The object of research, development or design (in Russian) : Туши и полутуши КРС, желчь, желчный пузырь, желчный камень, кобылье молоко, сухое молоко, козье молоко, молочные продукты, пробиотический белковый продукт.

The object of research, development or design (in Kazakh) : ІҚМ ұшасы мен жартылай ұшасы, өт, өт қабы, өт тасы, бие сүті, құрғақ сүт, ешкі сүті, сүт өнімдері, пробиотикалық ақуыз өнімі.

Aim of work (in Russian) : Разработка научно-обоснованных технологий по переработке и хранению продукции животного происхождения в соответствии с требованиями международных стандартов, направленных на обеспечение качества, безопасности, конкурентоспособности продукции и повышения эффективности пищевых и перерабатывающих производств

Aim of work (in Kazakh) : өнімдердің сапасын, қауіпсіздігін, бәсекеге қабілеттілігін қамтамасыз етуге және тағам мен қайта өңдеу өндірістерінің тиімділігін арттыруға бағытталған халықаралық стандарттар талаптарына сәйкес жануарлардан алынатын өнімдерді қайта өңдеу және сақтауға арналған ғылыми негізделген технологияларды әзірлеу

Методы исследования (на русском) : В работе использованы органолептические, физико-химические методы исследования, микробиологические, а также методы оценки качества и безопасности сырья по содержанию солей тяжелых металлов, радионуклидов, афлатоксинов, пестицидов и методы установления микробиологической безопасности как сырья, так и готовой продукции согласно ТР ТС, СТ РК, ГОСТ. Определение термодинамических показателей - активности воды проведены на приборе AquaLab 4TE.

Методы исследования (на казахском) : Жұмыста органолептикалық, физика-химиялық зерттеу әдістері, микробиологиялық зерттеу әдістері, техникалық регламенттерге, мемлекеттік стандарттарға сәйкес ауыр металдардың, радионуклидтердің, афлатоксиндердің, пестицидтердің тұздары құрамындағы шикізаттың сапасы мен қауіпсіздігін бағалау әдістері және микробиологиялық қауіпсіздікті белгілеу әдістері қолданылды. Термодинамикалық көрсеткіштерді анықтау - судың белсенділігі AquaLab 4TE құрылғысында жүзеге асырылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработка стандарта на разделку и обвалку КРС в соответствии с международными требованиями с изучением качественных характеристик говядины местных пород в различных регионах РК. Создание комплексной технологии переработки внутренностей убойного скота – животных жиров и желчного пузыря с сохранением всех биологически ценных компонентов. Разработка технологических режимов производства молочных продуктов для детского и диетического питания на основе кобыльего молока с биологически активной добавкой из растительного сырья. Разработка и предложение наиболее приемлемой и эффективной методики определения сухого молока в молоке и в молочной продукции. Усовершенствование способа ферментации белковой массы, позволяющий получить продукт с более выраженным пробиотическим действием, способствующий сокращению процесса ферментации и повышению выхода готового продукта. Создание абсолютно новых в технологическом и рецептурном исполнении продуктов детского и диетического питания на основе козьего молока, повышенной пищевой и биологической ценности, с направленными лечебными и профилактическими свойствами, а также в организации промышленного выпуска разработанных продуктов. Опубликованы 13 статей в отечественных журналах, 10 статей в зарубежных изданиях, в том числе 11 статей в журналах с ненулевым импакт-фактором. Поданы 2 заявки на патент РК. Подготовлены: 1 магистр –научный сотрудник Тултабаева А.К., подготовлены к защите диссертации 2 доктора PhD Шоман А.Е., Велямов Ш.М.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : ҚР әр түрлі аймақтарындағы жергілікті тұқымды сиыр етінің сапалық сипаттамаларын зерттей отырып, халықаралық талаптарға сәйкес ірі қара малын мүшелеу және етті сүйектен айырудың стандартын әзірлеу. Барлық биологиялық құнды компоненттерді сақтай отырып, сойылған малдың – жануарлардың майлары мен өт қабының ішектерін қайта өңдеудің кешенді технологиясын құру. Өсімдік шикізатынан биологиялық белсенді қоспасы бар бие сүтінің негізінде балалар және диеталық тамақтану үшін сүт өнімдерін өндірудің технологиялық режимдерін әзірлеу. Сүтте және сүт өнімдерінде құрғақ сүтті анықтаудың ең қолайлы және тиімді әдістемесін әзірлеу және ұсыну. Ферментация процесін қысқартуға және дайын өнімнің шығуын арттыруға ықпал ететін айқын көрінетін пробиотикалық әсері бар өнімді алуға мүмкіндік беретін ақуыз массасын ферментациялау тәсілін жетілдіру.Ешкі сүтінің негізінде, емдік және алдын алу қасиеттеріне бағытталған тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары балалар және диеталық тамақ өнімдерін технологиялық және рецептуралық орындауда, сондай-ақ әзірленген өнімдерді өнеркәсіптік шығаруды ұйымдастыруда мүлдем жаңа өнімдер жасау. Отандық журналдарда 13 мақала, 10 мақала шетелдік басылымдарда және оның ішінде нөлдік емес импакт-факторы бар журналдарда 11 мақала дайындалды және жарияланды. Патент алуға 2 өтінімдер берілді. Дайындалды: 1 магистр –ғылыми қызметкер Тултабаева А. К., 2 доктор PhD Шоман А. Е., Велямов Ш. М диссертацияны қорғауға дайындалды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Полученные результаты будут использованы для продвижения казахстанских кисломолочных продуктов на рынки других стран как новые функциональные продукты с полезными и профилактическими свойствами, а также для поддержки отечественного производителя, так как спрос на данные продукты будет достаточно высоким. Предварительный расчет на стадии разработки исходных требований к пробиотическому продукту показывает, что годовой экономический эффект составляет 1152,9 тыс. тенге, срок окупаемости технологии составляет 18 месяцев, рентабельность производства - 9,8 % что свидетельствует о целесообразности производства пробиотического белкового продукта из козьего молока.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : алынған нәтижелер қазақстандық қышқыл сүт өнімдерін басқа елдердің нарығына пайдалы және профилактикалық қасиеттері бар жаңа функционалдық өнімдер ретінде жылжыту үшін, сондай-ақ отандық өндірушіні қолдау үшін пайдаланылатын болады, өйткені осы өнімдерге сұраныс айтарлықтай жоғары болады. Пробиотикалық өнімге қойылатын бастапқы талаптарды әзірлеу сатысында алдын ала есептеу жылдық экономикалық тиімділік 1152,9 мың теңгені құрайтынын көрсетеді, технологияның өтімділік мерзімі 18 айды құрайды, өндірістің рентабельділігі - 9,8% ешкі сүтінен пробиотикалық ақуыз өнімін өндірудің орындылығын көрсетеді.

