The object of research, development or design (in Russian) : Объект исследования – свежее кобылье молоко, полученное из различных хозяйств, и изменения его микробиомного состава и физико-химических свойств в процессе хранения при низких температурах.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу объектісі – әртүрлі отбасылардан алынған жаңа сауылған бие сүті және оның төмен температурада сақтау процесі кезінде қалыптасатын микробиомдық және физиохимиялық өзгерістері.

Aim of work (in Russian) : Цель исследования – с использованием современных методов метагеномного анализа изучить изменения естественной микробной структуры кобыльего молока при хранении при трёх различных пониженных температурах, а также оценить влияние этих изменений на физико-химические свойства и пищевую безопасность кобыльего молока.

Aim of work (in Kazakh) : Заманауи метагеномдық талдау әдісінің көмегімен бие сүтінің төмен температурада сақтау кезіндегі табиғи микробтық құрылым өзгерістерін зерттеу және осы өзгерістердің бие сүтінің физика-химиялық қасиеттеріне мен тағамдық қауіпсіздігіне әсерін бағалау.

Методы исследования (на русском) : В ходе исследования для изучения микробиомных и физико-химических изменений кобыльего молока при хранении при пониженных температурах были использованы следующие методы: - Метагеномный анализ (Shotgun sequencing) – применялся для комплексного изучения естественной микробной структуры и таксономического состава молока. - Физико-химический анализ – показатели pH, общего белка, жира, лактозы и титруемой кислотности определялись с помощью прибора Milkoscan FT1. - Корреляционный анализ микробных сообществ – биоинформатический анализ использовался для выявления взаимосвязи между составом микробиома и физико-химическими параметрами.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеу барысында бие сүтінің төмен температурада сақтау кезінде микробиомдық және физиохимиялық өзгерістерін анықтау үшін келесі әдістер қолданылды: - Метагеномдық талдау (Shotgun sequencing) – сүттің табиғи микробтық құрылымын және таксономиялық құрамын жан-жақты зерттеу үшін қолданылды. - Физиохимиялық талдау – pH, жалпы ақуыз, май, лактоза және титрленетін қышқылдық сияқты көрсеткіштер Milcoscan FT1 құрылғысым анықталды. - Микробтық қауымдастықтардың корреляциялық талдауы – микробиом құрамының және физико-химиялық параметрлердің өзара байланысын анықтау үшін биоинформатикалық талдау жүргізілді.

Obtained results and novelty (in Russian) : В качестве предварительного результата исследования получены данные, отражающие изменения микробиомного состава свежего кобыльего молока, взятого из различных хозяйств, при хранении при низких температурах (1°C, 4°C и 8°C) в течение одной недели. Параллельно проведён физико-химический анализ, который показал изменения содержания жира, белка, лактозы и других компонентов молока в зависимости от температуры хранения и времени, а также изменения таких параметров, как плотность, кислотность и температура замерзания. Полученные данные будут подвергнуты систематическому анализу в дальнейшем. Научная новизна результатов заключается в том, что впервые комплексно показана взаимосвязь между микробиомом и химическим составом кобыльего молока в процессе его хранения, что позволяет научно обосновать оптимальный температурный режим для поддержания естественной микробной стабильности.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Зерттеу жұмысының бастапқы деңгейіндегі нәтиже ретінде әртүрлі отбасылардан алынған жаңа сауылған бие сүтінің төмен температурада (1°C, 4°C және 8°C) бір апта бойы сақтау барысында микробиомдық құрылымының өзгеруін бейнелейтін деректер анынды. сонымен бір уақытта жүретін физиохимиялық талдау нәтижесінде, әр түрлі сақтау температурасы мен уақыт аралығындағы сүттің ұүрамындағы май, ағуыз, лактоза т.б. мөлшерінің өзгерісімен қатар тығыздығы, қышқылдығы, қату нүктесі сияқты параметрлерде анықталды. Алынған зерттеу нәтижелеріне алдағы уақытта жүйелі талдау жасалатын болады. Алынған нәтижелердің жаңалығы бие сүтінің сақтау процесінде микробиом мен химиялық құрам арасындағы өзара байланысты алғаш рет кешенді түрде көрсетіп, табиғи микробтық тұрақтылықты сақтау үшін оңтайлы температуралық режимді ғылыми тұрғыдан негіздедуге бағытталған.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Так как проект имеет фундаментальный исследовательский характер, конкретные конструктивные и технико-экономические показатели не определены.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Бұл жоба іргелі зерттеу сипатында болғандықтан, нақты конструктивтік және техникалық-экономикалық көрсеткіштері анықталмаған.

Level of implementation (in Russian) : В настоящее время технология проходит лабораторные испытания, промышленного или крупномасштабного внедрения не планируется. Основная цель — сбор научных и экспериментальных данных для обоснования режимов хранения и переработки кобыльего молока.

Level of implementation (in Kazakh) : Технология әзірге зертханалық деңгейде сынақтан өтіп жатыр, өндірістік немесе кең ауқымды енгізу жүзеге асырылмаған. Негізгі мақсат – биенің сүтіне арналған сақтау және өңдеу режимдерін негіздейтін ғылыми-тәжірибелік деректер жинау.

Efficiency (in Russian) : В настоящее время проект находится на этапе сбора данных и формирования методической базы. На основе полученных результатов будет создана научная база, которая позволит оптимизировать режимы хранения кобыльего молока. Это, в свою очередь, будет способствовать повышению безопасности продукции, продлению сроков её хранения и повышению экономической эффективности производителей в будущем.

Efficiency (in Kazakh) : Жоба қазіргі таңда деректер жинау және әдістемелік базаны қалыптастыру кезеңінде. Алынған нәтижелер негізінде биенің сүтін сақтау режимдерін оңтайландыруға мүмкіндік беретін ғылыми негіз жасалады. Бұл өз кезегінде болашақта өнімнің қауіпсіздігін арттыруға, сақтау мерзімін ұзартуға және өндірушілердің экономикалық тиімділігін жоғарылатуға ықпал етеді.

Field of application (in Russian) : Результаты исследования применяются в хранении, переработке, контроле качества и научных исследованиях кобыльего молока. В частности: - Совершенствование технологии хранения при низких температурах: - Определение оптимального температурного режима хранения кобыльего молока с учетом микробиома и физико-химических показателей. - Обеспечение пищевой безопасности: - Проведение научных исследований и создание инновационных продуктов.

Field of application (in Kazakh) : Зерттеу нәтижелері бие сүтін сақтау, өңдеу, сапасын бақылау және ғылыми зерттеу саласында қолданылады. Атап айтқанда: - Төмен температурада сақтау технологиясын жетілдіру: - Микробиом мен физиохимиялық көрсеткіштерді ескере отырып, бие сүтін сақтау үшін оптималды температуралық режимді анықтау. - Тағамдық қауіпсіздікті қамтамасыз ету: - Ғылыми зерттеулер мен инновациялық өнімдер жасау.