The object of research, development or design (in Russian) : микрокапсулы на основе альгината кальция и хитозана, содержащие биологически активные агенты — клетки Saccharomyces cerevisiae (штаммы Lalvin EC-1118 и Calvin K1-1116) и фенольные соединения.

The object of research, development or design (in Kazakh) : құрамында биологиялық белсенді агенттер — Saccharomyces cerevisiae жасушалары (lalvin EC-1118 және Calvin K1-1116 штамдары) және фенолды қосылыстар бар кальций альгинаты мен хитозан негізіндегі микрокапсулалар.

Aim of work (in Russian) : разработка систем микрокапсулирования биологически активных агентов для виноделия, внедрение технологии мирокапсулированных штаммов дрожжей в многочисленные предприятия Республики Казахстан, развития и улучшения потенциала внутреннего рынка и использования новейших технологий на основе отечественного сырья.

Aim of work (in Kazakh) : шарап жасау үшін биологиялық белсенді агенттерді микрокапсуляциялау жүйелерін әзірлеу, Қазақстан Республикасының көптеген кәсіпорындарына ашытқының әлемдік капсулаланған штаммдарының технологиясын енгізу, ішкі нарықтың әлеуетін дамыту және жақсарту және отандық шикізат негізінде жаңа технологияларды пайдалану.

Методы исследования (на русском) : • Сканирующая электронная микроскопия (СЭМ) — для анализа морфологии и размера микрокапсул. • Оптическая микроскопия — для оценки однородности и формы влажных и сухих микрокапсул. • Спектрофотометрия (UV-Specord) — для анализа содержания активных веществ и профиля их высвобождения. • Фурье-ИК-спектроскопия (FTIR) — для изучения взаимодействия между активными агентами и компонентами оболочки. • Газовая хромато-масс-спектрометрия (ГХ-МС) — для анализа продуктов ферментации и летучих ароматических соединений.

Методы исследования (на казахском) : * Сканерлеуші электронды микроскопия (СЭМ) — микрокапсулалардың морфологиясы мен мөлшерін талдауға арналған. * Оптикалық микроскопия-ылғалды және құрғақ микрокапсулалардың біркелкілігі мен пішінін бағалау. * Спектрофотометрия (UV-Specord) — белсенді заттардың құрамын және олардың бөліну профилін талдау үшін. * Фурье-ИҚ спектроскопиясы (FTIR) — белсенді агенттер мен қабық компоненттері арасындағы өзара әрекеттесуді зерттеу. * Газды хромато-масс-спектрометрия (GC-MS) — ашыту өнімдері мен Ұшпа хош иісті қосылыстарды талдауға арналған.

Obtained results and novelty (in Russian) : 1.2 Было проведено исследование влияния растворителя и компонентов на активность биологически активных агентов. Установлено, что применение хитозанового покрытия увеличивает механическую прочность микрокапсул на 35–40 %, а также снижает скорость высвобождения активных веществ на 20–25 %, обеспечивая пролонгированное действие в процессе ферментации. Оптимизированы составы микрокапсул. Разработанные системы микрокапсулирования демонстрируют стабильность при изменении температуры до 35 °C и кислотности среды в диапазоне pH 3,0–6,5, что позволяет их применять в технологиях вторичного брожения и выдержки игристых вин. Подготовлена и опубликована одна научная статья в журнале, входящем в первые три квартили по импакт-фактору в базе данных Web of Science или имеющем процентиль по CiteScore в базе Scopus не менее 50.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : еріткіш пен компоненттердің биологиялық белсенді агенттердің белсенділігіне әсері зерттелді. Хитозан жабынын қолдану микрокапсулалардың механикалық беріктігін 35-40% - ға арттыратыны, сондай-ақ ашыту процесінде ұзартылған әрекетті қамтамасыз ете отырып, белсенді заттардың шығарылу жылдамдығын 20-25% - ға төмендететіні анықталды. Микрокапсулалардың құрамы оңтайландырылған. Әзірленген микрокапсуляция жүйелері РН 3,0–6,5 диапазонында температура 35 °C-қа дейін және ортаның қышқылдығы өзгерген кезде тұрақтылықты көрсетеді, бұл оларды қайталама ашыту және жарқыраған шараптарды қартаю технологияларында қолдануға мүмкіндік береді. Web of Science дерекқорындағы импакт-фактор бойынша алғашқы үш квартилге кіретін немесе Scopus базасында кемінде 50 citescore бойынша процентилі бар журналда бір ғылыми мақала дайындалып, жарияланды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Созданные микрокапсулы обеспечивают высокую степень инкапсуляции (> 90 %) и контролируемое высвобождение активных агентов в процессе ферментации. Это позволяет повысить стабильность дрожжей и биологически активных веществ, улучшить качество продукта и сократить потери при производстве игристого вина.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Құрылған микрокапсулалар инкапсуляцияның жоғары дәрежесін (> 90 %) және ашыту процесінде белсенді агенттердің бақыланатын шығарылуын қамтамасыз етеді. Бұл ашытқы мен биологиялық белсенді заттардың тұрақтылығын арттыруға, өнімнің сапасын жақсартуға және жарқыраған шарап өндірісіндегі шығындарды азайтуға мүмкіндік береді.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : ендірілмеген

Efficiency (in Russian) : Использование микрокапсулированных дрожжей и фенольных соединений позволило повысить стабильность процессов ферментации и улучшить качество готового продукта. Оптимизированные составы микрокапсул обеспечили контролируемое и пролонгированное высвобождение активных веществ, что способствовало равномерному протеканию брожения и повышению воспроизводимости результатов. Применение микрокапсул позволило снизить потери активных компонентов на 20–25 %, увеличить срок их сохранности в 1,5–2 раза и обеспечить устойчивость при температуре до 35 °C и в диапазоне pH 3,0–6,5. Полученные результаты подтверждают эффективность микрокапсулированных систем для стабилизации биологических агентов и повышения технологической надёжности процессов ферментации в винодельческой промышленности.

Efficiency (in Kazakh) : Микрокапсуляцияланған ашытқылар мен фенолдық қосылыстарды қолдану Ашыту процестерінің тұрақтылығын арттыруға және дайын өнімнің сапасын жақсартуға мүмкіндік берді. Микрокапсулалардың оңтайландырылған құрамдары белсенді заттардың бақыланатын және ұзартылған шығарылуын қамтамасыз етті, бұл ашытудың біркелкі жүруіне және нәтижелердің қайталануын арттыруға ықпал етті. Микрокапсулаларды қолдану белсенді компоненттердің жоғалуын 20-25%–ға төмендетуге, олардың сақталу мерзімін 1,5–2 есе арттыруға және 35 °C дейінгі температурада және рН диапазонында 3,0-6,5 тұрақтылықты қамтамасыз етуге мүмкіндік берді. Нәтижелер биологиялық агенттерді тұрақтандыру және шарап өнеркәсібіндегі ашыту процестерінің технологиялық сенімділігін арттыру үшін микрокапсуляцияланған жүйелердің тиімділігін растайды.

Field of application (in Russian) : Полученные научные результаты могут быть применены в пищевой промышленностидля увеличения эффективности процесса ферментации с использованием систем микрокапсулирования биологически активных агентов на основе отечественного сырья.

Field of application (in Kazakh) : Алынған ғылыми нәтижелер отандық шикізат негізінде биологиялық белсенді агенттерді микрокапсуляциялау жүйелерін пайдалана отырып, Ашыту процесінің тиімділігін арттыру үшін тамақ өнеркәсібінде қолданылуы мүмкін.