The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследований являются система менеджмента рисков, сенсорный анализ, биологически активная добавка на основе молозива, мясная паста из козлятины с добавлением порошка из экстракта портулака

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысандары тәуекелдерді басқару жүйесі, сезімдік талдау, уыз негізіндегі биологиялық белсенді қоспа және портулак экстрактынан алынған ұнтақ қосылған ешкі етінен жасалған ет пастасы

Aim of work (in Russian) : Обеспечение пищевой безопасности на основе создания комплекса мер по оценке и управлению рисками на протяжении жизненного цикла пищевой продукции от производства до реализации.

Aim of work (in Kazakh) : Тамақ өнімдерінің өндірістен сатылымға дейінгі өмірлік циклі бойы тәуекелдерді бағалау және басқару жөніндегі шаралар кешенін құру негізінде тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз ету.

Методы исследования (на русском) : В ходе проведения научно-исследовательской работы применены эмпирические и теоретические методы научного исследования. Проведены экспериментальные методы исследования, по оптимизации рецептурного состава и технологических режимов производства мясных и молочных продуктов с использованием методик исследования органолептических, физико-химических, структурно-механических, функционально-технологических, показателей сырья и готовой продукции. Исследован жирнокислотный, аминокислотный состав, изучено антиоксидантное влияние биологически активной добавки БИО-уыз на основе молозива и паштета из козялтины с добавлением портулака

Методы исследования (на казахском) : Ғылыми-зерттеу жұмыстарын жүргізу барысында ғылыми зерттеудің эмпирикалық және теориялық әдістері қолданылды. Органолептикалық, физика-химиялық, құрылымдық-механикалық, функционалдық-технологиялық, шикізат және дайын өнім көрсеткіштерін зерттеу әдістемелерін пайдалана отырып, ет және сүт өнімдерін өндірудің рецептуралық құрамы мен технологиялық режимдерін оңтайландыру бойынша зерттеудің эксперименттік әдістері жүргізілді. Май қышқылы, аминқышқылдарының құрамы зерттелді, ешкі етінен дайындалған ет пастасы және БИО-Уыз биологиялық белсенді қоспасының антиоксиданттық әсері зерттелді.

Obtained results and novelty (in Russian) : Получены результаты по разработке паштета из козлятины с добавлением портулака и биологически активной добавки на основе сухого молозива. Установлено, что портулак повышает антиоксидантную активность и биологическую ценность паштета, улучшает вкус и продлевает срок хранения. Разработанный БАД из молозива сохраняет высокий уровень иммуноглобулинов и белков, что делает его эффективным источником функциональных компонентов. Научная новизна заключается в применении портулака как природного антиоксиданта в мясных паштетах и использовании стабилизированного молозива для создания продуктов с иммуномодулирующими свойствами.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Портулак пен құрғақ уыз сүтіне негізделген диеталық қоспаны қосып, ешкі паштетін әзірлеу бойынша нәтижелер алынды. Портулак паштеттің антиоксиданттық белсенділігі мен биологиялық құндылығын арттырады, дәмін жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады. Уыз сүтінен жасалған диеталық қоспалар иммуноглобулиндер мен ақуыздардың жоғары деңгейін сақтайды, бұл оны функционалды компоненттердің тиімді көзі етеді. Ғылыми жаңалық-портулакты ет пасталарында табиғи антиоксидант ретінде қолдану және иммуномодуляциялық қасиеттері бар өнімдерді жасау үшін тұрақтандырылған уызды қолдану.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Разработанная технология обладает значимой технико-экономической и социальной эффективностью. Её применение обеспечивает рациональное использование сырьевых ресурсов мясной и молочной промышленности, что способствует снижению производственных затрат и повышению рентабельности переработки. Дополнительным преимуществом является социальный эффект: продукт, получаемый в рамках технологии, ориентирован на улучшение структуры питания населения, способствует профилактике алиментарно-обусловленных заболеваний и повышению уровня пищевой безопасности. Таким образом, предлагаемая технология является экономически целесообразной, ресурсосберегающей и социально значимой, что подтверждает её практическую и научную актуальность.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Ұсынылған технологияны енгізу ет және сүт өнеркәсібінің қолда бар ресурстарын тиімді пайдалануға мүмкіндік береді. Технологияны енгізудің оң әлеуметтік әсері халық арасында дұрыс тамақтануды қалыптастыру мен алименттік аурулардың алдын алуға бағытталған профилактикалық шаралар арқылы байқалады. Осылайша, аталған технология экономикалық тұрғыдан тиімді, ресурсты үнемдеуге бағытталған және әлеуметтік маңызы жоғары болып табылады. Бұл оның практикалық және ғылыми өзектілігін дәлелдейді.

Level of implementation (in Russian) : Разработана технология и рецептура производства мясного паштета из козлятины с добавлением портулака и БАДа из молозива. Технология готова к внедрению на производство.

Level of implementation (in Kazakh) : Портулак қосылған ешкі етінен ет паштетін және Уыз негізінде дайындалған биологиялық белсенді қоспа өндіру технологиясы мен рецептурасы әзірленді; . Технология өндіріске енгізуге дайын.

Efficiency (in Russian) : Производство новых обогащенных, диетических пищевых продуктов питания и расширение ассортимента мясных и кисломолочных продуктов. Производство мясных и кисломолочных продуктов по предложенной технологии не требует дополнительного закупа, переоснащения оборудованием на мясоперерабатывающих и молоко перерабатывающих комплексах..

Efficiency (in Kazakh) : Жаңа байытылған, диеталық тағам өнімдерін өндіру және ет пен ашытылған сүт өнімдерінің ассортиментін кеңейту. Ұсынылған технология бойынша ет және сүт өнімдерін өндіру ет және сүт өңдеу кәсіпорындарында қосымша жабдық сатып алуды немесе қайта жабдықтауды талап етпейді.

Field of application (in Russian) : пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : тамақ өнеркәсібі