The object of research, development or design (in Russian) : Технология производства безглютеновых хлебобулочных изделий на основе безглютеновых композитных мук с высоким содержанием пищевых волокон и их качественные показатели.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Тағамдық талшықтары жоғары глютенсіз құрама ұндар негізінде дайындалатын глютенсіз нан-тоқаш өнімдерін өндіру технологиясы және оның сапалық көрсеткіштері.

Aim of work (in Russian) : Разработка технологии производства хлебобулочных изделий без глютена с повышенным содержанием пищевых волокон на основе оптимизированных мучных композиций.

Aim of work (in Kazakh) : Тағамдық талшықтары жоғары глютенсіз нан-тоқаш өнімдерін алу үшін оңтайландырылған құрама ұндар негізінде глютенсіз өнім өндіру технологиясын жасау.

Методы исследования (на русском) : В ходе исследования физико-химический состав мучных смесей был определен с использованием стандартных аналитических методов. Проведено регрессионное моделирование и математическая обработка экспериментальных данных.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеу барысында ұн қоспаларының физика-химиялық құрамы стандартты аналитикалық әдістермен анықталды.Регрессиялық модельдеу, эксперименттік деректерді математикалық өңдеу жасалды.

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате исследования были определены оптимальный состав композиции муки. Была предложена технология получения безглютенового хлебного изделия с повышенным содержанием пищевых волокон с использованием композитных муки и подорожника. В результате многофакторного регрессионного анализа установлены количественные зависимости между составом мучной смеси (зеленая гречка – кукуруза – подорожник), водопоглощением теста, его вязкостью, пористостью и объемным выходом хлеба. Модель показала, что при увеличении содержания пищевых волокон на 12,2% площадь пористости возрастает на 12–15%. Математически описано, что добавление 3–5% подорожника улучшает реологические параметры теста на 5–8%. Использование компонентов состава (зеленая гречка, кукуруза, подорожник) способствует увеличению содержания пищевых волокон и повышению питательной ценности продукта. Модель позволяет заранее прогнозировать технологические параметры и создает научную основу для обеспечения стабильного качества продукции.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Зерттеу нәтижесінде құрама ұндардың оңтайлы құрамы анықталады. Құрама ұндарды және жолжелкенді қолдану арқылы тағамдық талшығы жоғарылатылған глютенсіз нан өнімін алудың оңтайлы технологиясын ұсынылады. Көпфакторлы регрессиялық талдау нәтижесінде ұн қоспасының құрамы (жасыл қарақұмық – жүгері – жолжелкен), қамырдың су сіңіру қабілеті, тұтқырлық, кеуектілік және нанның көлемдік шығымы арасындағы сандық тәуелділіктер анықталды. Модель арқылы талшық мөлшері 12,2%-ға артқанда кеуектілік аймағының 12–15% ұлғаятыны дәлелденді. Жолжелкеннің 3–5% қосылуы қамырдың реологиялық параметрлерін 5–8% жақсартатыны математикалық тұрғыда сипатталды. Пайдаланылған құрамдық компоненттердің (жасыл қарақұмық, жүгері, жолжелкен) функционалдық қасиеттері тағамдық талшық мөлшерінің артуына және өнімнің қоректік құндылығының жақсаруына ықпал етті. Модель технологиялық параметрлерді алдын ала болжауға мүмкіндік беріп, өнім сапасын тұрақты деңгейде қамтамасыз етудің ғылыми негізін қалыптастырды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Результаты исследования позволил совершенствовать технологический процесс безглютеновых хлебобулочных изделий, увеличивать содержание пищевых волокон и развивать производство функциональных и диетических продуктов. Оптимальный состав был определен, содержание пищевых волокон увеличилось на 12,2%. Для стабилизации качества продукции: математическая модель позволила заранее прогнозировать технологические параметры и создала научную основу для обеспечения стабильного качества продукта.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Зерттеу нәтижелері глютенсіз нан-тоқаш өнімдерінің технологиялық процесін жетілдіруге, тағамдық талшық мөлшерін арттыруға және функционалды-диеталық өнімдер өндірісін дамытуға мүмкіндік берді. Оңтайлы құрам анықталды, талшық мөлшері 12,2% артты. Өнімнің сапасын тұрақтандыру бойынша: математикалық модель технологиялық параметрлерді алдын ала болжауға мүмкіндік беріп, өнім сапасын тұрақты деңгейде қамтамасыз етуге ғылыми негіз жасады.

Level of implementation (in Russian) : Внедрение на начальном этапе.

Level of implementation (in Kazakh) : Бастапқы іске асыруда.

Efficiency (in Russian) : Эффективность смеси из композитной муки определялся повышением её пищевой ценности и улучшением технологических показателей.

Efficiency (in Kazakh) : Құрама ұннан жасалған қоспаның тиімділігі оның тағамдық құндылығын арттырумен және технологиялық көрсеткіштерін жақсартумен анықталды.

Field of application (in Russian) : Шағын және орта өндірістер , функционалды және диеталық өнімдер өндірісі, емдік тағам.

Field of application (in Kazakh) : Малые и средние производства, производство функциональных и диетических продуктов, лечебное питание.