Level of implementation (in Russian) : Подписан договор на развитие взаимовыгодного сотрудничества в сфере науки и производства с молоко- и мясоперерабатывающими предприятиями: КХ «Каликанулы» г. Семей, ВКО, КХ «Аркалык» СКО, ИП «Манашов» Алматинская обл. Разработанные рецептуры и технологии апробированы на молочном заводе ТОО ПХ «Зеренда» и могут быть использованы различными предприятиями, занимающимися промышленным выпуском продуктов детского и диетического питания на основе козьего молока.

Level of implementation (in Kazakh) : Сүт және етті қайта өңдейтін кәсіпорындармен ғылым және өндіріс саласында өзара тиімді ынтымақтастықты дамыту туралы шартқа қол қойылды: "Каликанұлы" ШҚ Семей қ., ШҚО, "Арқалық" ШҚ СҚО," Манашов" ЖК Алматы обл. Әзірленген рецептуралар мен технологиялар "Зеренда" ҚШ ЖШС сүт зауытында сынақтан өткізілді және ешкі сүті негізінде балалар және диеталық тамақ өнімдерін өнеркәсіптік шығарумен айналысатын әртүрлі кәсіпорындармен пайдаланылуы мүмкін.

Efficiency (in Russian) : Эффективность -проект имеет, в первую очередь, социальное значение, поскольку результаты его широкого внедрения направлены на оздоровление детского и взрослого населения. Полученные результаты будут использованы для продвижения казахстанских кисломолочных продуктов на рынки других стран как новые функциональные продукты с полезными и профилактическими свойствами, а также для поддержки отечественного производителя, так как спрос на данные продукты будет достаточно высоким. С точки зрения себестоимости продукции, следует указать на высокую их цену, по сравнению с продуктами на основе коровьего молока, но, высокая биологическая ценность и профилактическая составляющая продуктов обосновывает целесообразность их широкого внедрения в производства. Возможность реализации мяса КРС в фасованном виде в ближнее и дальнее зарубежье с сохранением всех требований международного стандарта. Создание технологии комплексной и глубокой переработки вторичного сырья производимой при убое скота (желчного пузыря, желчных камней и желчи КРС) с целью производства экспортоориентированной продукции.

Efficiency (in Kazakh) : жоба ең алдымен әлеуметтік маңызы бар, өйткені оны кеңінен енгізу нәтижелері балалар мен ересектердің денсаулығын жақсартуға бағытталған. Нәтижелер Қазақстанның қышқыл сүт өнімдерін басқа елдердің нарығына пайдалы және профилактикалық қасиеттері бар жаңа функционалды өнімдер ретінде жылжыту үшін, сондай-ақ отандық тауар өндірушілерді қолдау үшін пайдаланылады, өйткені бұл өнімдерге деген сұраныс жоғары болады. Өндірістік шығындар тұрғысынан олардың бағасы сиыр сүтіне негізделген өнімдерге қарағанда жоғары екендігін атап өту керек, бірақ олардың биологиялық құндылығы мен профилактикалық құрамы олардың өндіріске кеңінен енгізілуінің орындылығын негіздейді. Ірі қара мал етін халықаралық стандарттың барлық талаптарын сақтай отырып, жақын және алыс шетелдерге сату мүмкіндігі. Ірі қара малды сою кезінде өндірілген қайталама шикізатты (өт қабы, өт тастар және ірі қара малдары) экспортқа бағытталған өнімді шығару мақсатында кешенді және терең өңдеу технологиясын құру.

Field of application (in Russian) : предприятия мясной промышленности, молокоперерабатывающие предприятия малой и средней мощности, фермерские и крестьянские хозяйства РК, производство медицинских препаратов.

Field of application (in Kazakh) : - ет өнеркәсібі кәсіпорындары, шағын және орта қуатты сүтті қайта өңдеу кәсіпорындары, ҚР фермерлік және шаруа қожалықтары, медициналық препараттар өндірісі.