The object of research, development or design (in Russian) : бахчевые культуры: перспективные казахстанские сорта дыни и тыквы, выжимки указанных культур (жом), тыквенный и дынный пектиновые экстракты

The object of research, development or design (in Kazakh) : бақша дақылдары алынды: құрамында пектині бар перспективті қазақстандық қауын және асқабақ сұрыптары, аталмыш дақылдардың сығындылары, қауын және асқабақ экстрактілері қолданылды

Aim of work (in Russian) : разработка рациональных технологических режимов извлечения пектиновых веществ из выжимок бахчевых культур

Aim of work (in Kazakh) : бақша дақылдарының сығындыларынан пектинді бөліп алудың рационалды технологиялық режимдерін жасау

Методы исследования (на русском) : кондуктометрический метод определения пектиновых веществ, тирование

Методы исследования (на казахском) : пектиндік заттарды кондуктометриялық әдіспен анықтау, титрлеу

Obtained results and novelty (in Russian) : При подборе технологических режимов (гидромодуль, температура, рН-среда) для получения пектинсодержащего экстракта из выжимок тыквы сорта «Карина» и дыни сорта «Торпеда» перед введением ферментного препарата (Pectinase from Aspergillus niger) осуществлено предварительное набухание сырья в воде при температуре 48-50oС в течение 12-15 часов. Пектин, извлекаемый из предварительно набухшего сырья, имеет более высокие показатели качества. Ферментативная обработка растительного сырья проведена с минимальной дозой - 0,5% при диапазонах температуры от 38,0 до 41,0 oC, рН среды от 4,0 до 7,0, при весовом соотношении сырья и воды в гидромодулях: 1:4, 1:6, 1:8, 1:10, 1:12, 1:14 и 1:16, регулируя исходную естественную среду экстракта pH=5,3-5,9 0,1н NaOH и 1н растворами уксусной кислоты. Продолжительность ферментативной обработки растительного сырья определено путём проведения ферментативной экстракции в течение 3 часов. По окончании ферментации производят фильтрацию экстракта, центрифугирование при 8000 оборотов минуту в течении 15 минут для очистки и осветления экстракта, после чего инактивируют фермент в экстракте при температуре 75-770С в течение 30 минут, с последующим охлаждением экстракта.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Технологиялық режимдерді (гидромодуль, температура, орта рН-ы) таңдап алу кезінде, асқабақтың «Карина» сұрыпынан және қауынның «Торпеда» сұрыпынан пектині бар экстрактілер алу мақсатында ферменттік препаратты (Pectinase from Aspergillus niger) енгізу алдында шикізат 48-50oС температурада суға 12-15 сағат бойы ісіндіріледі. Алдын ала ісінген шикізаттан алынған пектиннің сапалық көрсеткіші жоғары болады. Өсімдік шикізатын өңдеу минималды дозада 0,5%, 38,0-ден 41,0 oC аралығында, орта рН-ы 4,0 тен 7,0 дейінгі аралықта жүргізілді, гидромодульдегі шикізат пен су қатынастары келесідей болды: 1:4, 1:6, 1:8, 1:10, 1:12, 1:14 и 1:16. Экстрактінің бастапқы табиғи ортасын 0,1н NaOH мен 1н сірке қышқылдарының ерітінділерімен pH=5,3-5,9 дейін реттелді. Ферментативтік өңдеудің ұзақтығы 3 сағат бойы ферментативтік экстрактілеу арқылы анықталды. Ферментация аяқталған соң экстракті сүзіледі, 8000 айналым минутына 15 мин бойы экстракті тазалану және мөлдірлену үшін центрифугирленеді, әрі қарай 75-770С температурада 30 мин бойы ферменттің инактивациясы жүргізіледі, экстракт суытылады.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : В результате подбора рациональных режимов извлечения пектиновых веществ из выжимок тыквы сорта «Карина» установлено, что при рекомендуемой температуре 40-410С, рН=6,0, гидромодуле 1:10, оптимальной дозой фермента при ферментативном экстрагировании пектина из выжимок тыквы «Карина» является доза 2,0% и время экспозиции 4-5 часов (содержание пектина – 0,78 - 0,80%). При ферментативном экстрагировании пектина из выжимок дыни сорта «Торпеда» установлено, что при рекомендуемой температуре 40-410С, рН=6,0, гидромодуле 1:10, оптимальной дозой фермента при ферментативном экстрагировании пектина из выжимок дыни сорта «Торпеда» является доза 2,0% и время экспозиции 4-5 часов (содержание пектина – 0,85 - 1,05%). Дана оценка качественных показателей пектинсодержащих экстрактов из выжимок тыквы сорта «Карина» и дыни сорта «Торпеда».

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Асқабақтың «Карина» сұрыпынан пектиндік заттарды бөліп алудың рационалды режимдерін таңдау нәтижесін келесідей болды: ферменттік экстрактілеу кезіндегі «Карина» сұрыпының сығындыларына ұсынылатын температура 40-410С, рН=6,0, гидромодуль 1:10, фермент дозасының оңтайлы мөлшері 2,0% болып табылады және экспозиция уақыты 4-5 сағат (пектин мөлшері – 0,78 - 0,80%). Ферменттік экстрактілеу кезіндегі қауынның «Торпеда» сұрыпының сығындыларына ұсынылатын температура 40-410С, рН=6,0, гидромодуль 1:10, фермент дозасының оңтайлы мөлшері 2,0% болып табылады және экспозиция уақыты 4-5 сағат (пектин мөлшері – 0,85 - 1,05%). Құрамында пектині бар асқабақтың «Карина» және қауынның «Торпеда» сұрыптарынан алынған экстрактілердің сапалық көрсеткіштері анықталды.

Level of implementation (in Russian) :

Level of implementation (in Kazakh) :

Efficiency (in Russian) :

Efficiency (in Kazakh) :

Field of application (in Russian) : Пищевая и перерабатывающая промышленность

Field of application (in Kazakh) : Тағам және қайта өңдеу өндірістері