңашылдығы функционалды құрамның, технологиялық тұрақтылықтың және табиғи антиоксиданттардың үйлесімінде, сондай-ақ аналогтарының болмауында, бұл патенттік ізденіс нәтижелерімен және берілген өнертабысқа өтініммен расталған.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : С конструктивной точки зрения требуется организация опытного производства платинового катализатора, что обеспечит получение маргаринов нового поколения - с низким содержанием трансжиров, без пальмового масла и со сбалансированным жирнокислотным составом (оптимальное соотношение омега-6/омега-3). Реализация проекта имеет важное социальное значение, так как такие продукты для здорового питания могут способствовать снижению распространённости сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Совместно с выпуском жидких купажированных растительных масел проект позволит обеспечить Казахстан высококачественной масложировой продукцией премиум-класса, что особенно важно, учитывая её роль в рационе населения.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Конструктивтік тұрғыдан алғанда, платина катализаторын тәжірибелік өндірісте дайындауды ұйымдастыру қажет, бұл жаңа буындағы маргариндерді транс-майлардың төмен мөлшерімен, пальма майынсыз және май қышқылдарының теңгерімді құрамымен (омега-6/омега-3 оңтайлы арақатынасы) алуға мүмкіндік береді. Жобаны іске асыру әлеуметтік маңызы жоғары, өйткені мұндай сауықтыру бағытындағы тағамдық өнімдер жүрек-қан тамырлары және онкологиялық аурулардың таралуын азайтуға ықпал етуі мүмкін. Жоба сұйық купаждалған өсімдік майларын өндірумен бірге Қазақстанды халықтың тағамдық рационында маңызды орын алатын жоғары сапалы премиум-санатты май-май өнімдерімен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Level of implementation (in Russian) : Проведена опытно-промышленная апробация на предприятиях «KondiZ Distribution» и ИП «Tatti dastur» при участии лаборатории «Маслотест». Производственники подтвердили технологическую стабильность и удобство применения маргарина в кондитерских и хлебобулочных процессах. Получено медицинское заключение о безопасности и пользе продукта. Технология готова к промышленному внедрению и проходит этап патентной экспертизы.

Level of implementation (in Kazakh) : «KondiZ Distribution» және «Tatti Dastur» кәсіпорындарында «Маслотест» зертханасының қатысуымен тәжірибелік-өндірістік апробация жүргізілді. Өндіріс мамандары маргариннің технологиялық тұрақтылығын және оны кондитерлік пен нан-тоқаш өнімдерін өндіру үдерістерінде қолданудың қолайлылығын растады. Өнімнің қауіпсіздігі мен пайдалы қасиеттері бойынша медициналық қорытынды алынды. Технология өнеркәсіптік енгізуге дайын және патенттік сараптама кезеңінен өтуде.

Efficiency (in Russian) : Применение технологии производства сбалансированного маргарина позволяет получать масложировую продукцию для здорового питания - с низким содержанием трансжиров, без пальмового масла и со сбалансированным жирнокислотным составом. Это повышает технологическую стабильность, улучшает качество готовых изделий и способствует росту конкурентоспособности отечественной масложировой продукции.

Efficiency (in Kazakh) : Теңгерімді маргарин өндіру технологиясын қолдану төмен мөлшердегі транс-майлары бар, пальма майынсыз және май қышқылдарының теңгерімді құрамымен ерекшеленетін сауықтыру бағытындағы май-май өнімдерін алуға мүмкіндік береді. Бұл технологиялық тұрақтылықты арттырып, дайын өнімдердің сапасын жақсартады және отандық май-май өнеркәсібі өнімдерінің бәсекеге қабілеттілігін арттыруға ықпал етеді.

Field of application (in Russian) : Масложировая и пищевая индустрия.

Field of application (in Kazakh) : Май және тағам өнеркәсібі.